J'ai épluché mes champignons de Paris depuis que j'ai cuisiné une fois avec un ami, qui l'a fait, mais je n'ai jamais compris pourquoi, si tant est que ce soit conseillé.
La recherche montre un éventail assez large d'opinions mais je ne vois aucune raison attachée à l'un ou l'autre côté.
Est-ce purement esthétique ?
La seule motivation que je connaisse pour éplucher les champignons de Paris, outre le fait de vouloir un aspect très propre et blanc, est d'enlever la saleté, la poussière, le gravier, le compost, etc. de la surface sans avoir à les brosser ou les laver. Il est sans doute plus rapide d'éplucher les champignons que de les brosser (bien que ce ne soit pas mon expérience) et beaucoup de gens n'aiment pas les laver parce qu'ils absorbent un peu d'eau, ce qui est contre-productif quand on les fait sauter par exemple. Cependant, les éplucher signifie que vous gaspillez certains de vos ingrédients, et même un champignon de Paris très sale est trivial à nettoyer en le lavant ou en le brossant.
Je trouve rarement nécessaire de nettoyer les champignons de supermarché car ils ont tendance à être très propres en rayon. S'ils sont poussiéreux, une petite tape avec une éponge propre et humide suffit. Je vous déconseille de les peler, sauf si vous souhaitez une présentation visuelle spécifique qui l'exige.
Voir aussi : Comment nettoyer les champignons ?
Je n'épluche pas le mien, ou ne l'ai pas fait jusqu'à ce que je trouve un livre de cuisine de “femme active” qui utilisait les tiges et les pelures pour faire un bouillon de champignons pour la soupe le lendemain de la préparation des champignons grillés. À part cela, je ne l'ai jamais fait. Il faut faire beaucoup de champignons pour que cela soit rentable et je ne pense pas que les champignons se congèlent bien, alors c'est fini.
J'ai cru comprendre que peler des champignons, c'est comme laver de la viande, un conseil donné auparavant par défaut et qui n'est plus considéré comme tel. Laver la viande est considéré comme dangereux maintenant. Je pense que le truc des champignons est facultatif à ce stade, surtout que je ne le fais pas, à moins que je ne prévoie de faire de la soupe le lendemain !
Im sure it might be a good idea if eating raw mushrooms. But Im est également sûr que si vous cuisinez, tous les germes et les mauvaises choses seront tués et que vos champignons seront parfaits et sûrs à manger.
Ma mère vient d'Angleterre, et quand j'étais petite, ils avaient l'habitude de chercher des champignons. On lui disait de toujours les éplucher. J'ai trouvé en ligne la raison probable ; il y a un folklore qui dit que si vous pouviez peler le chapeau - il n'était pas toxique. MAIS c'est un mythe ! Elle veut toujours que j'épluche les champignons, mais comme tous les champignons que j'utilise viennent du supermarché :) Je refuse, et elle les cueille souvent dans les salades. Si les champignons sont cuits, je peux généralement les lui piquer en douce. Elle a maintenant 97 ans.
Je travaille dans un laboratoire de recherche en tant qu'étudiant de premier cycle et notre boursier de troisième cycle nous fait peler des champignons avant de les donner aux mouches. Apparemment, les peaux peuvent héberger des nématodes, de minuscules vers ronds, qui peuvent être mauvais pour les mouches. C'est pourquoi j'épluche mes champignons maintenant
J'épluche le mien, juste la 1ère couche externe comme le faisait ma mère. Les champignons se développent dans la moisissure ou le fumier, donc je pense vraiment qu'il faut les peler et les rincer. Je n'imagine pas vouloir manger de la moisissure ou du fumier pour des raisons de santé
J'épluche toujours mes champignons s'ils sont achetés au rayon des produits en vrac. Il suffit de regarder les autres clients du magasin éternuer, tousser, hacher les produits et vous deviendrez vous aussi un éplucheur.
Argument contre l'un des commentaires ci-dessus : les champignons peuvent bien se congeler en fonction de l'utilisation qui en est faite par la suite. Je ne les trancherais pas et ne les congèlerais pas pour les faire sauter plus tard, ils seraient en bouillie. Cependant, je cuisine toujours avec des chapeaux pelés et je garde les pieds et les pelures au congélateur pour faire du bouillon plus tard. Ils resteront longtemps au congélateur et s'ils sont juste bouillis et réduits, vous n'avez pas à vous soucier de leur texture.
Je les épluche spécialement pour constituer mon “stock”. Toutes les parties, le chapeau, la peau et la tige, sont bonnes pour la cuisson. Je déteste l'idée de gaspiller les bouchons dans le bouillon, alors je mets de côté les parties non désirables pour cela. Je peux cuisiner un plat avec seulement des bouchons, mais pas seulement avec des tiges et/ou des peaux.