Quelle est la véritable différence entre lo mein, chow mein, mei fun et chop suey ?

Le problème avec votre question est que vous demandez en quelque sorte “quelle est la préparation traditionnelle universellement acceptée pour les spaghettis”. Bien que cela soit conventionnel dans une grande partie du monde anglophone, cela fait référence aux spaghettis et à la sauce à la viande. Le mot/disque lui-même fait référence à un style/type spécifique de nouilles et peut être garni de n'importe quoi. &2 Lo Mein et Chow Mein font référence à la méthode de préparation et non au contenu (“Stirred Noodle” et “Fried Noodle” respectivement). Il s'agit souvent de nouilles aux œufs à base de blé. Le Lo Mein est généralement cuit dans un bouillon, tandis que le Chow mein, par définition, sera cuit dans de l'huile. Parfois, il est cuit jusqu'à ce qu'il soit croustillant, parfois non.

Si vous vous trouvez dans un endroit qui sert de la nourriture chinoise authentique, vous pouvez commander des dizaines de préparations différentes pour chacun des produits ci-dessus ; cela peut inclure diverses combinaisons de protéines, de légumes. Il existe également différents types de nouilles spécifiques utilisées (par exemple : les petites plates généralement appelées “chow mein” dans les restaurants nord-américains, les grosses nouilles rondes souvent appelées “Shanghai Style Chow Mein”, etc…). Si j'entrais dans un restaurant chinois à Hong Kong et que je demandais “Chow Mein” en chinois, j'imagine que la réponse serait très probablement : “Que voulez-vous en manger ? En général, il y aurait des protéines et un ou plusieurs légumes. Cela dépend fortement de ce qui est disponible localement. Cela varie beaucoup en Chine. Hong Kong aura accès à davantage d'ingrédients, étant donné qu'il s'agit d'un port international occidentalisé depuis longtemps. Le reste de la Chine est davantage soumis à l'agriculture et à la pêche locales. Cela dit, les fruits de mer sont très courants dans la cuisine de Hong Kong, étant donné qu'il s'agit d'un port. Mon ami du nord a grandi avec beaucoup plus de porc. Mais maintenant, ma réponse concerne moins les plats eux-mêmes. Mei Fun signifie "Nouille de riz”. Encore une fois, il n'y a pas de règle universelle acceptée pour ce qui est du contenu. Ma mère qui vient de Hong Hong cuisine ces nouilles d'une demi-douzaine de façons différentes selon son humeur. Chop Suey comme l'a dit @Ching Chong, signifie juste “restes divers” ou “morceaux assortis”. L'origine est très controversée et pleine de mythes (voir la page wiki). De nos jours, d'après ce que j'ai compris, elle se trouve surtout dans les restaurants chinois américanisés aux États-Unis. Je ne me souviens pas l'avoir vue au Canada, par exemple. Où qu'elle ait commencé, il est difficile de répondre à cette question car elle dépend de ce que le cuisinier veut y mettre. A titre anecdotique, je suis un Chinois canadien et j'ai mangé dans des restaurants chinois du monde entier depuis ma naissance et je n'ai jamais commandé ce plat, alors prenez ma réponse pour ce qu'elle vaut :-)

Lo mein signifie “nouilles sautées”, et la texture reste souple et a tendance à bien absorber les sauces.

Chow mein signifie “nouilles frites”, et est soit frites, soit sauté pendant une période plus longue que le lo mein, offrant une texture plus croustillante que le lo mein.

“Mei fun” fait référence aux nouilles de riz, au lieu des nouilles à base de blé pour le lo mein ou le chow mein. Vous pouvez donc obtenir à peu près n'importe quel type de plat ou de saveur, mais avec des nouilles faites à partir d'amidon de riz (probablement bon à savoir pour quelqu'un qui a des problèmes de gluten).

“Chop Suey” n'est pas un authentique Chinois traditionnel. Il s'agit essentiellement d'un mélange d'ingrédients sautés, de sorte que les résultats peuvent varier considérablement. Il est en fait originaire des États-Unis, mais il a été créé par des immigrants chinois utilisant leurs techniques de cuisson sur ce qui était pratique.

Il n'y a pas de réponse à votre question. La Chine est un pays plus grand et plus varié que les États-Unis. Demander ce qui est “authentique” pour quelque chose comme Mei Fun, c'est comme demander quelle est la façon “authentique” de cuisiner le poulet, le ragoût de bœuf ou un hot-dog. J'ai mangé dans des restaurants chinois du monde entier, de la Californie au Maine et de l'Allemagne au Chili. Même les plats portant le même nom varient énormément selon la région de Chine d'où vient le cuisinier.

Leur préparation commence avec des nouilles aux œufs faites d'un mélange de farine de blé et d'œufs, au fur et à mesure qu'elles passent par différentes méthodes. Les nouilles Chow sont soit rondes, soit aplaties. Les nouilles fraîches ou sèches sont bouillies pour gagner en douceur. Les nouilles sèches sont bouillies dans l'eau pendant cinq à six minutes tandis que les nouilles fraîches sont bouillies pendant deux ou trois minutes.

Elles sont ajoutées à un mélange de sauté puis cuites jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. La plupart des versions authentiques de chow mein dans les restaurants chinois à emporter contiennent des nouilles molles.

La différence est due au temps de friture et à la quantité d'huile utilisée. Le chow mein donne une texture variée au sein du plat. L'autre méthode de préparation des nouilles chow mein consiste à les faire frire séparément sur une crêpe. La viande et les légumes sautés sont ensuite versés sur le dessus.

Il existe deux types de chow mein : le chow mein cuit à la vapeur et le chow mein croustillant. La version cuite à la vapeur a une texture plus douce tandis que l'autre est plus croustillante et plus sèche. La préparation du chow mein commence avec des nouilles fraîches seulement, de préférence de 0,25 pouce d'épaisseur. Elles sont également bouillies et ajoutées à un mélange de sauté avec beaucoup de sauce. On les remue assez longtemps pour qu'elles puissent tremper la sauce.