Lorsque je fais cuire un rôti dans une mijoteuse, dois-je mettre la viande au-dessus ou en dessous des légumes ? Et est-ce que la cuisson à feu vif ou à feu doux a un effet sur ce point ?
Dans les deux cas, cela devrait fonctionner, même si les résultats peuvent dépendre de la température de cuisson de votre mijoteuse. (“Haute” et “basse” peuvent créer des températures différentes selon les modèles. )
Cela dépend de vos préférences personnelles en matière de : En général, si vous placez les légumes au fond de la cocotte, les légumes durs comme les carottes et les pommes de terre s'attendriront plus rapidement, à la fois en raison de la chaleur et parce qu'ils seront finalement immergés dans le jus du rôti. Si vous les faites cuire très longtemps, ils peuvent devenir très mous, ce que certaines personnes aiment et d'autres pas. Si vous placez les légumes sur le dessus, certains d'entre eux peuvent rester plus fermes, mais ils n'absorberont souvent pas autant de jus de la viande (et de toutes les saveurs qui vont avec). D'un autre côté, les légumes aromatiques apportent leur propre jus à la saveur du rôti, donc (par exemple) mettre des tranches ou des quartiers d'oignon sur le dessus permettra à une partie de la saveur de s'infiltrer progressivement dans la viande pendant la cuisson.
Certaines personnes trouvent que même avec les légumes sur le dessus ou sur les côtés, ils deviennent encore trop mous pour leurs goûts. Dans ce cas, vous pouvez ajouter les légumes uniquement pour les dernières heures de cuisson. D'autre part, certaines personnes préfèrent vraiment la texture pâteuse et, dans certaines cocottes-minute qui cuisent à une température plus basse, la vapeur ne suffit pas à ramollir certains légumes durs (comme les carottes), même pendant de nombreuses heures sur le dessus.
Je mets mes légumes au fond. À mi-chemin, je retourne la viande et les légumes ou je mélange tout. Je ne veux pas que mes légumes racines soient trop mous. Je fais toujours cuire à haute température 6 heures (rôtissage / ragoût) après avoir fait revenir les viandes et réchauffé les légumes et les liquides.
J'ai recouvert le fond de carottes et de potaches. J'ai fait sauter le céleri et l'oignon sur le dessus après avoir ajouté des noisettes de beurre au dessus du rôti saisi. Je l'ai fait cuire à feu doux et lent (290) pendant 1 heure et demie pour un rôti de 2 heures et demie. Je veux un rôti, pas un ragoût, donc je n'ajoute pas de liquide. Le four hollandais devrait le sceller.