J'ai toujours fait des lasagnes sur place et je les ai cuites sur place, mais j'aimerais les faire à la maison et les apporter à une grande fête le lendemain et les faire cuire ensuite - est-ce que ça marchera ?
Oui, et je trouve que ça a meilleur goût. Quand je fais des lasagnes, je ne fais pas cuire les pâtes complètement. Je garde plutôt une casserole d'eau bouillante et j'y plonge les pâtes pour les ramollir pendant que j'assemble le plat ; les pâtes restent dans l'eau pendant moins d'une minute. Les pâtes semblent absorber davantage de sauce, ce qui permet de conserver la saveur mais de préparer un plat qui ne s'effondre pas aussi facilement.
Absolument, ça va marcher ! Vous pouvez le conserver au réfrigérateur, prêt à cuire, pendant quelques jours.
Il est également très efficace de le congeler à ce moment-là, pour le décongeler et le cuire plus tard.
Le seul inconvénient est qu'il faudra peut-être prolonger un peu le temps de cuisson, car vous travaillerez avec un produit qui est froid au réfrigérateur, par opposition à un produit fraîchement cuit.
Je faisais cuire les lasagnes et je les réchauffais le lendemain. Si vous assemblez les lasagnes alors que la ou les sauces sont chaudes, vous constaterez que les pâtes commencent à se recroqueviller.
Nous avons fait cela lorsque je travaillais à la préparation dans un restaurant. La moitié des pâtes étaient cuites et la couche de viande précuite. On l'assemblait froid et on la mettait au réfrigérateur pendant la nuit. Il a fallu environ 45 minutes pour cuire à 350°F. On l'a aussi recouvert d'un film plastique d'abord, puis d'une couche de papier d'aluminium. Cela a permis de conserver l'humidité pendant la conservation et la cuisson. Il semble que le goût soit bien meilleur.
Ma femme et moi avons fait des lasagnes pour plus de 100 personnes à plusieurs reprises. Pour ce faire, nous avons fait plusieurs moules pleins de produit et les avons ensuite congelés pour une utilisation ultérieure (jusqu'à deux semaines). Nous avons constaté un grand succès avec sa technique.
Pour ce qui est de la préparer un jour et de la cuire le lendemain (sans la congeler), c'est en fait une très bonne façon de faire. Cependant, je n'attendrais pas plus de 48 heures, car la panne commence à se produire à ce stade.
Cela fonctionnera très certainement. En fait, les lasagnes réchauffées peuvent avoir un meilleur goût que si elles étaient directement cuites sur le feu.
J'ai préparé des lasagnes hier soir, non cuites, et je les ai laissées au frigo toute la nuit. Quand je suis allé les faire cuire, la béchamel que j'ai faite a trempé dans les feuilles de lasagnes non cuites, je ne referai plus cette erreur