Des piments entiers peuvent-ils être congelés ?

Oui, c'est possible, mais il faut les piquer une ou deux fois avec un couteau aiguisé pour éviter qu'elles n'éclatent. Une fois cela fait, mettez-les dans un petit sac de conservation résistant au congélateur, enlevez autant d'air que possible du sac et fermez-le. Ils se conservent raisonnablement bien pendant environ six mois sans avoir le goût de “brûlé”, mais ils ont tendance à être un peu pâteux à la décongélation.

J'ai toujours pensé que le facteur pâteux avait un rapport avec la durée de congélation, mais comme vous l'avez demandé, j'ai fait quelques recherches. Apparemment, ce qui fait que les piments se transforment en bouillie est en fait lié à la rapidité de leur congélation initiale :

Le produit final indésirable en bouillie qui provient de la congélation des fruits et légumes n'est pas dû à l'acte de congélation lui-même, mais à la façon dont vous congelez. Votre congélateur ordinaire, ou même votre congélateur à air pulsé, congèle les aliments lentement. Les fruits et légumes ont de l'eau dans leur membrane et, lorsqu'ils gèlent lentement, celle-ci forme des cristaux de glace dentelés qui percent et perforent la membrane, de sorte que lorsque vous la décongelez, vous obtenez un produit qui fuit et qui est “attendri”. La solution à ce problème est simple… une congélation plus rapide. Si l'eau n'a pas le temps de former une glace irrégulière, vous n'aurez pas de membrane molle. Happy Living (dont j'ai tiré la citation ci-dessus) a un article sur la façon d'utiliser la glace sèche en toute sécurité pour congeler rapidement les piments. (Je vais probablement continuer comme je l'ai toujours fait et accepter le caractère moussu, mais si vous voulez congeler beaucoup de piments pour diverses applications, la méthode de la glace sèche semble prometteuse).

Je congèle des piments entiers sans aucun problème. Ils semblent fonctionner à peu près de la même manière par la suite, mais je ne voudrais pas utiliser des piments congelés pour tout ce qui semble essentiellement cru, car la texture est sérieusement compromise. La chaleur et la saveur semblent cependant plus ou moins intactes.

Comme je ne fais pas de salsa tous les jours, je déteste me débarrasser des piments qu'on me donne. Je les fais passer par un “Ninja” et je les congèle ensuite dans de petits sacs de congélation. Lorsque j'ai besoin de faire de la salsa, je sors un sachet et, avec un couteau aiguisé, je coupe une tranche et l'ajoute à mes autres ingrédients pour en faire une salsa savoureuse au milieu de l'hiver ou à tout moment. Elles ne perdent jamais leur saveur ni leur chaleur.

Vous pouvez également faire sécher les poivrons en les plaçant sur une plaque à biscuits et en les mettant dans une voiture fermée pendant environ 3 jours en été. Il fait environ 120-140 degrés dans une voiture fermée. J'ai séché des poivrons à plusieurs reprises de cette manière. Pas de four, pas de travail du tout. Il suffit d'enlever les tiges et de les couper en deux, de les placer sur une plaque à biscuits, de les mettre dans la voiture et de les oublier pendant quelques jours. JMP

Je n'ai jamais essayé, mais l’ Encyclopédie de la vie à la campagne note ce qui suit :

Congélation des aliments contenant des piments : Retirez les piments avant de les congeler, ou la nourriture deviendra de plus en plus chaude ! Pour congeler les piments tout seuls, il faut d'abord les hacher. Les variétés épaisses et charnues se conservent mieux en les congelant plutôt qu'en les séchant.

Et ensuite, dans la section sur les piments doux :

Congélation des sucreries. Couper en deux, enlever les pépins et la pulpe. Congelez les plus beaux en deux pour les farcir plus tard. Coupez les autres en dés ou en tranches. Pas besoin de les blanchir. Emballez-les dans de petits sacs en plastique, car vous ne faites qu'une petite envie à la fois. … Ne jamais décongeler les poivrons avant de les utiliser. …

(J'ai supprimé les passages concernant les suggestions de portions ou spécifiquement les piments, car ce n'était pas pertinent)

En fait, nous avons découvert que la congélation de piments “calcutta” entiers dans des sacs de congélation a donné lieu à quelque chose d'étrange. Ils semblent devenir plus chauds à mesure que nous nous frayons un chemin à travers le dernier sac que nous avons congelé. Utiliser un piment finement haché dans une sauce pour pâtes pour deux est devenu suffisant pour un niveau de chaleur entre doux et moyen alors que nous utilisions deux ou trois du même type de piment dans le passé.

Je me demande parfois si les piments deviennent légèrement plus doux après avoir été congelés, mais je ne pense pas que la différence de chaleur soit importante.

Si je ne cuisine pas avec les piments, mais en tant que garniture, je les mets généralement dans une sauce de soja pour aider à les décongeler sans leur donner un goût de bouillie (je suis d'accord pour dire qu'il ne faut “jamais décongeler les piments”, mais en même temps, c'est foutrement bizarre d'avoir des grumeaux froids sur sa nourriture !)

Bien sûr, vous pouvez aussi sécher tous vos piments à la maison (juste sur une ficelle avec de l'air circulant tout autour) puis utiliser les mêmes que pour tous les piments séchés. J'ai maintenant une variété étonnante de piments séchés à ma disposition. Je me sens toujours coupable d'aller dans mon supermarché indien local et d'acheter juste un ou deux piments dont j'ai besoin, alors j'en ai toujours plus !

Bien que ce ne soit pas spécifique à ce type de piment, je congèle des piments entiers que je cultive “tels quels”.

Ils peuvent ensuite être coupés et ajoutés à n'importe quel plat que vous préparez directement à partir du congélateur (que ce soit un curry, un chili con carne ou même une salsa)

Congelez les piments pour la cuisson. Mais si vous voulez que des piments entiers soient servis avec un repas, conservez-les dans un bocal en verre avec du vinaigre blanc et une cuillère à soupe de sel. Vous obtenez le goût du vinaigre, mais la chaleur et la saveur sont comme il se doit. Dans les deux cas, retirez d'abord les tiges.