Cuisiner et conserver le riz pendant une semaine entière

Ne le mettez pas au frigo, cela rend le riz dur. Mettez-le en portions individuelles (les sacs à fermeture éclair de la taille d'un sandwich ou d'un en-cas sont parfaits pour cela) et mettez-les au congélateur. Lorsque vous réchaufferez le riz (au micro-ondes ou en le faisant bouillir dans le sac), le riz sera presque aussi bon que s'il était fraîchement préparé.

Voir : On peut laver le riz la veille et le laisser la nuit avant de le cuire ?

Et : Le riz est brûlé et humide - Le basmati est exactement le même (mais il doit généralement être rincé).

**Rincez le riz une ou deux fois. Ajoutez un quart à une troisième tasse d'eau de plus que le riz. Ajoutez la moitié à trois quarts d'eau de plus que le riz. Lorsque la cuisson est terminée, attendez 15 à 20 minutes. Puis, à l'aide d'une pagaie fournie avec la cuisinière, poussez doucement le riz du bord du bol de la cuisinière vers le centre. Le riz doit se détacher proprement du bol. Faites le tour du bol pour faire gonfler le riz.

Dans une casserole sur gaz

Mêmes mesures d'eau qu'un cuiseur à riz. Vous devez le surveiller pour vous assurer que vous ne le faites pas trop cuire. Utilisez un feu doux à moyen. Environ 30 minutes de cuisson. Attendez ensuite comme avec un cuiseur à riz avant de faire gonfler le riz.

Vapeur

A l'intérieur d'un bol ou d'un récipient en pyrex, puis placé dans un cuiseur à vapeur. Je trouve que je peux m'en sortir sans avoir à rincer en utilisant cette méthode.

• Jasmin - quantité égale de riz et d'eau.
• Basmati - ajouter un quart à un tiers d'eau en plus que le riz.

Prend environ 30 minutes, mais supporte assez bien la surcuisson. C'est généralement meilleur pour les petites portions, mais en raison de l'infaillibilité de cette méthode, c'est utile. Je le laisse juste refroidir et je le mets au réfrigérateur. Le riz devient dur, mais si vous le couvrez quand vous le mettez au micro-ondes, c'est bon. Il est aussi bon pour faire du riz frit.

Une façon de lui faire conserver une bonne texture lorsqu'il est conservé au réfrigérateur, puis réchauffé, est de le préparer un peu plus, par exemple en faisant de simples pilafs (le riz à la noix de coco ou au safran est… ici vous commencez avec du riz cru !), du riz frit, du riz tadka’d (par exemple du riz au citron) … toutes ces méthodes recouvrent le riz d'un peu d'huile ou de sauce pour qu'il ne puisse pas se cimenter en gros morceaux. Il suffit de ne pas assaisonner ces préparations d'une manière trop agressive ou complexe, et de ne pas les surcharger avec des mixins, si elles sont destinées à servir de toile pour un autre plat.

Pour les instructions de cuisson du riz, il existe de nombreuses recettes standard de riz sur le net. Tilda fournit lui-même un tableau complet des temps de cuisson en fonction de votre variété de riz sur le site http://www.tilda.com/our-rice/cooking-basmati-rice . Je suis d'accord avec l'affiche ci-dessus : si vous êtes un mangeur de riz ordinaire, un cuiseur à riz est le meilleur choix ; vous gagnerez du temps, vous éviterez des frustrations et vous économiserez pas mal d'argent sur la facture de gaz !

En ce qui concerne le stockage, je suis un grand fan des bocaux Mason/Ball à large ouverture ; je m'assure que le bocal est très propre, je mets le riz dedans quand il vient juste de cuire (l'utilisation d'un entonnoir de mise en conserve rend cela beaucoup plus facile), et je mets un couvercle dessus immédiatement. Le riz très chaud refroidit dans le bocal et crée un joint solide sur le couvercle.

Je le laisse généralement sur le comptoir (ou idéalement à l'extérieur à l'air frais, ou devant le climatiseur ou un ventilateur) pendant les 30 à 45 premières minutes de refroidissement pour ne pas stresser mon réfrigérateur, puis je le mets dans mon réfrigérateur une fois qu'il est assez froid pour être touché à mains nues.

