Je cherche un glaçage que je peux laisser sur le comptoir (sous une sorte de couvercle) pendant quelques jours. Quel type de glaçage (pour un gâteau ou des petits gâteaux) résisterait à cela ?
Mise à jour : Dans l'idéal, j'aimerais que ce soit quelque chose que je puisse faire de zéro.
Shortening végétal fouetté avec du sucre en poudre. Je peux le préparer une semaine à l'avance, probablement même plus longtemps, et le conserver dans un récipient hermétique au frais. Et il a l'avantage d'être blanc pur (si vous utilisez de l'extrait d'imitation de vanille, ou de citron), ce qui vous permet d'obtenir des couleurs vives sur tout ce que vous décorez.
Si vous en faites trop, vous pouvez alors faire des fleurs et les laisser sécher, puis les conserver pendant un an ou plus. Voici la recette que j'utilise, que j'ai reçue de Jane qui a donné deux des cours de décoration de gâteaux que j'ai suivis :
4 lb powdered sugar
1 TB cream of tartar
1 1/4 c. of white shortening (crisco ... the sticks are easy to measure)
a pinch of salt
1 TB extract of your choice
3/4 to 1c. of water (maybe more depending on humidity)
Mettez tous les ingrédients sauf l'eau dans un mixer. Ajoutez 34 c. d'eau, et ajoutez lentement d'autres ingrédients pour obtenir la consistance de votre choix. Mélangez à basse vitesse jusqu'à ce que le mélange soit homogène, puis au n° 6 ou 8 pendant 6 à 7 minutes. La consistance doit être “crémeuse” - comme le fromage à la crème lorsqu'il est mou. Le glaçage ferme doit être crémeux également.
Je n'ai jamais eu de glaçage à la crème au beurre composé uniquement de beurre, de sucre en poudre et de vanille (et souvent de cacao ou de colorant) qui se dégrade. Même quand il y a un peu de lait dedans. Il y a deux raisons à cela. Premièrement, il ne dure pas assez longtemps. Hé ! Où est passé le dernier morceau de gâteau ? Deux, bien que je ne sois pas un expert, je pense que c'est la quantité élevée de sucre à laquelle Michael a fait allusion. J'ai eu le rare gâteau avec un ou deux morceaux qui ont traîné pendant une semaine sans autre problème qu'un peu de séchage.
Fait maison ? Un glaçage à la crème au beurre fait avec de l'eau au lieu de lait durera quelques jours.
J'imagine que les conserves que vous pouvez acheter à l'épicerie dureront plus longtemps grâce aux conservateurs.
Comme alternative, vous pouvez simplement faire le glaçage que vous voulez et le garder au réfrigérateur jusqu'à ce que vous ayez besoin de l'utiliser.
Si vous avez une recette de crème au beurre qui demande du lait, remplacez-la par de l'eau, et si elle demande du beurre, remplacez-la par du shortening. Le shortening est généralement conservé en rayon, il n'a donc pas besoin d'être réfrigéré.
En gros, quels que soient les ingrédients que vous ajoutez, s'ils doivent généralement être réfrigérés, alors ils ne peuvent pas être laissés de côté.
Je pense que les glaces achetées dans les magasins (comme Duncan Hines), qui sont en fait de l'huile et du sucre 100% hydrogénés, se conservent un jour ou deux une fois ouvertes (peut-être beaucoup plus longtemps)
Tout ce que vous faites vous-même avec de vrais ingrédients, comme du beurre, va vite rancir.