J'ai du pain qui devrait encore être bon pendant quelques jours et qui sent maintenant le vinaigre. Il n'y a pas de moisissure, etc. dessus, qui lui donne un mauvais aspect. C'est du pain complet acheté en magasin avec un peu de gruau, si cela compte.
Personnellement, je n'ai jamais vu un pain qui sente le vinaigre, même quand il a mal tourné. Alors, quelle en serait la cause ?
J'ai également envoyé ma question à KAF par e-mail. Ils pensent que le temps de fermentation est coupable. Je vais devoir faire un essai.
Est-ce que ça pourrait aussi être une combinaison de temps + levure ? Le pain est toujours aussi savoureux, je continue d'expérimenter.
stephen
Voici la réponse de KAF :
Bonjour Stephen,
Merci de nous contacter ici à la Farine du Roi Arthur.
L'odeur vinaigrée que vous décrivez provient des acides de votre pâte fermentée. Si cela vous dérange, vous pouvez essayer de faire fermenter votre pâte dans une pièce un peu plus fraîche, ou pendant une période plus courte. Cela devrait vous aider.
Veuillez nous faire savoir si nous pouvons vous aider ou si vous avez des questions supplémentaires. Si vous avez besoin d'une assistance immédiate, n'hésitez pas à nous contacter directement au 800-827-6836.
Merci encore et bonne journée !
Sincèrement,
Jaydl
Farine du Roi Arthur 800-827-6836
Le vinaigre est de l'acide acétique. Il est fabriqué lorsque la levure mange de l'amidon et produit de l'alcool qui est ensuite consommé par les bactéries acétobactéries pour fabriquer de l'acide acétique.
J'ai du mal à imaginer un pain sentant fortement le vinaigre mais tous les ingrédients sont là. Le pain a été fermenté par de la levure et contenait de l'alcool avant d'être cuit. Si le pain n'a pas été suffisamment cuit et qu'il a absorbé les bonnes bactéries, il peut contenir des traces de vinaigre.
Il est également possible que le pain ait absorbé une bactérie normale de type levain et qu'il ait juste une odeur aigre sans contenir d'acide acétique.
L'une ou l'autre de ces options exigerait que le pain soit sous-cuit ou très humide.
Tout ce qui va au-delà serait une conjecture.
Peut-être que le pain a été cuit avec du vinaigre ?
J'aimerais suggérer que le pain surgelé produit une odeur de levure très prononcée, comme l'odeur de la bière à demi-fermentée. On peut facilement le confondre avec du vinaigre.
Puis un temps de cuisson moins que la normale - pour cela, il se pourrait bien que l'odeur que vous décrivez soit produite. À l'état relativement frais, l'odeur du pain surpasse celle des résidus de la brasserie.
Source : Je me suis endormi une fois lors de la dernière fermentation. Ma cuisine sentait comme si j'étais dans une brasserie de bière