Moulin à café idéal pour une French Press ?

Vous voulez une mouture grossière pour le café de la presse française. La clé est de laisser le café infuser suffisamment longtemps pour obtenir une infusion forte. J'ai de bons résultats avec un temps d'infusion de 5 minutes. Assurez-vous d'utiliser une minuterie et comparez les différents temps pour trouver l'infusion optimale. En règle générale, si vous êtes en altitude, vous devez ajouter du temps car l'eau bouillante est plus froide. (Notez que je suis à 5000 pieds, donc 5 minutes peuvent être trop longues pour vous).

Ci-dessous, une photo des morceaux de café dans une mouture grossière sur une pièce de 5 cents américains (21,21 mm de diamètre).

La photo est tirée de cet article .

EDIT : La raison pour laquelle on utilise une mouture grossière pour une presse française est que les grains plus fins se coinceront dans le filtre et/ou se frayeront un chemin à travers. Cela présente trois problèmes potentiels : 1) il sera plus difficile d'appuyer sur le filtre, ce qui peut entraîner un débordement ou une rupture ; 2) votre café sera moulu ; 3) le café peut devenir amer, car les grains plus fins qui ont traversé le filtre restent trop longtemps en contact avec le café.

J'ai utilisé une presse française pendant de nombreuses années et j'utilise un procédé grossier. Ma mouture ressemble à la photo de Kevin Selker ci-dessus. Mais je remue les broyats juste après avoir ajouté l'eau à la presse française avant d'insérer l'écran.

J'ai un pressoir français à 10 $ qui me sert bien. sur mon moulin, je mets le cadran à droite en bas au milieu pour le médium.

A BIG HOWEVER

• Je trouve que le médium de mon moulin est comparable à celui du marché de l'épicerie Léger grossier ou même grossier.
• Ce que je fais parfois si mes moulins sont trop petits, c'est que je mets un filtre à café sous la zone tamisée du pressoir

LA MÉTHODE DE PRESSE FRANÇAISE DE LA MAISON DE CAFÉ : Les pourquoi et les comment

• UTILISEZ DE L'EAU PROPRE ET FROIDE. Brasser avec une presse française est simple et facile. Il faut savoir comment le faire et POURQUOI le faire pour en extraire le plus de saveur possible. Essentiellement, votre eau doit avoir un bon goût, donc vous commencez par utiliser de l'eau froide et filtrée. Vous remplissez votre bouilloire avec DEUX FOIS l'eau nécessaire : une moitié pour préchauffer votre presse et l'autre moitié pour brasser.

• UTILISEZ LA DOSE DROITE DE GRAINES DE CAFE. Dosez les grains de café à 55-65 g de grains de café par litre d'eau, ou 70 g si vous “cassez et nettoyez” (plutôt que de remuer la fleur, vous cassez le gâteau de mousse de fleur et vous enlevez à la cuillère le marc de surface pour réduire les amendes, auquel cas vous sacrifiez une partie du marc de café, donc vous devez surdoser un peu). Utilisez une balance de cuisine pour mesurer.

• COMMENCEZ à broyer les haricots juste avant que l'eau ne bouille. Une fois que l'enveloppe du haricot est ouverte, la faveur s'échappe immédiatement, alors attendez la dernière minute pour moudre, juste au moment où l'eau commence à bouillir. Au fait, je peux vous recommander les broyeurs Baratza.

• BRISEZ À LA TEMPÉRATURE CORRECTE. Comme l'eau est presque bouillante, démarrez votre broyeur, préchauffez votre presse avec la moitié de l'eau hors ébullition, videz la presse et remplissez avec la terre pesée sur une balance. Versez ensuite l'autre moitié de l'eau, en utilisant une balance pour mesurer, à environ 205-208 degrés F afin que la température ne descende JAMAIS en dessous de 195 degrés F pendant le brassage. Ne commencez JAMAIS à 195 degrés F ou la saveur en souffre vraiment car la température à la fin du brassage peut même descendre à 185 degrés F…pas bon !

