Poivre blanc vs. poivre noir

Même plante pour les deux. Le poivre noir est un fruit non mûr (vert), cueilli et séché au soleil jusqu'à ce qu'il devienne noir. Le poivre blanc est la graine entièrement mûre, dépouillée de son enveloppe extérieure.

Voici le premier lien que google m'a donné pour vérifier. http://en.wikipedia.org/wiki/White_pepper#White_pepper

De plus, Harold McGee a quelques pages dans “On Food and Cooking” pour plus de détails.

Ils n'ont pas du tout le même goût et, plus important encore, ils n'ont pas la même odeur. Le poivre blanc a une odeur de “basse-cour” distincte. Les gens les utilisent en effet lorsque les taches noires peuvent être désagréables, mais dans la plupart des cas, je préfère ne pas avoir de poivre ou simplement vivre avec la couleur.

Le poivre noir et le poivre blanc sont des préparations différentes du fruit de la plante Piper nigrum.

Le poivre noir est fabriqué à partir du fruit vert non mûr. Il est séché, après quoi le fruit se ratatine en laissant l'extérieur noir et ridé qui le caractérise.

Le poivre blanc est la graine séchée du fruit sans la chair qui l'enveloppe. La chair est enlevée par un processus appelé rouissage, qui consiste essentiellement à permettre aux microbes de ronger les tissus entourant la graine.

Les deux variantes ont une saveur différente car la chair du fruit contient des terpènes qui donnent au poivre une grande partie de son parfum et de sa saveur. La saveur du poivre blanc peut varier en fonction de la durée du processus de rouissage. C'est peut-être ce qui a produit les saveurs que vous avez trouvées.

J'ai trouvé un article intéressant de Harold McGee, où il écrit que la substance rotundone est contenue dans des concentrations beaucoup plus élevées dans le poivre blanc que dans le poivre noir, et il poursuit en disant :

…ils ont testé 49 personnes et ont trouvé qu'environ 20 % d'entre elles ne pouvaient pas du tout détecter la rotundone, même à des concentrations bien supérieures à celles que l'on trouve dans le poivre blanc. Les scientifiques disent que cela montre les différentes expériences que deux personnes peuvent avoir du même vin, ou du même aliment assaisonné de poivre.

Donc la recette que vous avez essayée peut très bien avoir été créée par quelqu'un de bien moins sensible à la saveur que vous et votre famille. Quelque chose qu'il faut garder à l'esprit lorsque vous assaisonnez les aliments pour un groupe…

Oui, le poivre blanc a une saveur très particulière. Beaucoup de gens le perçoivent comme ayant une saveur plus “piquante”, tout en ayant des saveurs moins complexes que le noir. Si la saveur du poivre blanc semble dominer un plat spécifique, j'en utiliserais simplement moins. Beaucoup de recettes le réclament simplement à cause de sa couleur. Personnellement, je trouve cela ridicule car la saveur est très différente. J'aime bien la saveur, mais je ne l'ajouterais pas à tout. Si vous essayez de lui trouver une utilité… trouvez des saveurs qui complètent mieux son utilisation. On l'utilise dans beaucoup de soupes et de sauces cantonaises, par exemple.

Je trouve que plus la nourriture est “humide” au moment où elle est servie, plus je préfère le poivre blanc. Cependant, je préfère le poivre noir pendant la cuisson des aliments. D'accord, je suis peut-être bizarre mais c'est ce que j'aime. De plus, gardez le poivre blanc moulu dans le congélateur, il ne se solidifie pas et dure longtemps sans être “de mauvaise qualité”,

Quand je mange du poivre noir, il m'engourdit la langue et je ne peux pas goûter la nourriture (non seulement la nourriture qui contient du poivre, mais aussi tout ce que je mange.) Le poivre blanc ne fait pas cela.

Il existe des différences substantielles entre les deux.

Le poivre blanc est produit avec du poivre mûri, alors que le poivre noir ne l'est pas. Le poivre blanc a un goût plus épicé, et il peut avoir une odeur s'il n'est pas bien séché car, lors de la production du poivre blanc, il est conservé dans l'eau pendant de nombreux jours pour faciliter l'élimination de la couche extérieure.

Je pense qu'ils ont un goût un peu différent. Il me semble que le poivre noir est plus épicé quand on le mange pour la première fois et que le poivre blanc semble être plus piquant.

Personnellement, je préfère le goût du poivre blanc sur des choses comme les chips - et comme avantage, le poivre blanc fin colle mieux aux chips, où peu importe la finesse avec laquelle je broie mon poivre noir, il ne colle pas assez bien aux chips.

De l'autre côté, du poivre noir granuleux sur un steak bien grillé… Juste quelque chose à mourir.

Donc, mes commentaires portent sur le point 3 de votre question, ainsi que sur l'élément “à goûter” de certaines des réponses ci-dessus.