Votre casserole n'est pas ruinée. YAY ! Ce qui s'est passé, c'est que vous avez brûlé la plus grande partie de l'assaisonnement. Tout autre type de casserole serait ruiné, mais votre casserole en fonte n'a besoin que d'être décapée et réassaisonnée. Si vous disposez d'un four autonettoyant, c'est un excellent moyen de décaper complètement la poêle. Vous pouvez également la jeter dans un feu chaud (comme une cheminée, un poêle à bois ou un feu de camp si vous en avez un) et la laisser jusqu'à ce que le feu soit éteint et que vous puissiez toucher la casserole. Pour toutes ces méthodes, la poêle doit être à l'envers.
Une autre chose que vous pouvez utiliser pour atteindre le métal nu est le nettoyant pour four, dans un four chaud ou non, selon le produit. Là encore, la casserole doit être à l'envers.
Complétez la mission avec de la laine d'acier et du savon à vaisselle, un tampon SOS serait parfait pour cela.
Maintenant qu'elle est nue, elle doit être assaisonnée. Malheureusement, elle restera en place jusqu'à ce que vous ayez une bonne saison. Assaisonnez-le plusieurs fois et n'y faites cuire que des aliments gras pendant un certain temps. Il finira par revenir.
Vous obtiendrez peut-être des réponses disant qu'il n'est pas nécessaire de retirer l'assaisonnement qui vous reste. Je ne suis pas d'accord avec ça, l'assaisonnement sur un assaisonnement très abîmé ne devient jamais aussi fort et lisse. Partez de zéro.
Regardez ici pour des conseils sur l'assaisonnement : (https://cooking.stackexchange.com/questions/641/whats-the-best-way-to-season-a-cast-iron-skillet)
Je me suis récemment converti aux graines de lin, donc ma méthode préférée est celle-ci, tirée de Sheryl’s Blog , que j'ai vu pour la première fois grâce à la réponse de Neil G à la question ci-dessus sur les conseils d'assaisonnement. L'article entier vaut la peine d'être lu, mais voici ses instructions pour assaisonner à partir de zéro. Je viens de faire cela à l'une des casseroles en fonte que j'ai héritées de ma grand-mère. Le résultat était fabuleux.
La recette pour un assaisonnement parfait de la fonte
L'idée de base est la suivante : Enduire une poêle en fonte d'une huile de séchage de qualité alimentaire, puis la faire cuire au-dessus du point de fumée de l'huile. Ceci initiera la libération de radicaux libres et la polymérisation. Plus l'huile est séchée, plus le polymère est dur. Commencez donc avec la bonne huile.
Allez dans votre magasin d'aliments naturels ou votre épicerie biologique et achetez une bouteille d'huile de lin. Elle est vendue comme supplément d'oméga-3 et se trouve dans le rayon réfrigération parce qu'elle rancit facilement. Vérifiez la date de péremption pour vous assurer qu'elle n'est pas déjà rance. Achetez une huile de lin biologique. Vous ne voulez pas brûler des produits chimiques toxiques dans vos ustensiles de cuisine pour qu'ils se répandent encore plus. C'est une huile assez chère. J'ai payé 17 dollars pour une bouteille de 17 onces d'huile de lin biologique non raffinée, pressée à froid. Comme il est dit sur la bouteille, il faut la secouer avant de l'utiliser.
Dénudez votre casserole jusqu'au fer en utilisant les techniques que je décris dans mon popover post. Chauffez la poêle dans un four à 200°F pour vous assurer qu'elle est bien sèche et pour ouvrir un peu les pores du fer. Mettez-la ensuite sur un essuie-tout, versez un peu d'huile de lin dessus (n'oubliez pas de secouer la bouteille) et frottez l'huile sur toute la surface de la poêle avec vos mains, en veillant à bien pénétrer dans tous les recoins. Vos mains et la poêle seront bien huilées.
Maintenant, frottez tout. Oui, tout. Tout. Frottez avec des serviettes en papier ou un chiffon en coton jusqu'à ce qu'il ne reste plus rien à la surface. En fait, il reste de l'huile sur la surface, c'est juste très fin. La casserole doit avoir l'air sèche, sans briller avec l'huile. Mettez la poêle à l'envers dans un four froid. La plupart des instructions indiquent de mettre du papier d'aluminium en dessous pour récupérer les gouttes, mais si votre couche d'huile est aussi fine qu'elle devrait l'être, il n'y aura pas de gouttes.
Réglez le four à une température de cuisson de 500°F (ou aussi élevée que votre four - le mien ne va qu'à 450°F) et laissez la poêle préchauffer avec le four. Lorsqu'elle atteint la température, réglez la minuterie sur une heure. Après une heure, éteignez le four mais n'ouvrez pas la porte du four. Laissez refroidir avec la poêle à l'intérieur pendant deux heures, après quoi elle est suffisamment froide pour être manipulée.
La poêle sortira du four un peu plus sombre, mais sa texture sera mate - pas le semi-brillant que vous recherchez. Elle a besoin de plus de couches. En fait, il lui faut au moins six couches. Alors, frottez à nouveau sur l'huile, essuyez-la, mettez-la dans le four froid, laissez-la préchauffer, faites-la cuire pendant une heure, et laissez-la refroidir dans le four pendant deux heures. La photo ci-dessus a été prise après six couches d'assaisonnement. À ce moment-là, elle commence à prendre un peu d'éclat et la poêle est prête à l'emploi.
Si vous essayez ceci, vous serez tenté d'utiliser une couche d'huile plus épaisse pour accélérer le processus. Ne faites pas cela. Cela ne fait que vous donner une surface inégale - ou pire, cuite au goutte-à-goutte. J'ai déjà fait ça. Vous ne pouvez pas accélérer le processus. Si vous essayez, vous risquez de salir la poêle et de devoir recommencer.
La raison d'être du four très chaud est de s'assurer que la température est supérieure au point de fumée de l'huile, et d'accélérer au maximum la libération des radicaux libres. L'huile de lin non raffinée a en fait le point de fumée le plus bas de toutes les huiles (voir ce tableau). Mais plus la température est élevée, plus elle fume, ce qui est bon pour l'assaisonnement (bien que mauvais pour l'alimentation - ne laissez pas les huiles fumer pendant la cuisson).
J'ai mentionné plus tôt qu'il y a un mythe qui circule selon lequel les huiles végétales laissent un résidu collant. Si la casserole sort du four collante, la cause est l'une des trois choses suivantes :
Vous avez mis l'huile trop épaisse. La température de votre four était trop basse. Votre temps de cuisson était trop court.
Il est possible d'utiliser une huile sous-optimale pour l'assaisonnement, comme le Crisco ou le bacon, et de finir avec une poêle utilisable. Beaucoup (la plupart) des gens font cela. Mais l'assaisonnement sera relativement mou, pas aussi antiadhésif, et aura tendance à s'user. Si vous voulez un assaisonnement le plus dur et le plus lisse possible, utilisez la bonne huile : l'huile de lin.