• BREVEZ POUR LE TEMPS CORRECT. Un cycle de brassage de quatre minutes est fortement recommandé. Moins que cela vous donne une tasse crue et sous-extraite, plus que cela vous donne une tasse trop cuite, trop extraite et amère. À la fin de l'infusion, versez TOUJOURS le café dans des tasses pour mettre fin à l'infusion. Ne JAMAIS stocker le café dans une cafetière car il continuera à infuser ! Même en cas d'infusion goutte à goutte, le café est stocké dans une carafe… faites de même ici. Une cafetière, quelle qu'elle soit, n'est PAS une carafe de stockage de café. C'est un travail pour une carafe isolée thermiquement. L'isolation d'une presse française est là pour maintenir l'infusion à la bonne température PENDANT le cycle d'infusion.

L'INFUSION : Un regard sur la préparation du café dans une presse française

1. REMPLISSEZ LA BOUTEILLE avec au moins DEUX fois l'eau nécessaire à l'infusion. N'utilisez que de l'eau fraîche, jamais bouillie, FROIDE et FILTRÉE, pas l'eau chaude au goût désagréable et légèrement rouillée qui se trouve dans votre chauffe-eau. Commencez maintenant à chauffer votre eau à haute température.

2. PESEZ VOS HARICOTS. Pendant que l'eau chauffe, placez le bac collecteur de terre de votre moulin sur votre balance, puis tarez à zéro. Après la pesée, versez les haricots dans la trémie du broyeur, puis placez le bac de récupération de la terre dans le broyeur pour récupérer la terre lorsque vous broyez.

3. BROYEZ VOS HARICOTS. Réglez votre broyeur sur un réglage moyennement grossier, aussi grossier que du poivre moulu grossièrement, et faites des expériences pour obtenir le dosage qui convient à votre goût… J'aime le côté plus fin du grossier. Lorsque votre eau bout presque, à environ 210-211 degrés F, éteignez le feu et mettez votre broyeur en marche et laissez la température de l'eau baisser un peu pendant ce temps.

4. PESEZ L'EAU AU FUR ET À MESURE QUE VOUS LA VERSEZ, PUIS RABOTEZ-LA. Pendant que le broyeur broie, versez de l'eau chaude dans votre presse pour la réchauffer. Lorsque la mouture est terminée, versez l'eau chaude du pressoir dans votre (vos) tasse(s) pour les préchauffer, jetez l'eau restante du pressoir.

Ensuite, versez votre marc de café dans le pressoir et placez votre pressoir sur votre balance, tarez le pressoir à zéro. Pour contrôler la chaleur, placez un thermomètre dans votre presse. Versez maintenant l'eau restante de la bouilloire à 205-208 degrés F dans le pressoir comme indiqué sur votre balance (j'utilise 870-900g dans mon pressoir de 1 litre). Placez le couvercle sur la presse avec le piston vers le haut pour commencer le cycle de brassage. Réglez votre minuterie sur 4 minutes.

1. REMUEZ, ÉCUMEZ OU ENLEVEZ LA FLEUR. Au bout d'une minute, soit vous remuez doucement, soit vous coulez la fleur avec une cuillère, soit vous enlevez (cassez) la “croûte” du gâteau avec une cuillère à soupe (ou deux) pour enlever (nettoyer) la fleur du dessus afin de réduire la quantité de fines particules dans l'infusion. Veillez à ce qu'il ne reste pas de marc au-dessus du piston ou dans le bec verseur, car ce marc se retrouvera dans votre tasse.

2. REMETTEZ LE COUVERCLE EN PLACE ET TERMINEZ LE BRASSAGE. Avec le couvercle en place, continuez à brasser jusqu'à ce que la minuterie émette un signal sonore, puis appuyez sur le piston TRÈS LENTEMENT jusqu'au fond (pour réduire l'agitation des amendes éventuellement présentes). Versez l'eau chaude de votre (vos) tasse(s), puis le café chaud du pressoir pour le remplacer. Servez et dégustez. C'est l'ambroisie dont les gens parlent… la French Press bien faite.

Voir aussi mon blog sur Comment acheter une French Press, et The Frieling French Press : thegoodstuffreviews.blogspot.com

Pensez à acheter un moulin et à moudre les haricots au fur et à mesure de vos besoins. Dès qu'ils sont moulus (au supermarché), leur saveur diminue rapidement en raison de l'augmentation de leur surface. C'est pour cela que ça sent si bon quand on les broie ! Ne préférez-vous pas que cette saveur se retrouve dans le café que vous préparez ?

