Je veux faire du risotto sans utiliser d'alcool. Je suis végétarien et je veux utiliser uniquement du bouillon végétarien ou de champignons (sans viande)
Quel est le rôle du vin dans la préparation du risotto ? Aide-t-il à obtenir la consistance ou ajoute-t-il de la saveur ?
Que puis-je remplacer pour obtenir un goût comparable ?
Oui, tout ce qu'il y a, c'est le goût.
Le jus de pomme et le jus de raisin sont deux choses que j'ai utilisées dans le passé pour les personnes non alcoolisées. On peut aussi s'en sortir en n'utilisant rien comme substitut à condition d'utiliser suffisamment de tout le reste (beurre et parmesan, etc.). Le vin donne juste un peu de profondeur et une sorte de “fraîcheur”. Je suppose que vous le savez déjà, mais le parmesan n'est pas végétarien, car il est fabriqué à partir de présure la présure est extraite de la paroi interne de l'estomac des mammifères ), et le plus souvent du quatrième estomac des jeunes veaux. Les substituts végétariens que j'ai essayés dans le passé (appelés fromage à pâtes), ne sont pas très bons. Cependant, contrairement au parmesan, le gruyère peut être fabriqué avec de la présure végétale et a un goût excellent (je le préfère personnellement au parmesan).
J'ai souvent fait des risotto sans vin (car ce n'est pas quelque chose que je garde habituellement chez moi).
Le principal problème est que le vin est à la fois acide (ce qui peut affecter la rapidité avec laquelle les choses se décomposent quand on cuisine, comme les oignons), et c'est un solvant (il aide donc à répartir les autres saveurs). Bien qu'il ajoute une certaine saveur en soi, il ne vous manquera généralement pas.
Personnellement, j'utilise juste des oignons supplémentaires, et j'ajoute parfois un peu de vinaigre doux (riz ou cidre) lors du premier ajout de liquide.
Je n'utilise pas de beurre ou de fromage dans mon risotto, car je trouve que ceux-ci peuvent ternir certaines des autres saveurs.
Dans les plats salés, vous pouvez généralement remplacer le vin/l'alcool par des bouillons de légumes ou de viande.
Comme je suis un mangeur de risotto difficile, je ne fais généralement qu'un seul type de risotto aromatisé (canneberge, champignons, ramson, pignons, S&P) et j'utilise la recette de base de ma grand-mère, qui fait appel au vin, mais elle et moi remplaçons le vin par du jus de sureau. Mais si je n'ai pas de jus de sureau à portée de main, j'ajoute un peu de citron vert ou de citron, et j'augmente le bouillon pour obtenir du liquide et de l'acidité :)
Ce n'est pas nécessairement le vin qui est nécessaire, c'est plutôt la fraîcheur et l'acidité. Vous pouvez imiter cela en ajoutant un peu d'agrumes (citron) pour l'égayer. Des herbes fraîches peuvent aussi aider !
J'ai une recette italienne que ma mère et sa mère avaient, et ça continue encore et encore. Je n'ai jamais vu de recette en ligne qui ait ma mère et je suis surpris. C'est un excellent risotto crémeux et je le fais. Je suis un Italien de sang-froid. Mon père l'était et ma mère aussi. Ce risotto est le meilleur que j'ai jamais mangé. Il n'y a pas de vin dedans. Je fais une sauce avec mes épices. Il n'y a qu'une boîte de conserve. La plupart des gens n'utilisent que du vin. Je pense que la sauce est bien meilleure. Je fais bouillir un poulet pour le bouillon. J'ajoute le riz à la sauce dans une grande casserole. Je continue à ajouter le bouillon pour le rendre plus épais. Je remue à feu moyen pendant 45 minutes et à la fin j'utilise du fromage Asiago après l'avoir râpé. La viande que j'utilise dans ma sauce est du gésier. Elle a la meilleure saveur qui soit.