J'ai acheté des raisins rouges, et ils ont une fine couche de poussière blanche sur eux. Qu'est-ce que c'est ? Il n'a pas de saveur et semble inoffensif, mais les sources diffèrent sur ce que c'est exactement, donc si quelqu'un a une source faisant autorité, je serais intéressé de le découvrir.
Ce revêtement, qui s'efface immédiatement et est en effet inoffensif, est appelé la “fleur” du raisin ou parfois le “fard”. Comme décrit ici , (le wiki pour la fermentation en vinification), il contient des traces de levure naturelle, bien que l'on pense qu'il s'agit du résultat de la levure ambiante plutôt que du résultat du processus de croissance proprement dit. Ici nous trouvons une réponse plus approfondie,
C'est surtout de la cire inoffensive, dit Kay Bogart, un viticulteur qui travaille dans la vulgarisation pour le programme de viticulture de l'Université de Californie à Davis. Le plant de vigne en produit pour protéger les baies de la perte d'humidité. C'est aussi souvent de la vieille poussière, ajoute Jim LaMar, professeur d'évaluation sensorielle du vin à l'université d'État de Californie, à Fresno. Jusqu'à récemment, les viticulteurs croyaient que la substance blanche était des levures, responsables de la fermentation du vin. Aujourd'hui, ils pensent que ces levures sont en suspension dans l'air. En tout cas, cette substance blanche n'est pas un résidu de pesticide. Ce qui ne veut pas dire qu'il n'y a pas de résidus de pesticides sur le raisin, alors lavez-le quand même avant de le porter à votre bouche.
Dans le livre Caravaggio : A Life Sacred and Profane d'Andrew Graham-Dixon, on trouve de la mythologie romaine la déclaration suivante concernant Bacchus, l'ancien dieu du vin et de l'ivresse,
La floraison des raisins, qui les recouvre d'une couche de blancheur et ternit la lumière réfléchie prise dans leur peau opalescente, est reprise par les lèvres sèches et blanchâtres du dieu lui-même.
J'ai vécu à Chypre pendant de nombreuses années et la poussière blanche sur les raisins achetés là-bas était le résidu de tous les insecticides qui sont pulvérisés ou soufflés sur les raisins pour prévenir les maladies et les attaques d'insectes. Lorsqu'on leur posait la question, les habitants disaient que c'était du poison !!! Personne ne mangeait de fruits sans les avoir soigneusement lavés.
Mon prunier a eu sa première récolte cette année. Ils ont tous un revêtement poudreux. Je ne les ai pas aspergés de quoi que ce soit et je ne vis nulle part où ils pourraient être couverts de poussière. Il s'essuie facilement si vous le faites avant de le nettoyer. Après en avoir mis dans un bol d'eau froide, il était difficile de les enlever, alors il vaut mieux les essuyer avant de les rincer.
J'ai observé deux types de couches blanches sur les raisins : l'une est appelée “bloom” et, bien qu'elle semble s'effacer ou s'enlever au lavage, elle réapparaît souvent immédiatement. Il s'agit d'une partie naturelle du raisin. La substance pulvérulente qui s'essuie ou se lave vraiment complètement doit être un pesticide ou un fongicide. Lavez-vous bien !
On m'a dit que la couche de poudre blanche sur les raisins violets est un acidophile naturel. On peut également observer la même chose sur d'autres fruits et légumes très colorés, tels que les prunes, les myrtilles et le chou violet. Elle se trouve en fait sur tous les fruits et légumes et autres êtres vivants - raisins verts, choux verts, choux-fleurs, etc, mais on ne la voit pas aussi bien sur les plantes de couleur claire. Mais on ne le voit pas aussi bien sur les plantes de couleur claire. Il existe aussi sur la peau humaine saine. Je pense que c'est une bonne chose de l'avoir car c'est une bactérie bénéfique.
