Comment cuire du riz collant ou du riz gluant dans mon cuiseur à riz ?

Cette dame est satisfaite des résultats obtenus en utilisant sa cuisinière à un seul réglage : Riz collant . Notez qu'elle dit dans les commentaires qu'elle utilise 2 tasses (ou un peu moins) d'eau pour 1 tasse de riz (ce qui est logique) et non 3 tasses de riz pour 2 tasses d'eau comme elle le dit dans la vidéo. Elle rince bien le riz, mais ne le fait pas tremper.

EDIT: Avec ce genre de choses, il y a souvent des “camps” d'opinions divergentes. Je doute que les restaurants étoilés Michelin qui incluent du riz collant dans leur menu utilisent des machines à riz pour faire ledit riz. Cela me rappelle quelque chose : Transformation de nouilles normales en nouilles non bouillies . Même s'il existe des milliers de recettes en ligne pour faire des lasagnes sans faire bouillir les nouilles, je dis pfftthhfft. Bien sûr, vous pouvez le faire, si la nourriture de la cafétéria du lycée ne vous dérange pas. (Vous vous souvenez de la dame de l'église ? “N'est-ce pas spécial ?” Pensez comme ça.)

Je suis moins un connaisseur de riz que de pâtes cuites. Cela étant, je ne suis pas sûr que je remarquerais les carences du riz collant préparé dans un cuiseur à riz. Dans cette optique, et en supposant que vous ne soyez pas dans une autre stratosphère de connaisseurs que la mienne, je vous recommande d'essayer et de nous faire savoir comment cela se passe.

Et encore un autre EDIT - J'ai essayé

J'ai utilisé cette marque de riz sucré (gluant) :

J'ai utilisé 2 tasses de riz, bien rincées, 1 cuillère à café de sel, 3 2/3 tasses d'eau, et le seul réglage de mon simple et vieux cuiseur à riz.

Mon couvercle est en verre, et je pouvais voir qu'il y avait encore pas mal d'eau sur le dessus du riz après la fin du cycle (court, 30 minutes ou moins), alors j'ai attendu 15 minutes avant de soulever le couvercle.

Comme vous ne pouvez pas voir le riz sans ouvrir le cuiseur, je vous recommande de faire de même, attendez 15 minutes avant d'ouvrir.

Après 15 minutes, j'ai vérifié :

C'est absolument bon. Est-ce aussi bien que le grand restaurant thaïlandais en bas de la rue ? Non. Mais c'est tout près. La seule chose que je ferais (et que je ferai) différemment la prochaine fois, c'est de n'utiliser que 3 ½ tasses d'eau pour 2 tasses de riz rincé et ½ sel TBS.

Après la fin de la soirée d'hier, j'étais soudain trop fatigué pour continuer à m'en occuper, alors j'ai laissé la cuisinière allumée et je me suis endormi. 5 heures plus tard, ça s'est même amélioré.

C'était bien sans, mais je suis intrigué par la réponse de @GdD ici. Plus tard, je vais essayer de refaire le riz avec les mesures ci-dessus plus 1,5 TBS de sucre, juste pour voir (plus semble juste trop). Fabrication de riz collant sans cuiseur à riz

Modification finale que je promets :

Yep, ça a marché. Ça brunit un peu au fond du cuiseur à riz, mais j'aime ça. J'ai autant aimé ça que le riz collant du restaurant thaïlandais. Ce n'est pas le même, mais c'est vraiment bon. Voilà donc ma recommandation. Amusez-vous bien !

La dame qui a fait la vidéo m'a répondu sur YouTube. Elle semble reconnaissante et flattée. Elle n'a pas eu de corrections.

Pour répondre à votre question : vous ne pouvez pas… pas vraiment.

Le riz gluant thaïlandais est cuit à la vapeur et non à l'ébullition puis à la vapeur comme le riz normal. Le simple fait de cuire un riz gluant selon la méthode standard n'est pas plus du riz gluant thaïlandais qu'une purée de pommes de terre que j'ai écrasée sous mon pied.

La principale différence est que le riz gluant a un amidon cireux et qu'il réagit très différemment du riz normal aux différentes méthodes de cuisson. De plus, la cuisson à la vapeur permet une dextrinisation tout au long du processus de cuisson et non seulement à la fin de la cuisson, ce qui donne une saveur différente au produit fini.

Les différences ne sont pas subtiles si vous utilisez la méthode traditionnelle thaïlandaise, mais votre kilométrage peut varier.

Avant de poser cette question, vous auriez dû regarder comment on fait dans votre restaurant USA Thai local et comment je fais en Thaïlande. Non seulement le riz, mais aussi la méthode sont différents. Il est cuit à la vapeur, pas bouilli. Bien sûr, vous pouvez utiliser différents appareils pour le faire, mais l'appareil thaïlandais, qui convient à une utilisation sur la cuisinière, est le plus authentique ; à moins que vous ne reproduisiez la cuisson à la vapeur, vous ne vous en approcherez pas.

Jim

Vous lavez le riz jusqu'à ce que l'eau soit claire… Cela permet de se débarrasser de tout polissage ou patine ou de tout autre revêtement qui se forme, afin que le bel amidon collant des grains individuels puisse se joindre.

Pour un substitut de riz en bâtonnet, j'utilise vraiment du riz au jasmin avec un peu d'eau en plus… Pas beaucoup, et pas assez pour le rendre détrempé, juste assez pour que le riz ne soit pas exactement “sec” une fois terminé.

Le cuiseur de riz fonctionne en détectant que le riz devient trop chaud, c'est alors qu'il sait que l'eau est épuisée et que le riz est “cuit” si la bonne quantité d'eau a été utilisée.

Veuillez consulter le site Hot Thai Kitchen You Tube, Pai montre comment cuire le riz collant thaïlandais dans un cuiseur à riz et une autre méthode qu'elle a appelée “Steam the Bowl”. Sa méthode est que vous n'avez pas besoin de faire tremper le riz collant. Veuillez vous assurer que vous utilisez le riz collant de Thaïlande. Quick-Fix, No-Soak Sticky Rice หุงข้าวเหนียวแบบไม่แช่ข้าว- HTK Tutorial https://www.youtube.com/watch?v=eMDwyqJy2r4

C'est pour le riz collant que vous pouvez utiliser dans la recette de riz collant et de mangue.