J'ai eu un problème avec le fait que mon caramel avait la même consistance que celle d'une glace (après avoir été mis en place pendant la nuit). Voici comment j'ai réglé le problème :
J'ai ajouté du lait concentré sucré (c'est tout, rien d'autre) et je l'ai passé au micro-ondes avec le “sirop” que j'avais préparé et qui était censé être du fudge. Après les deux premières minutes, je l'ai bien remué et je l'ai remis dedans pendant deux autres minutes. Je l'ai remué à nouveau et je l'ai laissé reposer pendant 3 minutes. Après l'avoir enlevé la troisième fois, je l'ai laissé reposer sur le comptoir (sans le remuer) pendant 10 minutes pour qu'il refroidisse et se tasse. Ensuite, j'ai commencé à remuer. Et en remuant et en remuant. Et puis j'ai remué encore un peu.
J'ai commencé avec du liquide et la consistance de là est passée à celle du glaçage, puis à celle de la pâte à gâteau. En prenant le bol pour mieux remuer, j'ai remarqué que le fond du bol était encore assez chaud. J'ai alors eu cette idée : J'utilisais mon bol à mélanger de taille moyenne et je me suis dit : “Et si je mettais ce bol de taille moyenne dans le grand bol avec de l'eau réfrigérée dedans ? Et bien… c'était le bon choix !
Vous ne pouvez mettre qu'environ un pouce d'eau dans le grand bol ou elle va remonter sur le dessus de votre bol de caramel et gâcher tout cela, alors ne mettez pas plus d'un pouce d'eau très froide dans ce grand bol. La consistance s'épaissit beaucoup plus rapidement, mais attention, il est difficile de tenir le bol de caramel immobile lorsqu'il veut tourner dans l'eau. J'ai dû rafraîchir l'eau 5 fois, environ toutes les 3 à 5 minutes. La clé semble être de refroidir suffisamment le fudge pour qu'il épaississe et cela va beaucoup plus vite avec cette technique.
Veuillez noter que lorsque je mets le bol de fudge dans le grand bol avec l'eau froide fraîche, je le laisse reposer environ une minute avant de commencer à remuer. Le bol en pyrex que j'utilisais avait retenu beaucoup de chaleur et c'est ce qui faisait que le fudge n'épaississait pas, alors j'ai en fait refroidi le bol, pas tellement le fudge.
La consistance de mon fudge en pâte à gâteau est rapidement passée à celle de la tire et a continué à épaissir à partir de là. Il n'a jamais atteint la consistance d'une pâte à gâteau mais je ne pouvais plus du tout le remuer alors je l'ai versé dans une casserole et il est maintenant au réfrigérateur.