Pour la presse française, vous pouvez vous en sortir en utilisant un moulin à lames “whizzy” bon marché comme celui-ci ](http://rads.stackoverflow.com/amzn/click/B00004SPEU). Pour la plupart des autres types de café, vous devriez vraiment utiliser un moulin à café conique comme celui-ci , qui permet une mouture plus régulière et ne chauffe pas le café pendant la mouture.

Si vous voulez vraiment vous amuser, lisez How to Use a Press Pot _ sur CoffeeGeek.

Je suis devenu un tel snob du café depuis que j'ai utilisé ma presse française il y a environ un an. Il fait vraiment le meilleur café. Je broie les grains aussi fins que de la poussière, puis j'enroule un papier absorbant (comme un filtre) autour du tamis avant de plonger. Je laisse infuser pendant 5 minutes et je vérifie la température de mon eau à 195-200 Farenheit avant de l'ajouter. Si elle est plus chaude, elle a tendance à brûler le café. J'ai une presse à café à 10 $ que j'ai achetée chez IKEA et elle fonctionne très bien, elle est très utilisée. Avant, j'utilisais une mouture plus grossière, mais le goût n'est plus le même.

J'utilise une presse française depuis quelques mois, la marque Bodum… le modèle “Brésil” je crois. Depuis que j'ai lu qu'il fallait utiliser une mouture grossière, c'est ce que je fais, et ça marche bien (“grossière” étant ce que le moulin à café du magasin désigne comme “grossier”).

Récemment, j'ai reçu en cadeau un sac de café moulu dans le style “filer-brew” ou “coffee pot” - c'est-à-dire plus fin que “grossier”. Mais j'ai quand même décidé de l'essayer dans la presse française, et ça a bien marché. Pas de filtre bouché, pas trop de fuites (comme dans le cas du café moulu qui passe à travers le filtre), et le café est aussi plus fort. Un peu d'amertume - si vous faites une mouture grossière “raide” pendant environ 5 minutes (ce que je fais, à bon escient en général), alors peut-être que le café ne doit être infusé que pendant 3 minutes au maximum. Ou peut-être en ai-je trop utilisé ;P

Mon broyeur Bodum Bistro a un réglage de la presse française qui est tout à fait grossier. Je viens de préparer ma meilleure cafetière à piston (je suis un novice en la matière) avec une mouture deux fois plus fine que celle-là, soit un temps d'infusion de 4 minutes, en utilisant une cuillère à soupe arrondie de café par tasse. Cette cafetière était très riche et satisfaisante. J'ai vu votre argument pour ne pas avoir de moulin et je dois vous demander de reconsidérer votre décision. La plupart des gens que je connais seraient d'accord pour dire qu'une fois que vous commencez à moudre votre propre café, vous ne pouvez plus jamais revenir à un café pré-moulu (même s'il a un jour).

Il est important de se procurer un moulin à café à ébarbage conique. Oui, c'est le “troisième” niveau en termes de prix, mais au fil des ans, j'ai eu des moulins à lames et des moulins à ébarbures réguliers et je peux affirmer que celui que j'ai maintenant fait un café nettement meilleur. La différence se situe au niveau de la consistance de la mouture. Les différentes méthodes de brassage nécessitent des moulins de différentes tailles et lorsque les grains sont tous de tailles différentes, vous ne pouvez pas profiter des avantages du type de brassage particulier. Par exemple, le cappuccino ne doit pas contenir de gros grains, car ceux-ci formeraient des canaux dans le “palet”, ce qui permettrait à la vapeur de passer trop rapidement. De même, un processus d'égouttage exige qu'il n'y ait pas de “poussière de café” super-pulvérisée, car cela entraîne de l'amertume.

Notre presse est une version plus petite de la vôtre, et nous utilisons 1 TB de haricots entiers pour 4 onces d'eau. Notre pot fait un maximum de 12 onces.

Nous avons notre propre moulin à café, un Black & Decker SmartGrind . Il n'y a pas de réglages pour la mouture ; il suffit de maintenir le bouton enfoncé. J'appuie sur le bouton une douzaine de fois, et cela fonctionne bien.

