Puis-je faire cuire une recette de mijoteuse à feu vif plutôt qu'à feu doux, mais pour une durée plus courte ?

Il sera sûr et comestible. Une partie de l'attrait des mijoteuses réside dans le fait qu'il est pratique de les laisser sans surveillance. L'autre attrait est la cuisson lente qui mélange les saveurs et fait fondre les tissus conjonctifs sans rien brûler.

Viande Une cuisson plus rapide et plus chaude ne rendra pas la viande aussi tendre qu'elle le serait, mais elle sera quand même cuite. Si elle est en petits morceaux, la différence ne sera pas aussi perceptible. De toute évidence, la viande hachée sera la même quel que soit le temps de cuisson.

Fèves (si vous croyez aux haricots dans le chili) 4 heures suffiront pour ramollir les haricots trempés. Je dirais que c'est le plus grand risque. Les haricots insuffisamment cuits ne sont pas amusants à manger. Les haricots trempés, en boîte ou pas de haricots font que ce n'est pas un problème.

Fusion des saveurs Le chili bénéficie du temps. Les haricots absorbent les saveurs. Le chili et l'oignon s'équilibrent dans la sauce. Je prépare souvent mon chili un jour avant de le servir parce qu'il est tellement meilleur le lendemain. Vous aurez moins de temps, donc une partie sera perdue.

Si tout est précuit, du point de vue de la sécurité alimentaire, cela n'a pas d'importance - vous pourriez le manger sans cuisson et être tout simplement bien. Le goût, en revanche, serait amélioré par la cuisson, donc…

La plus grande différence entre les deux réglages est le temps qu'il faut à la casserole entière pour atteindre la température réglée. L'une des choses essentielles est de minimiser l'ouverture du couvercle, car cela libère beaucoup d'énergie thermique sous forme de vapeur. Il faut au moins 15 minutes pour remonter à la température après avoir ouvert le couvercle ! C'est pourquoi tant de recettes commencent à haute température et passent à basse température après quelques heures.

Du site web de la Mijoteuse (ou du moins d'anciennes références à celle-ci, depuis leur site actuel à http://www.crock-pot.com/CustomerService.aspx ? id=faq&fgid=44#tabs ne semble plus l'avoir), en gros, “High” prend quatre heures de moins que “Low”.

Q : Quelle est la différence entre la cuisson “Low” et “High” ?

R : “High” et “Low” se stabilisent à la même température ; il s'agit juste de savoir combien de temps il faut pour atteindre le point de mijottement. Une fois que les aliments ont atteint le point de mijoté, le temps total de cuisson dépend de la coupe et du poids de la viande pour atteindre le point de saveur et de texture maximales. La plupart des plats peuvent être préparés en mode “High” ou “Low”

Q : Quels sont les temps de cuisson typiques des mijoteuses Crock-Pot® ?

R : Le temps de cuisson typique des mijoteuses Crock-Pot® pour atteindre le point de mijottement est de 209°F : Low : 7-8 heures pour atteindre le point de mijottement High : 3-4 heures pour atteindre le point de mijottement

Q : Comment convertir les temps de cuisson entre “High” et “Low” ?

R : Vous trouverez ci-dessous un tableau de conversion pour illustrer les temps de cuisson comparatifs pour “High” et “Low”* HIGH………. LOW 3 heures 7 heures 4 heures 8 heures 5 heures 9 heures 6 heures 10 heures 7 heures 11 heures 8 heures 12 heures

*** Il n'est pas recommandé de convertir les recettes avec des temps de cuisson inférieurs à 7-8 heures sur “Low” ou 3-4 heures sur “High”.

Cela dépend donc de la durée recommandée dans la recette originale quant à la durée de cuisson sur “High”.