Ma fonte est devenue floconneuse, l'ai-je endommagée ?

Si elle s'écaille, c'est qu'elle n'était pas bien assaisonnée au départ. Cependant, cela n'a d'importance que sur la surface de cuisson. Vous voulez que l'assaisonnement s'accumule, mais il ne doit pas s'écailler.

Regardez si ça s'enlève vraiment, essayez avec votre ongle. Si c'est le cas, enlevez tout ce que vous pouvez en l'écaillant. Grattez-le. S'il ne s'enlève pas, laissez-le et assaisonnez normalement une nouvelle couche.

Si vous n'êtes pas satisfaite, vous pouvez toujours le décaper et recommencer, mais c'est généralement quelque chose que vous finissez par regretter. Pour ce faire, vous mettez votre fonte dans le four et vous la faites passer dans un cycle de nettoyage. Attention, ne faites pas cela à moins de savoir déjà quoi faire et comment assaisonner votre fonte nouvellement mise à nu.

L'assaisonnement de la vieille fonte est le meilleur, vous ne voulez pas recommencer. J'en ai avec un quart de pouce d'assaisonnement (j'exagère) sur l'extérieur de la casserole et ça a l'air croustillant, mais l'assaisonnement et la finition à l'intérieur sont lisses et plus lisses que n'importe quel revêtement en téflon. Je le garde ainsi en frottant légèrement avec un frotteur vert pour “renverser” les bosses avant de le remettre dans la poêle chaude pour faire cuire une autre fine couche d'huile.

On ne peut pas ruiner la fonte sauf en la cassant. Ne vous inquiétez pas, elle n'est pas abîmée, elle a juste besoin de soins. L'une de mes meilleures fontes était un morceau de rouille que j'ai sauvé du dépotoir.

J'ai un “tava” indien vieux de plusieurs décennies. Il s'agit d'une surface de 8 pouces, ronde et concave, en fonte, qui permet de cuire des pains plats sur une cuisinière. Le 1" extérieur du tava (le 1" autour des bords, le plus éloigné du centre ou de la flamme, s'écaille régulièrement pour deux raisons : 1. 1. Parce que le bord extérieur n'est généralement pas assez chaud, car il est le plus éloigné de la flamme. 2. Parce que le bord extérieur n'est généralement pas cuit. (Un pain plat typique a un diamètre inférieur à 7"). Ainsi, les huiles que j'ajoute au pain plat n'atteignent que très peu, voire pas du tout, les bords extérieurs du tava.

En fin de compte, l'écaillage est normal dans ces conditions. Environ une fois par an, je dois gratter le matériau écaillé. Ensuite, j'enduis très légèrement toute la surface de cuisson d'huile de canola et je place le tava dans un four à 450 degrés pour l'assaisonner. Quoi qu'il en soit, le bord extérieur du tava va recommencer à s'écailler à cause de la façon dont j'utilise la poêle. Je suppose que je pourrais surmonter ce déséquilibre de la surface de cuisson en assaisonnant régulièrement le bord extérieur, mais c'est beaucoup de travail. Ce qui m'importe avant tout, c'est que le bord intérieur de la casserole soit lisse comme du verre et qu'il fonctionne parfaitement, même après plus de 50 ans (ma mère utilisait ce tava et maintenant je l'utilise).

J'ai eu ce problème au début - je crois que c'était parce que j'avais été trop agressif dans mon processus d'assaisonnement initial, en utilisant trop d'huile.

J'ai décidé de recommencer en laissant les casseroles dans un four super chaud (550°F) pendant quelques heures - vous pouvez aussi utiliser le cycle d'auto-nettoyage si votre four en a un. Après le refroidissement, vous pouvez enlever tous les vieux assaisonnements avec de l'eau et du savon et vous serez réduit à de la fonte nue. Il est important de réassaisonner immédiatement la poêle, sinon elle commencera à rouiller.

Les gens ont des philosophies différentes sur le type d'huile à utiliser. J'ai utilisé de l'huile de canola pure, avec de très bons résultats. La chose la plus importante que j'ai apprise est de n'utiliser qu'une très fine couche d'huile - l'essuyer, puis l'enlever à nouveau avec un essuie-tout. S'il y a une “couche d'huile” sur la poêle, c'est ce qui formera cette couche molle qui s'écaillera.

Il faudra quelques cycles d'assaisonnement avant que la poêle soit prête à l'emploi, mais les fines couches donneront une surface assaisonnée beaucoup plus dure qui restera magnifiquement antiadhésive, plus vous continuerez à cuisiner avec.

Les flocons sont du pétrole brûlé. Ils se produisent parce que des résidus d'huile se sont accumulés dans les pores de la poêle et, lorsqu'elle devient trop chaude, ils s'écaillent. Les entreprises qui fabriquent de telles casseroles placent souvent délibérément ces dépôts d'huile sur la casserole pour retarder la corrosion. De plus, de nombreux cuisiniers cuisinent avec de l'huile pour régénérer cette couche d'huile, appelée “assaisonnement”, comme une sorte de surface antiadhésive.

Vous pouvez reconditionner la poêle en la récurant avec du Scotch Brite et en renouvelant l'huile d'assaisonnement.

Personnellement, je ne touche pas du tout à l'assaisonnement parce que c'est un problème et qu'il peut absorber les mauvaises odeurs et les bactéries. La corrosion est causée par les acides ; tant que vous maintenez le pH de la casserole en base, elle ne rouillera pas. Pour ce faire, il suffit de la frotter avec du bicarbonate de soude.