Je cherche quelque chose qui vient peut-être d'un très vieux livre de recettes, que ce soit du poisson, du poulet ou du bœuf. J'ai cherché partout et il est évident que l'opinion de la plupart des gens est d'acheter de la gélatine achetée en magasin. Cela ne me convient pas - je veux que ce soit kasher ou halal, et je ne trouve pas.
Après un rapide coup de Google, j'ai trouvé cette recette :- http://www.grassfedgirl.com/diy-make-your-own-healing-gelatin/
Ingrédients:
- 3-4 lbs d'os d'animaux au pâturage (n'importe quel type fonctionne, je les mélange même entre animaux) (plus il y a d'os, plus il y a de chances que ça gélifie…)
- 4-5 quarts d'eau filtrée
- 1 c. à soupe de sel de mer
Ingrédients:
- Mettez tous les ingrédients dans une mijoteuse pendant la nuit ou jusqu'à 48 heures.
- Filtrez-les à travers une passoire en grillage métallique.
- Réfrigérer jusqu'à ce que le produit soit ferme ou jusqu'au lendemain.
- Éclater ou gratter la graisse et la conserver pour la cuisson ou la jeter.
- Faites fondre la gélatine et ajoutez un fruit et un édulcorant pour rendre quelque chose de sucré à nouveau au réfrigérateur.
Ou utilisez la gélatine comme base pour faire une soupe ou un ragoût.
Cette gélatine se conservera au réfrigérateur pendant une semaine (ou un an au congélateur.)
Une chose à noter, la recette ne fait pas mention de tous les jus charnus qui se déposeront au fond pendant le processus de refroidissement. Aussi, lorsque la recette suggère de gratter la graisse du dessus, je recommande de retourner le gros bloc de gélatine et de trancher le fond.
Pendant le processus d'égouttage, si vous pouvez vous procurer une toile à fromage ou une mousseline, cela vous aidera à vous assurer qu'il n'y a aucune particule de viande à l'intérieur.
Je viens d'obtenir une tonne de gélatine en transformant du suif de bœuf en suif. Et je veux dire de la gélatine, pas de la gelée ! Malheureusement, j'ai utilisé du sel dans le processus d'équarrissage, donc ma gélatine est plutôt salée. Elle a un léger goût. Le mieux que je puisse expliquer, c'est qu'elle a le même goût qu'un beignet sans aucun des facteurs de sucrosité ou de dessert. Alors, essayez ceci et vous aurez peut-être de la graisse kasher pour cuisiner et de la gélatine kasher. Je pense que le sel facilite le processus d'équarrissage, malheureusement, mais je n'ai jamais essayé de ne pas l'utiliser.
Juste un côté non, je suis super bizarre par toutes les recettes en ligne. Si c'est une recette pour faire du suif, ça dit de jeter la gélatine. Si c'est une recette pour faire de la gélatine, ça dit d'éliminer la graisse. Trouvez un moyen de tout utiliser - il existe des centaines d'utilisations alimentaires et cosmétiques pour les deux.
Citation tirée de Comment fabriquer de la gélatine à partir d'os d'animaux :
La gélatine commerciale est principalement fabriquée à partir de peaux et de sabots. Elle est raffinée et purifiée pour éliminer tout arôme
Le goût doux qu'elle a se couvre d'arômes. Cela devrait faire l'affaire. Et amazon.com vend de la gélatine halal et casher.
Je fais du bouillon d'os. Je fais cuire jusqu'à douze heures sur mon poêle à bois. Je refroidis la graisse enlevée. Je la mets dans des bocaux et des boîtes de conserve sous pression. Tous mes bocaux sont si difficiles à vider que le bouillon est si épais que je dois l'enlever à la cuillère. Je ne dilue donc pas la température, ce qui n'affecte pas beaucoup. J'ai pensé à filtrer et à essayer dans une gelée de fruits, peut-être une purée épaisse mélangée à travers. Mais vous n'auriez pas à faire bouillir le tout. Le secret, c'est qu'il y a beaucoup d'os de jarret.