Où puis-je acheter de la levure vivante ? Qui la vend ? Puis-je l'acheter à des fins non commerciales ? Est-ce que quelqu'un la vend en ligne ?
Je l'ai trouvé difficile à trouver, du moins dans les épiceries des États-Unis.
Tant Red Star que Fleischmann’s _produisent de la levure à gâteau fraîche, mais comme il s'agit d'un produit périssable dont la durée de conservation est limitée et qui nécessite une réfrigération constante, ils limitent leur surface de vente et l'indiquent sur leur site web :
Cette forme traditionnelle de levure se trouve dans la section réfrigérée de l'épicerie. En raison de sa courte durée de conservation, elle n'est disponible que dans des zones limitées. (Fleischmann’s)
Cake Yeast est disponible dans des marchés limités du Midwest et du Nord-Est des États-Unis. (Red Star)
Si vous vivez dans ces États, n'oubliez pas que la levure fraîche a besoin d'être réfrigérée, donc elle ne sera pas dans l'îlot de cuisson avec d'autres types de levure sèche, mais quelque part dans les réfrigérateurs. Demandez aux vendeurs.
Certains utilisateurs d'autres forums signalent que, selon leur observation, certains magasins stockent de la levure fraîche pendant les périodes de cuisson typiques comme Noël, mais pas pendant le reste de l'année. Je ne peux pas me prononcer sur la justesse de cette affirmation, mais comme je l'ai lu à divers endroits, il pourrait y avoir un grain de vérité dans cette affirmation. Même les magasins “dans le domaine de la levure fraîche” prennent un petit risque financier en la stockant - elle est périssable et le consommateur standard achète la levure sèche qu'il connaît.
Si vous n'avez pas de chance (géographiquement parlant), je vous suggère de garder les yeux ouverts pour les petites boulangeries ethniques ou artisanales. La levure fraîche est disponible en grandes unités. Si vous trouvez une boulangerie qui l'utilise, demandez gentiment et vous obtiendrez peut-être l'once désirée. Notez le taux de conversion - vous aurez besoin d'environ 3 fois la quantité de levure sèche (en poids).
Acheter de la levure fraîche en ligne est probablement une tentative futile - alors que les fabricants s'abstiennent d'expédier des camions entiers de cette substance, un détaillant en ligne devrait se donner beaucoup de mal pour expédier 2 onces de levure et la garder au frais tout en le faisant.
Une autre option - si elle vous est offerte - est une épicerie dans une région où la population d'immigrants récents d'Europe de l'Est est importante. Il y avait un magasin polonais à Ann Arbor, MI (jusqu'à sa fermeture l'année dernière) où la levure vivante était disponible au poids (découpée dans un gros bloc, de la même consistance que la levure à gâteau).
Pour ceux qui ont dit que la levure sèche est la même que la levure fraîche : cela dépend de la recette. J'ai la recette de ma grand-mère pour les rouleaux pour réfrigérateur. J'ai 62 ans et la recette est beaucoup plus ancienne que moi. J'ai essayé la levure sèche dans cette recette et elle ne fonctionne pas, tout simplement. Quelqu'un m'a même donné des instructions pour ajuster la recette et ça n'a toujours pas marché. Donc, chaque année, je pars à la chasse pour trouver ma levure fraîche. Mais j'ai découvert qu'on peut la congeler tout de suite et qu'elle se conserve plus longtemps. Mais une fois décongelée, il faut l'utiliser immédiatement. Je l'ai trouvée dans des magasins Giant Eagle. Mina
La levure est en fait partout, donc vous n'avez pas besoin de l'acheter. Il suffit d'acheter des baies de blé, de les moudre (ou d'utiliser de la farine de blé complet), de les mélanger à de l'eau de source et, tôt ou tard, vous obtenez de la “levure”. Conservez-la au réfrigérateur, arrosez-la régulièrement et nourrissez-la régulièrement avec de la farine fraîche (en jetant une partie du levain pour faire de la place). Je vous garantis que vous obtiendrez ainsi le meilleur pain que vous ayez jamais mangé. Et non, il ne sera pas aigre.