Existe-t-il une alternative moins chère que le vrai glaçage pour éviter de gaspiller du bon glaçage et de l'argent en pratiquant ? Ou puis-je éviter de devoir jeter le glaçage de pratique ? Je ne veux pas gaspiller du bon beurre juste pour m'entraîner à la cornemuse =)
Si vous vous exercez à la tuyauterie, vous pouvez simplement poser un tuyau sur du papier parchemin (ou un comptoir propre), puis le gratter avec une spatule et économiser le glaçage. De cette façon, vous pouvez vraiment vous entraîner avec le glaçage que vous utiliserez et ne pas être gêné par les différentes textures et consistances.
ETA : C'est ce que nous avons fait dans quelques boulangeries où j'ai travaillé. Si vous avez une demande particulière, vous marquez une section du comptoir de la même taille que le gâteau et vous y apposez le contour ou le lettrage pour vérifier la taille, la forme, etc. avant de faire le gâteau proprement dit.
Option 1 : Le glaçage en conserve est beaucoup moins cher que la fabrication de votre propre glaçage. Il n'a pas le même goût, mais cela n'a pas vraiment d'importance si vous l'utilisez juste pour vous entraîner.
Option 2 : Préparez un lot de glaçage à la crème au beurre très simple pour vous entraîner. Après chaque séance d'entraînement, grattez le glaçage et mettez-le au congélateur. Décongelez-la avant chaque utilisation (il peut être nécessaire de la fouetter pendant quelques minutes pour l'adoucir). Il peut être réutilisé >10 fois si vous faites attention, ce qui permettrait d'économiser beaucoup d'argent.
Aucune expérience personnelle mais :
Le site de fabrication de gâteaux recommande de faire votre crème au beurre avec du crisco au lieu du beurre. C'est moins cher mais ça n'aura pas du tout bon goût. Elle peut également être réutilisée et stockée de manière répétée.
Une recette - Source : Cake Central Forums :
Battre pendant 8 à 12 minutes. Conservez le glaçage dans un récipient hermétique avec un couvercle en plastique. Il se conservera pendant 2 mois. Il n'est pas nécessaire de le réfrigérer. Donne 3 à 3 ½ tasses.
Alternative recipe without meringue powder - Source Cakes and More
C'est la recette telle que donnée dans The Cake Bible de Rose Levy Beranbaum. Elle dit que cette “crème au beurre” peut être conservée à température ambiante pendant un an et indéfiniment au réfrigérateur.
Procédure : *Note : Tous les ingrédients doivent être à température ambiante * Dans un grand bol à mélanger, placez le shortening. Ajoutez progressivement le reste des ingrédients en battant à faible vitesse, en alternant les ingrédients secs et liquides. Augmentez la vitesse à moyenne et battez jusqu'à ce que le mélange soit lisse et crémeux. Le mien ne s'est pas avéré très lisse, j'aurais peut-être dû poudrer le sucre encore plus finement. Grattez les côtés de temps en temps. Conserver dans un récipient hermétique. On peut augmenter la quantité d'eau pour obtenir un glaçage plus fin. Pour un glaçage plus ferme, omettre le sirop de maïs.
Voir le site pour des instructions et recommandations plus spécifiques.
J'ai pratiqué à l'origine le raccourcissement pur à l'époque où j'apprenais la pipe. Il suffit de le gratter pour le remettre dans le récipient de raccourcissement, à condition d'utiliser une surface impeccable. C'est aussi excellent pour s'entraîner à faire des roses et d'autres fleurs. Si vous voulez vous entraîner à faire des perles ou de la dentelle vraiment complexes - ce que vous feriez avec du glaçage royal - alors malheureusement vous avez besoin de glaçage royal. Vous pouvez ajouter de la poudre de meringue à une partie ou à la totalité des blancs d'œufs si cela est moins cher dans votre région. En Australie (d'où je viens), vous pouvez acheter un produit appelé Pavlova Magic dans le rayon des desserts d'un supermarché - il s'agit essentiellement de poudre de meringue sucrée et coûte 3-4 dollars. Le glaçage royal est le plus difficile à maîtriser à mon avis - mais le plus important si vous voulez réaliser un beau travail de tuyauterie. Sinon, faites une crème au beurre américaine standard qui est du sucre glace (les Américains l'appellent sucre en poudre) avec soit du beurre soit du shortening - ou un mélange des deux. Si elle contient du beurre, il suffit de la remettre dans un récipient hermétique et de la congeler pour la réutiliser. S'il est fait avec tout le shortening, conservez-le au réfrigérateur ou dans un placard dans un récipient hermétique jusqu'à la fin de l'éternité. Il n'est pas coûteux de fabriquer un lot de crème au beurre américaine et elle est certainement réutilisable. Et il est bon de s'entraîner avec le shortening, la crème au beurre américaine et le glaçage royal - car chacun a une consistance différente et peut faire des choses différentes à l'autre. Bonne chance !
Je faisais de la décoration de gâteaux, juste pour les amis, même des gâteaux de mariage avec des motifs complexes et de la dentelle. En dehors des gâteaux de mariage (qui étaient faits avec un glaçage royal), j'ai toujours fait la “recette de la crème au beurre” de Wilton, en utilisant du shortening Crisco. Je ne suis pas fan de Crisco pour d'autres raisons, mais d'après mon expérience, il donne la meilleure consistance et est blanc pur, de sorte que votre glaçage est vraiment blanc et que votre glaçage bleu ne devient pas verdâtre à cause du jaune du beurre. Il est également très stable dans les chaudes températures estivales et dure pratiquement éternellement.
Quand vous avez fini de vous entraîner, il suffit de le gratter sur le plateau, de le mettre dans un sac de congélation de bonne qualité et de le mettre au réfrigérateur ; j'avais l'habitude de garder le mien au fond du tiroir à légumes. N'oubliez pas de le sortir la veille et vous devrez utiliser le mixeur dessus pour lui redonner une bonne texture ; vous aurez peut-être besoin d'une cuillère à soupe de lait ou de sirop de maïs s'il a un peu séché. Bonne chance pour votre pratique !
Utilisez le play-doh… il sera plus facile à nettoyer. N'oubliez pas de les remettre dans le coffre à jouets de vos enfants