Puis-je ajouter des nouilles non cuites directement à la soupe ?

Comme l'a dit Julio, la raison principale est que les nouilles typiques à base de blé libèrent beaucoup d'amidon dans l'eau, ce qui modifie la consistance de la soupe. Les amidons peuvent ajouter une couleur sale à l'eau, mais plus encore, ils peuvent aussi épaissir la soupe de manière indésirable (pensez à faire un roux). Enfin, s'il y a des restes, les nouilles peuvent parfois devenir complètement imbibées d'eau, ce qui rend leur consommation le lendemain un peu détrempe.

Cela dit, avec toutes ces considérations, il y a des moments où vous pouvez ajouter les nouilles directement dans la soupe - les nouilles non farineuses (comme les nouilles de riz) semblent bien faire. De plus, faire bouillir des pâtes ordinaires avant de les manger semble beaucoup aider à l'intégration des amidons et peut encore vous aider à atteindre l'intégration des saveurs que vous avez mentionnée.

Certaines personnes préfèrent les faire cuire séparément parce que lorsque vous le faites, vous pouvez voir l'eau changer un peu de couleur et elles ne veulent pas de cela (principalement de la farine) dans leurs soupes.

Un autre avantage est que vous pouvez avoir votre soupe prête et juste faire cuire les nouilles à la demande. Les nouilles passent à l'eau bouillante, la soupe est juste très chaude, mais pas bouillante. C'est ce que font les restaurants.

Si ces raisons ne sont pas importantes pour vous, faites comme la plupart d'entre nous et cuisinez-les ensemble :)

C'est comme ça que je fais la soupe de nouilles. Et oui, ça leur donne un bon goût. Il faut juste veiller à ne pas les ajouter trop tôt : il est facile de trop cuire les nouilles en les laissant trop longtemps dans le bouillon chaud.

Avec une soupe à base de crème, l'amidon ajouté ajoute l'épaisseur souhaitée. Ce n'est pas pire pour la soupe que d'ajouter de l'amidon de maïs ou de la farine supplémentaire, et le changement de couleur serait impossible à distinguer. Pareil pour une soupe à base de tomates ou de fleurs d'œuf.

J'aime les soupes robustes en général, et je pense que jeter l'eau est une chose terrible à faire à un produit alimentaire. Je ne serais pas intéressé à cuisiner une soupe qui demande de rejeter plus de nutriments et de saveur d'un produit déjà “enrichi” par la valeur naturelle de la culture. La saveur de la cuisine dans les nouilles bat l'essorage.

Je suppose que si vous préférez une soupe claire et légère, il serait préférable de cuire les nouilles séparément et de verser ensuite le bouillon par-dessus pour maintenir la clarté du bouillon et la texture des nouilles.

Toute soupe que je prépare et qui nécessite des nouilles est mise dans la même casserole que les autres ingrédients. Les nouilles auront plus de saveur et cela permet d'épaissir la soupe pour un repas plus copieux. Je fais cela depuis un certain temps et c'est la SEULE façon dont je fais cuire les nouilles quand elles vont dans une soupe. Le goût n'est pas vraiment différent.

J'ajoute de l'amidon de maïs à de nombreuses soupes parce que cela donne une soupe plus consistante et que le bouillon colle mieux aux hochements de tête. Mais je fais toujours bouillir mes nouilles séparément. L'amidon de farine de nouilles semble avoir un goût, une apparence et une sensation que je ne trouve pas appétissants. Mais une chose est sûre : l'amidon de maïs se décompose avec l'ajout de sel. C'est pourquoi vous trouvez certains plats, des plats chinois, tous aqueux quand ils étaient une sauce épaissie avant… quelqu'un a ajouté plus de sel que l'amidon ne pouvait en supporter. Ce n'est pas comme si quelqu'un allait se donner la peine de cuire les nouilles séparément si cela ne faisait pas une différence assez importante. Pourtant, cette recette que je regarde maintenant met les nouilles directement dans la marmite et j'avais oublié pourquoi… maintenant je me souviens. :)

Eh bien, tout d'abord, toute sauce que vous faites et qui contient des pâtes doit contenir au moins 1 à 2 cuillères à soupe d'eau pour les pâtes, c'est-à-dire 1 à 2 cuillères à soupe de l'eau avec laquelle vous avez fait bouillir les pâtes.

Ensuite, tout dépend de la quantité. Si vous ajoutez 12 tasses de rigatoni ou de fussili, alors vous n'avez rien à craindre, ajoutez-les ; mais attention, en les réchauffant, les pâtes se cassent facilement sur vous. Si vous mettez, disons, des pâtes maigres de type nouilles, alors ne les mettez pas dès le début. Vous pouvez faire bouillir les pâtes à moitié dans l'eau normale, les égoutter, puis les ajouter à votre soupe 5 à 10 minutes avant qu'elles ne soient cuites.

Je dirais qu'il ne faut JAMAIS faire cuire des nouilles en même temps pour toutes les raisons que les amis intelligents ci-dessus ont suggérées, mais ma raison catégorique est que cela donne à la soupe l'aspect et le goût de l'eau de vaisselle !