Comment savoir si un yougurt (par exemple) ne peut plus être consommé sans danger ? Est-ce que je le reconnais au goût, à l'odeur ou à autre chose ?
Les produits laitiers de culture deviennent rarement dangereux.
Le yaourt, en particulier, est déjà si acide et si riche en bactéries qu'il ne peut pas vraiment se dégrader en soi. Il va moisir comme d'autres l'ont dit.
Je cultive moi-même mon babeurre, mon yaourt, mon kéfir, mon fromage, etc. Souvent, ils restent sur le comptoir pendant des jours. Ils deviennent de plus en plus acides (s'ils sont du genre à être incubés à température ambiante) mais ils ne peuvent pas vraiment se gâter. Même la crème aigre ne devient pas dangereuse - la moisissure a juste mauvais goût.
Pour seconder ce que kajaco a dit : si le lait de culture devient trop acide ou moisi, j'essuie la moisissure et je fais cuire quelque chose avec.
Il faut noter que le lait de culture est complètement différent. Bien sûr, il se dégrade rapidement, mais après un court laps de temps, il n'est plus bon pour la cuisson. Et n'utilisez JAMAIS de vieux lait pour cultiver votre propre yaourt ou fromage. Les mauvaises bactéries écraseront les bonnes et vous finirez avec un liquide qui vous hantera dans vos cauchemars !
– Edit – https://web.archive.org/web/20161129153701/http://nchfp.uga.edu:80/publications/nchfp/factsheets/yogurt.html (OR pdf )
J'ai fait quelques recherches et il semble qu'elles peuvent éventuellement se gâter. Cela ne correspond pas à mon expérience, mais je m'en remets aux scientifiques. Faites confiance à votre nez.
Avant qu'une chose ne soit dangereuse à manger, elle devient généralement peu appétissante ou peu attrayante. Cela s'observe davantage par son apparence et son odeur que par son goût (pourquoi le goûter si son apparence ou son odeur est mauvaise ?) À moins que vous ne choisissiez de manger quelque chose de peu appétissant ou d'avoir faim, la plupart des gens ne l'utiliseraient pas mais le jetteraient s'il n'est pas appétissant.
Il existe cependant des exceptions. Je ne boirais pas de lait aigre, par exemple, mais je cuisinerai avec (cela nécessite d'ajuster ou de changer des ingrédients tels que la poudre à lever par rapport au bicarbonate de soude, mais c'est une autre question).
“En cas de doute, jetez-le…” (Ou compostez, etc.)
Sérieusement, il suffit d'une bonne intoxication alimentaire et vous prenez l'habitude de ne rien manger de suspect. Je vais toujours couper un bout de fromage à pâte dure moisi et manger l'autre partie, mais si le lait ou le yaourt me semble suspect, je m'en débarrasse.
Personnellement, je renifle et si ça sent bon, je prends généralement le risque de l'utiliser. Le service de l'hygiène peut cependant ne pas être d'accord. J'ai vraiment confiance en mon odorat. D'un autre côté, si je vois une vilaine moisissure se développer, je peux changer d'avis.
FWIW - C'est généralement sur le yaourt et quelques fromages que je rencontre ce problème…
Il n'est pas sûr de manger quoi que ce soit avec de la moisissure ! Vous voyez, certaines des spores sont microscopiques, donc on ne peut pas les voir à l'œil nu, je les jetterais. La moisissure est une mycotoxine qui peut causer des maladies de biotoxine. C'est ce que je fais : je mets un produit collant sur le couvercle de mon yaourt fait maison et je le garde pendant deux semaines maximum, c'est tout.