Certaines recettes demandent une “chaleur moyenne”. Quelle est la plage de température SPÉCIFIQUE pour le “feu moyen” sur une plaque à induction ?
Faible, Moyen, Moyen-faible, Moyen-élevé et Élevé sont des mots fourre-tout pour que les fabricants/rédacteurs de recettes ne puissent pas être blâmés pour une mauvaise utilisation de l'équipement ou des recettes, de sorte qu'une plage de température spécifique pour la chaleur moyenne ne peut pas être donnée pour n'importe quel cuiseur.
Pour un four, j'utilise en règle générale : 50-100°C (100-200°F) pour la chaleur basse, 100-150°C (200-300°F) pour la chaleur moyenne basse, 150-200°C (300-400°F) pour la chaleur moyenne haute et 200+°C (400+°F) pour la chaleur haute. …
Pour une cuisinière à induction, ma règle empirique personnelle serait :
Comme j'ai vu des cuisinières à induction passer de “〰” à “15” (hors puissance de démarrage), la règle empirique ci-dessus doit être prise avec une pelle de sel…
Il n'y a aucune température spécifique pour le “feu moyen” sur aucune cuisinière.
Je sais que de nombreuses cuisinières à induction sont équipées d'un écran qui affiche une sorte de réglage de “température” au lieu d'un simple chiffre. C'est une fonction inutile, qui ne correspond à aucune température réelle nulle part.
Premièrement, s'ils essaient de l'appliquer avec une modulation ferme (= pourcentage de temps pendant lequel la bobine est allumée), ce sera la même chose que le réglage “wattage”, seulement traduit par un autre nombre. Le problème est que, selon la taille de la casserole, la quantité de nourriture et de nombreuses autres variables, vous vous retrouverez avec différentes températures de casserole au même réglage.
Deuxièmement, je pense qu'il existe des modèles qui essaient d'être plus intelligents, et ils maintiennent une température constante au niveau d'un capteur, en changeant la modulation si nécessaire. Le problème de cette approche est que le capteur se trouve quelque part sous la plaque de verre, très loin de votre casserole. La température réelle dans la casserole n'est donc pas du tout celle indiquée par le capteur, et la forme du fond de la casserole signifie également que, avec différentes casseroles, vous obtiendrez différentes températures dans la casserole pour la même lecture du capteur.
Le mieux que vous puissiez faire est d'oublier que ce réglage est là, et d'utiliser la cuisinière à induction comme n'importe quelle autre cuisinière, c'est-à-dire en lisant les différentes “températures” ou “puissances” comme une simple échelle ordinale sans signification entre les chiffres, comme les réglages “1 — 6” sur une plaque de cuisson standard. Comme d'habitude, vous devrez apprendre à reconnaître une chaleur moyenne en fonction de la façon dont vos aliments cuisent, et pour les applications où la température est critique, à utiliser un thermomètre infrarouge.
Pour compléter ce qui a déjà été dit, même si vous utilisez une chaleur “moyenne” sur un brûleur donné, la taille de la casserole par rapport à la taille du brûleur, plus la puissance maximale du brûleur, contribue de manière significative à la température résultante de la casserole. Vous devez également tenir compte de ce qu'il y a dans la poêle : une poêle sèche va chauffer plus qu'une poêle avec beaucoup d'humidité, car vous avez tous deux une masse thermique pour absorber la chaleur et la possibilité de refroidissement par évaporation.