Par four hollandais, je suppose que vous voulez dire un fourneau couvert adapté à la cuisson.
C'est la technique enseignée par ma vieille grand-mère juive qui est bien antérieure aux mijoteuses. J'utilise une rôtissoire couverte en émail, mais vous pouvez improviser avec du papier d'aluminium résistant.
Utilisez 1 ou 2 gros oignons coupés en rondelles épaisses. Posez-les sur le fond de la rôtissoire. Placez la viande sur les oignons.
Mettez la viande sous le gril jusqu'à ce qu'une croûte commence à se former. Dans tous mes différents fours, cette partie dure 6 à 8 minutes plus ou moins. Retournez la viande et faites dorer le dessous.
Retirer du four.
Réduisez la chaleur du four à 275-300 F.
Ajoutez vos ingrédients humides ( Traditional was dried onion soup packet and water or Campbell’s Cream of Mushroom sauce avec ½ boîte d'eau et un peu de sauce au piment américain en bouteille ou de poudre de piment - juste assez pour la colorer en brique rouge)
Placez le dessus sur la rôtissoire ou scellez avec du papier d'aluminium pour que le moins de vapeur possible s'échappe.
Placez au four pendant 1 heure.
Après environ 1 heure, retirez le couvercle/le papier d'aluminium, arrosez ou retournez la viande, ajoutez plus de liquide si nécessaire, refermez avec le papier d'aluminium et remettez au four. Répétez à intervalles de 30 à 45 minutes jusqu'à ce que la viande ait été dans le four pendant 3 heures à 3 heures et demie au total.
Vous pouvez dire que c'est fait lorsque vous essayez de retourner la viande et qu'elle se désagrège.
Tant que le four est réglé sur une température basse, la température réelle n'est pas très importante, mais plus la température est basse, plus le temps de cuisson est long. Cependant, lorsque la cuisson dure environ 3 heures, il n'y a pas de différence notable. Il suffit de s'assurer qu'il y a de l'humidité dans la casserole pour que la braise continue à cuire.
Nanny Elsie a ajouté d'autres oignons tranchés et le mélange de soupe aux oignons séchés Knorr et de l'eau. Tante Priscilla a utilisé la crème de champignons et m'a montré la base d'oignons tranchés. Nana Jean a utilisé une grande boîte de tomates hachées ou en ragoût et a ajouté des légumes plus proches du rôti.
Toutes utilisaient essentiellement la même technique et toutes étaient bonnes, mais quand je la fais à l'ancienne, je fais la version de Tante Priscilla.