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Beaucoup d'eau sort des poitrines de poulet lorsqu'elles sont cuites à la poêle. Pourquoi ?

Lorsque je fais cuire des blancs de poulet à la poêle, beaucoup d'eau en sort.

J'ai déjà vu cette réponse : [ Mes poitrines de poulet libèrent beaucoup de liquide quand elles sont cuites. Comment puis-je éviter cela ? (https://cooking.stackexchange.com/questions/56712/my-chicken-breasts-release-a-lot-of-fluid-when-cooked-how-do-i-prevent-this)

où certaines personnes suggèrent que cela est lié à la qualité du poulet et que certains producteurs/supermarchés “pompent” en fait leurs poulets dans l'eau. Ce que je ne comprends pas, c'est que j'achète ces poulets chez Whole Foods et qu'ils sont censés être réfrigérés à l'air (ce que quelqu'un dans la réponse citée ci-dessus suggère d'obtenir), alors ne devraient-ils pas être de haute qualité ? La réalité est-elle que même WF escroque ses clients en pompant des poulets pleins d'eau ? Si c'est le cas, où peut-on trouver du bon poulet ? (Question sérieuse si vous connaissez un endroit, je vis à Cambridge MA, USA)
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2015-08-05 23:09:48 +0000

Toutes les viandes sont naturellement liquides lorsqu'elles sont cuites. Si vous utilisez un feu vif et une poêle à frire, vous ne le remarquez pas vraiment car il s'évapore rapidement. Ce que vous voyez dans une poêle à frire après avoir fait cuire de la viande à feu vif, ce sont les jus évaporés.

Si vous les faites cuire à environ 350 F, vous remarquerez également que de l'eau s'en échappe. Ce phénomène est amplifié si vous surchargez le récipient de cuisson. Vous ne le voyez pas dans un poulet ou un rôti de bœuf entier par exemple parce que le liquide qui en sort caramélise et crée ces jolis morceaux brunis pour faire une sauce ou un jus de viande.

Je doute que WF vende des poitrines de poulet enrobées d'eau et de phosphate.
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2016-02-29 17:08:26 +0000

Il n'y a aucun moyen d'empêcher complètement les poitrines de poulet de libérer de l'eau. Cependant, vous pouvez la minimiser par votre façon de cuisiner. La méthode la plus efficace consiste à ne pas entasser le nombre de morceaux dans la poêle, puis à saisir la viande lorsque vous la mettez dans la poêle pour la première fois, puis à baisser le feu pour terminer la cuisson. Si l'on cherche à retenir une grande partie de l'eau, la viande cuite sera plus humide et conservera plus de goût que si l'on laisse l'eau s'évaporer pendant la cuisson. Enfin, ne faites cuire avec le couvercle de la casserole que pendant cinq minutes au maximum. Ensuite, faites cuire le poulet dans une casserole ouverte pour favoriser l'évaporation de l'eau et éviter une cuisson excessive.
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2018-12-16 21:31:08 +0000

Oui, Whole Foods (tout comme d'autres supermarchés) vend maintenant du poulet chargé d'eau. Il n'en était pas ainsi auparavant. Un des résultats - au-delà de la surfacturation - est qu'il est devenu impossible de faire sauter du poulet aux États-Unis. Quand vous pensez que vous faites sauter, vous faites en fait cuire à la vapeur.
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2016-10-12 06:07:36 +0000

toutes les viandes contiennent de l'eau. mais il n'est pas dans l'intérêt des supermarchés de faire de la publicité pour de la viande avariée. la plupart des viandes sont vendues au kilo et si la teneur en phosphate/eau est de 7 % dans un poulet à 10 $, alors il y a un profit “sain” à réaliser. la plupart des poulets dans le monde occidental sont des poulets à gros volume et de mauvaise qualité, dont le consommateur a un revenu faible ou moyen, est en fuite, paie à peine ses factures et est une cible facile pour les entreprises qui veulent faire des profits massifs. Je ne commencerai pas par le porc, le bœuf et le mouton injectés. Le prix de la viande est inversement proportionnel à la quantité de contaminants.
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