Il se conservera pendant au moins une semaine, sans perte d'humidité ni inquiétude quant au risque d'infiltration de plastique dans vos aliments. Je fais la même chose avec les soupes, les ragoûts, les bouillons et les currys humides, et ils se conservent ainsi très longtemps (2 semaines et plus) au réfrigérateur sans s'abîmer, à condition de les mettre dans un bocal stérile et de les sceller pendant que leur contenu est encore à température proche de l'ébullition.

Nous conservons le riz au réfrigérateur pendant environ une semaine sans incident. Je suis généralement d'accord pour dire que le congélateur est peut-être mieux, mais pour notre usage, le réfrigérateur nous convient (et nous avons un espace de congélation limité !). Je n'ai pas eu de problème avec le riz qui se gâte ou qui me rend malade, et je l'ai fait des dizaines de fois au cours de l'année dernière.

L'essentiel est d'ajouter de l'eau au riz lorsqu'on le réchauffe ; environ une cuillère à soupe, puis de garder un couvercle allant au micro-ondes (ou un autre couvercle contenant de la vapeur) et de le chauffer jusqu'à ce qu'il soit assez chaud et que l'eau se dissipe entièrement dans le riz ou la vapeur (2-3 minutes pour un 1. En ce qui concerne la cuisson, maintenant que j'ai essayé, il n'y a qu'une seule façon acceptable de cuire le riz pour moi : dans une cocotte-minute. Certains cuiseurs à riz ont des options de cuiseur à pression (notamment les importations asiatiques). C'est pourquoi nous cuisinons beaucoup à la fois : nous faisons cuire 4c de riz sec avec 5c d'eau environ, et nous avons une semaine de riz (deux dîners et quelques déjeuners) en une demi-heure environ. Le riz cuit dans une cocotte-minute est beaucoup plus moelleux, il a moins de problèmes de mauvais collage (vous pouvez faire du “riz collant” si vous voulez, mais il sera bon collant, pas mauvais collant, régulier et consistant plutôt qu'en touffes). Il a également meilleur goût (même si vous devez ajouter une petite quantité d'huile ou de beurre pour éviter la formation de mousse).

Nous avons tendance à faire cuire 2 à 3 tasses de riz et à garder la portion non utilisée au réfrigérateur. Mais cela dure rarement plus de deux jours. Je la jetterais si elle avait une semaine.

Je vous recommande vivement de vous procurer une cocotte-minute pour le riz. Il cuit le riz parfaitement à chaque fois, ne fait pas de gros dégâts et la plupart des modèles (si ce n'est tous) ont une minuterie programmable pour que vous puissiez le régler pour qu'il commence à cuire à, disons, 16h30, et qu'il soit prêt quand vous rentrez chez vous. Normalement, ce n'est pas nécessaire si vous ne faites que du riz blanc, dont la cuisson prend 15 minutes. Mais le riz brun/mélangé peut prendre beaucoup plus de temps.

C'est celui que nous avons :

Source : Ma femme est coréenne.

Le riz précuit existe. On peut le trouver sur un marché asiatique local (qui se trouve un peu partout mais qu'il faut chercher). Si vous êtes dans le pétrin, ces mauvais garçons cuisinent en une ou deux minutes. http://www.amazon.com/Unknown-Korean-Instant-White-Rice/dp/B00066DGHC

il n'est pas bon de conserver du riz cuit pour un usage ultérieur. Le riz cru contient normalement du B. cereus qui n'est pas tué à des températures de cuisson normales et qui continuera à germer dans le grain cuit à des températures supérieures à 10C. Voir http://www.foodauthority.nsw.gov.au/science/science-in-focus/foodborne-illness-pathogens/bacillus-cereus#.VAcyUWBdVYM Je suis sûr que le riz Tilda Basmati cuit en moins de 20 minutes, soit un peu plus que le temps nécessaire pour réchauffer le reste du repas.

Les producteurs commerciaux de sushi sont connus pour utiliser parfois un sucre spécial appelé tréhalose pour améliorer l'appétence du riz qui sera stocké un certain temps - il est aujourd'hui disponible pour l'utilisateur final dans certaines localités, vous voudrez peut-être l'expérimenter. Notez que cela n'améliore pas la sécurité du riz stocké.