Je me prépare pour un dîner. Et je mets du riz brun long grain non cuit + huile + eau dans une casserole, comme d'habitude. Mais je ne le fais pas cuire tout de suite. Le riz se trouve dans la marmite avec l'eau. Puis-je le laisser tel quel pendant une heure ou deux avant de le faire cuire ? Ou cela va-t-il détremper les grains et affecter le résultat ?
C'est bien. Beaucoup de gens le font en fait exprès, c'est ce qu'on appelle le “trempage”. Cela permet de réduire un peu le temps de cuisson et n'a aucun effet négatif sur le riz. Remuez avant de commencer la cuisson. Vous pouvez aussi l'égoutter et le rincer si vous le souhaitez, ce qui vous donnera des grains très séparés et distincts. Utilisez environ un quart d'eau en moins pour la cuisson si vous procédez de cette façon, car le riz aura absorbé un peu d'eau.
Absolument. Le riz brun, & le vieux riz “vieilli” comme on l'appelle aussi, cuit mieux après avoir été trempé pendant un certain temps allant de 30 à 60 minutes. Le riz étuvé est un peu différent, car il DOIT être mis à tremper pendant au moins une heure avant de pouvoir être cuit. Et il peut prendre jusqu'à plusieurs heures de trempage sans que cela ne gâche le résultat. Le riz étuvé est le riz de choix pour plusieurs plats de riz, en particulier ceux dans lesquels le riz doit être léger, moelleux, chaque grain restant entier et séparé. Et il convient parfaitement à ceux d'entre nous qui ont des difficultés à cuisiner (vous comprenez ce que je veux dire). Mais ils n'auront pas le même parfum qu'un riz basmati, un jasmin ou même un riz cru ordinaire.
Comme l'a dit Jolenealaska, beaucoup de cuisiniers le font exprès. J'ai appris la méthode chinoise de cuisson du riz infaillible en le faisant tremper pendant une heure ou plus dans un pouce d'eau. Ensuite, je verse l'eau de trempage et je recouvre à nouveau le riz d'un pouce d'eau. À découvert, portez le riz à ébullition et faites-le cuire jusqu'à ce que seules de grosses bulles apparaissent. A ce moment, baissez le feu au minimum, couvrez et faites cuire jusqu'à ce que le riz soit cuit. Il n'y a aucune raison de remuer. Vous pouvez utiliser cette méthode pour faire cuire n'importe quelle quantité de riz dans une casserole de n'importe quelle taille. Vous n'avez même pas besoin de le mesurer.
Laisser du riz cru sur l'eau, Oui, c'est vrai, c'est bien ! Parce que j'ai vécu ce moment, c'était dans le cuiseur de riz où je l'utilise. Le riz a été trempé en cinq heures, mais c'est super bien, il faut ajouter au moins une demi-tasse d'eau, puis remuer et faire cuire. Honnêtement, il y a un goût différent quand on compare le riz non trempé et le riz trempé.