Un four électrique ordinaire utilise une grande résistance enroulée comme élément chauffant. Un courant électrique important passe à travers cet élément qui génère de la chaleur, comme le filament de tungstène d'une ampoule à incandescence.
Un four à induction ne génère pas réellement de chaleur en lui-même, mais plutôt induit celle-ci dans la casserole ou la poêle. Pour ce faire, il utilise un champ magnétique à oscillation rapide. Ce champ induit un courant électrique dans une casserole ferromagnétique qui génère de la chaleur, chauffant ainsi les aliments.
Les cuisinières à induction sont plus rapides, plus sûres et plus économes en énergie que les cuisinières électriques traditionnelles. Il faut beaucoup moins d'électricité pour créer le champ magnétique que pour faire passer suffisamment de courant dans une résistance pour la faire chauffer. Ils sont plus sûrs parce qu'ils ne génèrent pas de chaleur eux-mêmes. […] Il faut juste savoir qu'elle chauffe et refroidit beaucoup plus rapidement qu'une cuisinière électrique traditionnelle. Cela a cependant une incidence sur le choix des casseroles. Toutes les casseroles en aluminium ne fonctionneront pas, de même que certaines casseroles en acier inoxydable de moindre qualité. Si un aimant se colle à la poêle, elle fonctionnera parfaitement. La casserole doit également avoir un fond plat pour être en contact avec la surface.