2015-03-13 00:18:08 +0000 2015-03-13 00:18:08 +0000
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Les cuisinières à induction augmentent-elles le risque de fissuration de la fonte ?

J'ai récemment acheté une cuisinière à induction de comptoir à un élément de 1800 W, principalement pour voir si la technologie fonctionnait bien par rapport à ma cuisinière à gaz.

Je l'ai sortie de la boîte et j'ai immédiatement jeté environ un demi-pouce d'eau dans une poêle en fonte à titre de test et j'ai réglé la bobine à la puissance maximale. J'ai remarqué que l'eau a commencé à bouillir presque immédiatement (impressionnant) mais dans des points chauds très étroits (deux anneaux concentriques très clairs, probablement la forme des bobines ou une propriété physique magique des champs magnétiques), mettant beaucoup de temps à se répandre dans d'autres zones (comme prévu avec la fonte). En fait, les points chauds se sont réchauffés si rapidement que l'eau était presque complètement bouillie avant que la poignée n'ait le moindre soupçon de chaleur, et des zones aussi proches qu'un demi-pouce environ des points chauds sont restées froides au toucher pendant un certain temps après que les points chauds aient été assez chauds pour faire bouillir l'eau : En raison du chauffage rapide et des grands écarts de température observés ici, cela conduit-il en pratique à une augmentation de l'incidence des fissures dans la fonte avec les plaques à induction ? Si oui, quelles sont les précautions à prendre (par exemple, préchauffer d'abord la fonte à une puissance plus faible, n'utiliser que des ustensiles de cuisine conçus spécifiquement pour l'induction, etc.)
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2015-03-13 02:34:34 +0000

Craquement ? Non, pas selon mon expérience. Je possède une vingtaine de poêles en fonte (on m'a dit que j'avais un problème).

Warping ? Oui. J'ai un poêle à induction commercial de 2 800 watts par brûleur avec un très petit modèle comme le vôtre. Si vous surchauffez une poêle à plusieurs reprises pour la faire cuire, elle finira par se déformer. Le gauchissement peut être atténué en préchauffant doucement votre poêle.

Cela dit, si la poêle est pleine d'eau ou d'huile (pour la friture, pas pour le sauté), il n'y a rien à craindre. J'ai la même marmite en acier inoxydable depuis 8 ans et je la fais rôtir tout le temps à feu vif (avec du liquide). L'eau est un liquide de refroidissement très efficace (c'est ce qui empêche le moteur de votre voiture de surchauffer). La probabilité qu'une casserole pleine d'eau surchauffe est très faible, voire impossible.

RE : commentaires. Oui, c'est beaucoup de poêles. Voici à quoi ressemble 14 poêles.

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2015-03-13 02:31:10 +0000

N'ayant rien à voir avec les cuisinières à induction, vous devriez toujours préchauffer votre fonte ou n'importe quelle poêle d'ailleurs.

Pour compléter ma réponse, bien qu'il faille faire plus attention à ne pas casser le haut de votre cuisinière, la fonte et les cuisinières à induction sont un mariage fait au paradis de la cuisine. Ils sont très bien adaptés l'un à l'autre.

Rien ne vaut une vraie flamme à surveiller, mais une fois que vous connaissez votre équipement, c'est un excellent appariement.
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2015-03-13 13:41:56 +0000

Pour répondre à la question des précautions :

  1. Préchauffez d'abord à une température plus basse. Je constate qu'avec un brûleur à induction, je n'ai souvent pas besoin d'aller utiliser le réglage le plus élevé du tout.

  2. Si vous voulez le chauffer rapidement, mettez un peu d'eau dedans (au moins 1 cm … il en faudra peut-être plus si votre brûleur chauffe vraiment de manière inégale) avant de le chauffer, puis lorsque la casserole est presque à la bonne place, versez l'eau et baissez la température à l'endroit voulu et essuyez-la ou laissez la sécher une minute. Il est difficile de mesurer l'importance du problème, car il est possible que la zone non chauffée ne se trouve qu'à quelques degrés en dessous de la zone la plus chaude… ou qu'elle soit très éloignée. Lorsque l'eau chauffe initialement, les gaz dissous sortent de l'eau et si le différentiel de chaleur provoque une convection, vous pouvez en voir une grande partie sans que cela ne se produise ailleurs. Vous aurez peut-être besoin d'un thermomètre IR et de chauffer une poêle à sec pour voir l'importance du gradient de température.
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