Traiteur pour un petit événement demain pour vingt personnes. Servir de la poitrine de bœuf, du porc effiloché et des lasagnes de légumes. La question est de savoir quelle quantité de poitrine de bœuf et de porc doit être servie pour chaque personne.
Environ 8oz ou 225g/personne est probablement un bon point de départ.
Pensez au moment où vous avez un steak standard ou un morceau de poulet dans un restaurant. Le poids pré-cuit sera généralement de l'ordre de 8 à 10oz.
Cela dépend en partie de la personne que vous servez : les étudiants affamés (ou ceux qui ont cet état d'esprit) mangent beaucoup plus de nourriture gratuite que les professionnels riches et soucieux de leur santé. Vous devez également garder à l'esprit que, si vous ne voulez pas dépasser massivement la limite, il est également mauvais de manquer de nourriture. Vous devez également garder à l'esprit qu'un nombre important de personnes ne mangent pas de porc pour des raisons personnelles/religieuses, et que vous ne voulez donc pas être à court d'autres options.
Cela dit, la meilleure façon d'estimer est de voir ce que fournissent les personnes qui le font tout le temps. Par exemple, CityBBQ fournit 8 livres de viande pour 20 à 24 personnes . Le célèbre Dave’s semble offrir environ 8 livres de viande également , si vous pouvez compter ses 60 ailes de poulet comme l'équivalent de vos lasagnes. (Il s'agit probablement de poids cuit, bien qu'aucun des deux sites ne l'indique).
Une bonne règle de base est de prévoir 1 livre de viande (avant cuisson) par personne, sans compter les petits enfants qui mangeront évidemment moins. Il vaut mieux en avoir trop que pas assez, vous pouvez toujours utiliser les restes.
Pour des raisons de divertissement, la règle empirique que j'ai le plus souvent vue dans votre cas, où la viande est le principal aliment servi, est d'environ 8 à 10 onces par personne. C'est la taille par portion après cuisson. Vous faites de la viande de porc et de la poitrine de boeuf, et chacune d'entre elles perdra un peu plus de 40 % de son poids pendant la cuisson. Donc si vous supposez 5 onces de poitrine de boeuf et 5 onces de porc par personne, cela fait environ 8,3 onces de chaque viande précuite par personne.
Donc vous voudrez probablement (nombre de mangeurs de viande fois 8,3) divisé par 16 livres de chaque type de viande, plus ou moins tout facteur de caramel que vous souhaitez inclure.
Autrefois, lorsque j'organisais une fête à la maison et que je servais un buffet avec des accompagnements, du riz, des pommes de terre, du Mc & Cheese, de la salade et des légumes, je me retrouvais avec environ 2 oz de bœuf, qu'il s'agisse de flanc, de filet, etc. par personne. N'oubliez pas que vous avez des entrées avant le plat principal et que je sers des crevettes à l'ail, ainsi qu'un assortiment de dips & chips.
Toute ma vie, j'ai grillé, fait des barbecues, fumé de la poitrine de boeuf. Je dirais qu'il vous faut en fait environ 2 livres/personne. C'est parce que, comme l'indique également cette page d'accueil, http://goodporkbadpork.com/how-much-brisket-per-person/ la poitrine de boeuf perdra environ 40 % si vous prévoyez de la couper !
Selon l'endroit où vous vivez, les services alimentaires ou sanitaires de votre gouvernement local publieront un guide alimentaire ou une pyramide alimentaire
Dans de nombreux pays occidentaux qui consomment de la viande rouge, vous trouverez ce guide indiquant environ 120 g de viande rouge, de la taille d'un paquet de cartes ou d'une galette de hamburger typique
Dans de nombreuses réceptions et restaurants, l'hôte servira plus que cela, c'est du marketing, pas de l'amour
Dans le cas du porc braisé, une généreuse charge de pinces dans un rouleau ouvert est d'environ 50 à 60 g (2 oz). J'ai récemment organisé un événement pour plus de 50 personnes, et il n'y avait qu'environ 1,2 roulé de porc effiloché par personne consommée. Le porc effiloché perd près de la moitié de son poids entre le cru et le cuit. Voir https://cooking.stackexchange.com/a/57059/3203
Pour la poitrine de boeuf, la perte est moindre (selon le type de boeuf). Et là encore, un rouleau est plein à environ 50 à 60 g, surtout quand on y ajoute de la salade de chou, de la choucroute, etc.
Ainsi, même si tout le monde a une poitrine de bœuf et un rouleau de porc, on en est encore à 120 g cuits, ou 240 g crus. On ne sait jamais qui va se présenter, et le porc tiré fait d'excellents restes.