Lorsque le café s'est avéré trop faible, le problème a toujours été que je n'ai pas assez moulu le café. Je n'ai pas eu de problème avec le fait qu'il manquait trop de marc fin dans le filtre. Ne buvez pas cette dernière gorgée de café, et tout ira bien.

Le café pressé français est actuellement ma méthode d'infusion préférée. J'avais l'habitude d'utiliser un moulin à main hario, mais il était difficile de le brancher et nécessitait beaucoup d'huile de coude.

Je suis passé à un baratza bis et j'en suis assez satisfait. Il m'a coûté 130 dollars et j'ai vraiment remarqué une différence de goût. Le rapport café/eau que j'ai utilisé est de 30 g de café pour 450 g d'eau pour une tasse de voyage de 16 oz et de 50 g de café pour 800 g d'eau pour une presse française de 32 oz. *Ajustez au goût bien sûr ! :)

J'ai en fait enregistré mon processus ici, alors s'il vous plaît critiquez ou faites-moi savoir si vous avez des conseils à ajouter, thx ! La meilleure façon que j'ai trouvée pour préparer du café pressé français

Moi aussi, j'ai eu de maigres succès avec les gros grains. J'ai décidé de dire à l'esclave du café de le moudre pour un filtre à panier. Le conique est trop fin. Je n'utilise que des grains grossiers quand je campe et je les prépare à la manière des cow-boys. (Café dans une marmite avec de l'eau. Bouillir, filtrer à travers la moustache).

Comme je l'ai fait remarquer, la plus grande mouture rend simplement la presse française plus facile à nettoyer. Les petites moutures restent vraiment coincées au fond du verre et il faut trois ou quatre rinçages pour les récupérer toutes. Avec la mouture plus grosse, j'obtiens autant de résidus qui passent à travers le tamis, mais je peux nettoyer la presse en un seul rinçage.

Vous pourriez essayer un broyeur pour percolateur. C'est un peu moins grossier.

Si le café est moulu pour vous dans un café ou un supermarché, je crois comprendre qu'il faut demander une mouture n° 13. Si vous le moulez vous-même au supermarché, vous pouvez également demander une mouture n° 13.

Je travaille dans un département de café de fairway. Vous voudriez utiliser le numéro 13, qui est la presse française, percolateur en gros. Tapez un café épais, moins vous en faites, plus il est fin.

Le café moulu commence à être rassis en 30 secondes. Mon conseil, achetez des grains entiers, procurez-vous un moulin à gros grains, vous pouvez généralement en trouver un pour environ 20 $, utilisez environ deux cuillères à soupe de grains pour 8 onces de café, dès que le café a fini de moudre, versez-le dans la presse française et remuez. Laissez infuser pendant environ 4 minutes et vous comprendrez pourquoi le pressoir français est la solution idéale =).

Je dois ajouter à ce fil de discussion.

Problèmes avec d'autres posts… laisser votre café reposer pendant longtemps n'est pas une bonne option si vous aimez le café chaud. Essayer d'obtenir plus de saveur en restant assis plus longtemps est un échec, à moins que vous n'aimiez votre café que chaud.

La mouture fine qui passe à travers le filtre n'est pas un problème, pas plus que la pression de poussée. Habituez-vous à moudre votre café de la manière qui permet une pression ferme pour faire passer l'eau à travers la mouture. Je sais qu'avec mon moulin à café, il faut compter dix fois plus pour obtenir une mouture parfaite chaque jour en utilisant le moulin à café manuel à lames tournantes typique

Si vous craignez d'obtenir des saveurs amères et que vous aimez les saveurs robustes, faites comme moi… -Si vous utilisez suffisamment de haricots (j'aime les haricots forts et j'en utilise peut-être plus que la plupart), vous pouvez les presser immédiatement. Pensez-y. Les cafetières typiques se contentent de faire passer l'eau directement dans la mouture sans la laisser tremper longtemps. -Pressez la mouture, puis versez immédiatement le café dans une tasse et une carafe pour le garder chaud. Peur des moutures qui auraient pu passer à travers le filtre… eh bien, utilisez un filtre en papier pour y verser votre café afin d'attraper tout ce qui est si petit.

Fait. Un café fort, au bon goût, moulu simplement et assez fin. Pas amer. Pas froid.