Quand ajouter des légumes dans la mijoteuse ?

J'ai essayé différentes idées à ce sujet depuis un certain temps déjà. Comme je n'arrive pas à le faire bien, j'ai commencé à faire cuire les légumes séparément. Il suffit d'une quinzaine de minutes pour les faire bouillir doucement. J'ai pensé à une deuxième mijoteuse pour les légumes, mais je ne l'ai pas encore fait.

N'oubliez pas qu'en ouvrant la mijoteuse pour ajouter des ingrédients, vous allongez considérablement la durée totale de la cuisson, surtout dans une recette assez sèche.

Si les légumes-racines ne sont pas immergés dans le liquide, ils cuisent extrêmement lentement dans une mijoteuse, je m'inquiéterais donc plus de ce qui est trop cuit que pas assez dans ce cas. Vous pouvez y faire cuire des vestes, mais je ne l'ai jamais fait moi-même.

Je vous suggère de les ajouter au début ; même dans ce cas, il se peut qu'elles ne soient pas cuites si elles dépassent la quantité minimale de liquide que vous utilisez.

J'ai récemment essayé une technique où j'ajoutais des légumes au début, je retirais les légumes du pot après quelques heures et j'ajoutais un lot de légumes frais pendant les dernières 45min-1h. Cela permet d'obtenir les saveurs et une meilleure texture, mais cela introduit un certain gaspillage.

Il existe une astuce qui permet d'éviter les légumes à l'eau de rose : ajouter de l'acide.

America’s Test Kitchen a mentionné cette astuce lorsqu'ils ont préparé la salade de pommes de terre autrichienne. Serious Eats spécifiquement mentionné :

Autant ajouter le vinaigre aux pommes de terre après la cuisson, non ? Mais il y a une très bonne raison d'ajouter un peu de vinaigre à l'eau de cuisson de la pomme de terre : cela l'empêche de trop cuire, ce que j'ai appris il y a quelque temps, lorsque j'étais en quête de la perfection des frites. La pectine se décompose beaucoup plus lentement en milieu acide. Une cuillère à soupe de vinaigre par litre d'eau était suffisante pour me permettre de faire bouillir mes pommes de terre sans avoir à me soucier de savoir si elles vont trop cuire ou non pendant que je suis distrait par le chien.

ATK a mentionné qu'une trop grande quantité de vinaigre empêcherait les pommes de terre de ramollir du tout. Malheureusement, je n'ai pas connaissance de ressources qui expliquent précisément comment l'acidité affecte le temps de cuisson.

Restez simple tout en conservant les vitamines et les nutriments. Faites cuire les légumes au micro-ondes jusqu'à ce qu'ils soient cuits à environ 80 %… prenez-en une bouchée pour tester… ils devraient avoir juste un peu de croquant. Ajoutez-les ensuite pendant les 30 à 45 dernières minutes dans la cocotte-minute (cuisson à puissance élevée dans cet exemple).

La cuisson au micro-ondes des légumes est la meilleure façon de les cuire car elle est la plus rapide. Plus vite vous pouvez faire cuire les légumes, plus ils conservent de nutriments. L'idée est donc de les mettre dans la cocotte-minute le moins longtemps possible.

La plupart des suggestions que j'ai trouvées consistent à faire cuire les légumes pendant 3 à 4 heures. Même dans le manuel officiel de la mijoteuse, on suggère que la cuisson des légumes prend plus de temps que la cuisson de la viande. Mauvais conseil.

Si vous suivez ce conseil, vous mangerez des légumes qui ne contiennent pas la plupart de leurs vitamines et nutriments et vous augmenterez vos chances de gaspillage.