La cuisine lente sans mijoteuse

Votre meilleure option serait un four hollandais à feu doux ou moyennement doux dans le four. Vous pouvez utiliser une marmite ordinaire dans le four, mais vous devrez la remuer régulièrement (peut-être toutes les heures) pour éviter que tout ne colle aux parois et ne brûle.

Je ne crois pas qu'il y ait quoi que ce soit qui puisse être cuit dans une mijoteuse qui ne puisse pas être cuit également par des méthodes conventionnelles, dans une cocotte, avec les mêmes résultats. La question la plus importante est de savoir comment préparer correctement les ingrédients.

Tout morceau de viande, s'il n'est pas traité correctement, peut devenir “dur” ou “caoutchouteux”, donc la première chose à faire est de comprendre comment préparer la viande. Croyez-moi, ce n'est pas aussi simple qu'il n'y paraît.

Les mijoteuses présentent également des inconvénients, dont certains ont entraîné des cas d'hospitalisation par empoisonnement, simplement parce que la mijoteuse n'était pas en mesure de fournir suffisamment de chaleur. Les légumes perdent davantage de nutriments en raison de la cuisson lente et de leur couleur.

J'opterais d'abord pour la suggestion de @lomaxx d'installer un four hollandais (ou toute autre casserole ou poterie lourde avec un couvercle lourd) dans le four, mais l'astuce ici est soit la masse thermique soit l'isolation pour aider à égaliser les températures dans le four que @jmoeller a mentionné, et empêcher la température des aliments de fluctuer de manière significative

Vous pourriez obtenir des résultats décents avec une casserole plus légère en ajoutant une masse thermique au four (pierre à pizza, briques, etc.). ), mais je ne l'ai jamais essayé dans ce but – seulement pour la cuisson.

mise à jour : Le commentaire de JulesLT me rappelle quelque chose : avant que tout le monde ait un four à la maison, et que vous apportiez vos ragoûts et autres au boulanger de la ville pour les mettre dans son four après la cuisson du pain du matin, vous pouviez sceller le plat avec du pain. Il n'a pas besoin d'avoir bon goût, car il va être jeté, mais vous mélangez de la farine et de l'eau pour obtenir une pâte, puis vous la roulez en une mèche que vous pouvez presser sur le bord supérieur du plat, puis vous appuyez sur le couvercle.

Je n'ai jamais essayé, mais c'est sur ma liste de choses à faire : Faire cuire votre viande dans un refroidisseur à bière : The World’s Best (and Cheapest) Sous-Vide Hack ](http://www.seriouseats.com/2010/04/cook-your-meat-in-a-beer-cooler-the-worlds-best-sous-vide-hack.html)

Les résultats semblent être très similaires.

Il m'arrive assez souvent de faire cuire des choses dans mon four (électrique).

Je place simplement la viande dans une casserole allant au four avec de l'eau. En général, de manière à ce qu'elle ne couvre que la viande. Ensuite, je place le four aux alentours de 100˚C212˚F et j'attends 4 à 8 heures.

a fonctionné à merveille jusqu'à présent.

Considérez simplement l'état de votre four si vous y tenez. Et assurez-vous qu'il y a suffisamment d'eau. Je m'assure également que le couvercle est bien ajusté, de sorte que si les aliments tentent de prendre feu, il n'y aura pas assez d'oxygène pour entretenir un feu correct.

N'oubliez pas que lorsque vous faites cuire de la viande en premier, elle n'est pas assez cuite. Ensuite, elle est trop cuite, puis trop cuite. Quand les ligaments et les filaments commencent à devenir mous.

Bonne chance Leif

La clé d'une cuisson lente au four traditionnel est de s'assurer que le plat est bien chaud avant de le mettre dans le four. Si vous avez un four à basse température, le plat ne sera jamais mis à température et ne sera pas cuit correctement.

Faites votre plat sur une plaque de cuisson, mettez le tout à chauffer. Mettez ensuite votre cocotte dans le plat et dans le four. (J'utilise généralement une cocotte qui peut également être utilisée sur la plaque de cuisson). Vous pouvez ensuite mettre votre four sur la position la plus basse possible et le laisser presque aussi longtemps que vous le souhaitez.

Je rassemble souvent les ingrédients le soir, je fais bouillir le tout sur la plaque de cuisson le matin, puis je le mets au four toute la journée pendant que je suis au travail. En général, je mets le tout au four pendant 12 heures environ.

Le problème avec la cuisson lente, c'est que la température (pour la viande, au moins) doit être stable, et ne pas fluctuer.

Vous pouvez créer votre propre équipement sous vide, plus portable et extensible, à un prix assez bas : http://seattlefoodgeek. com/2010/02/diy-sous-vide-chauffage-circulateur à immersion-pour-75/

Un four ne peut probablement pas être utilisé, car la température dans un four change trop (un réglage de 100C sur le four pourrait signifier que la température réelle dans le four change entre 90C et 110C).

Sous vide peut également être réalisé avec un contrôleur de température PID , une simple plaque chauffante électrique et une marmite ordinaire ou un cuiseur à riz avec un interrupteur analogique link ).

Si la recette est une petite quantité (ragoût pour une personne), vous pouvez utiliser un récipient isolant comme un Thermos .

J'ai trouvé * ce livre ** à la bibliothèque de mon quartier. Sa méthode est en fait brevetée. C'est comme une mijoteuse, c'est-à-dire que tout va dans une seule casserole - four hollandais - en une seule fois. *La bonne disposition des ingrédients est la clé de la cuisson de la viande tout en faisant cuire les légumes, mais pas trop. *Le temps de cuisson est inférieur à une heure. Jusqu'à présent, j'ai essayé le rôti en cocotte et il a fonctionné comme annoncé.

J'ai une rôtissoire Hamilton Beach de 18 litres. Vous pouvez l'utiliser comme toutes ces choses (avec des accessoires) et je l'adore. J'espère que cela vous aidera.

Oubliez les mijoteuses électriques : la seule et meilleure façon de faire cuire des ragoûts pendant des heures et des heures, c'est avec les fours en terre cuite que les Allemands fabriquent. Cuisinez à 100°C. L'argile retient parfaitement la chaleur et les résultats sont tout simplement fabuleux. De plus, il est beaucoup plus rustique de sortir sa marmite en argile du four et de l'amener directement sur la table. http://www.youtube.com/watch?v=HG7I4Le-buY

J'ai 63 ans et ils ont été utilisés toute ma vie. Ma mère était hollandaise et elle savait mieux que quiconque comment préparer des ragoûts et autres choses. Une mijoteuse électrique est un gaspillage d'espace dans votre cuisine, juste un autre gadget coûteux à mettre en travers de votre chemin.

La réponse courte est que vous n'êtes pas obligé.

si vous utilisez une cuisinière à gaz pour simuler ces mijoteuses, vous devez avoir un très petit feu (parfois, même le plus petit anneau intérieur est trop grand pour la nourriture) et finalement vous utiliserez plus d'argent pour le chauffage. parfois vous ne pouvez pas facilement cuisiner sans faire bouillir lorsque vous utilisez une cuisinière à gaz, ce que vous pouvez facilement faire avec les cuisinières à température régulée.

de plus, il y a moins de risque d'incendie associé à cela.