Emulation de la base de crème Frappuccino de Starbucks

Je ne peux pas encore faire de commentaire… mais si je le pouvais, je pourrais suggérer d'utiliser ou d'échanger une partie de votre sucre contre du sucre inverti liquide, au lieu de sucre en poudre ou de granulés blancs, en conjonction avec les arômes artificiels mentionnés ci-dessus, et peut-être un peu plus de protien de lait comme le caséinate de sodium. Le sucre inverti est souvent utilisé dans les bonbons qui doivent conserver un centre liquide crémeux et doux (comme ces bonbons à la cerise), et je pense que cela modifierait positivement la texture finale. J'en ai acheté à Austin dans une pâtisserie locale qui n'était pas très chère (www.allinonebakeshop.com appelez-les, le site web ne reflète pas tous les produits cool qu'ils ont).

Hansson et al ont expérimenté différentes compositions de sucre pour leurs boissons et ont remarqué qu'il y avait une plus grande libération de composés aromatiques spécifiques en utilisant du sucre inverti. Ils ont avancé que le rapport glucose-fructose que possède le sucre inverti liquide, fait que les molécules d'eau sont plus structurées, diminuant ainsi la quantité d'eau libre autour. Les saveurs hyrophiles (qui aiment l'eau) du mélange sont alors plus concentrées dans l'eau libre disponible, attendant d'être dégustées. Les saveurs hyrophobes (détestant l'eau et aimant les graisses) aiment se coller aux graisses, donc l'utilisation d'un très bon émulsifiant pour distribuer/suspendre efficacement les graisses dans le reste du mélange sera importante pour le profil de la saveur finale. doi:10. 1016/S0308-8146(00)00243-0

Il se peut même que j'ajoute du curcuma à votre mélange lorsque vous le chauffez (attention au transfert de couleur jaune), car les curcuminoïdes (ingrédients bioactifs du rhizome de curcuma/épice en poudre) se décomposent en quelques composés comme la vanilline et l'acide férulique lorsqu'ils sont chauffés (plus l'incubation est longue = plus de vanilline en raison de sa dégradation). Voici un document de recherche doi:10.1016/S0731-7085(96)02024-9 Je suis heureux de fournir des sources supplémentaires évaluées par des pairs si vous le souhaitez.

Une dernière réflexion sur les ajouts d'arômes… si vous n'avez rien contre les arômes artificiels, il s'agit d'un arôme de beurre sans gluten : http://www.shanks.com/product-category/extracts-flavors/imitation-butter/ Il va presque sans dire que seule une TRÈS petite quantité serait nécessaire (peut-être une goutte ou deux tout au plus pour vraiment compléter ce profil de crème).

Je sais que si vous êtes dans ce genre de choses, l'utilisation d'une poudre de lactosérum aromatisée à la vanille peut se rapprocher de la texture, elle est un peu plus pelucheuse et a tendance à faire quelques grammes de plus que prévu. Mais j'en utiliserais une de haute qualité car je n'ai pas eu de bons résultats avec les produits de moindre qualité, c'est-à-dire les moins chers. Ou même comme un milk-shake de remplacement pour le petit-déjeuner, ça marche bien pour la texture.

En tant qu'employé de Starbucks, je sais que cette base est extrêmement importante. Si elle n'est pas ajoutée, elle peut faire que le frappuccino se sépare et ait un goût terrible. La base n'est en fait qu'un liquide super épais, légèrement sucré, qui agit comme de la colle pour vous donner un bon frappuccino crémeux et lisse. La douceur n'est pas vraiment le but de cet ingrédient, juste la texture. Vous pouvez essayer d'utiliser un simple sirop comme point de départ.

La gomme de xanthane est le secret. C'est un épaississant et c'est lui qui donne la texture crémeuse que vous recherchez. J'ai lu que la poudre pour pudding instantané ou la base pour service moelleux sont de bons substituts.

Je viens de trouver ce Big Train Vanilla Bean Blended Creme Frappe Mix et j'espère que ce sera la réponse. On le trouve sur le magasin Webstrauntant. Je sais que ce n'est pas un produit fait maison mais je pense qu'il vous donnera ce que vous cherchez. Je vais en essayer.