Un rôti doit-il être recouvert de liquide dans une mijoteuse ?

Question

2014-04-09 15:19:40 +0000 2014-04-09 15:19:40 +0000

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Un rôti doit-il être recouvert de liquide dans une mijoteuse ?

Mon colocataire a mis un morceau de rôti de bœuf dans la mijoteuse pendant 6 bonnes heures. C'est une mijoteuse assez grande, d'au moins 8 litres. La viande était bien cuite mais très moelleuse, et je ne me souviens pas que ma mère ait eu ce problème avec une mijoteuse.

Mon colocataire a tendance à mettre juste assez d'eau pour atteindre la moitié du rôti, et utilise toujours un “sac” de mijoteuse (une autre chose que ma mère ne faisait jamais).

Quels conseils puis-je leur donner pour obtenir un meilleur résultat ?

Source

David Wilkins http://cooking.stackexchange.com/users/24288

Réponses (2)

0

2018-11-07 20:29:21 +0000

Si le rôti était sec, mâchouillé, semblant trop cuit. Il est probable que le contraire se soit produit. Il a probablement besoin de cuire beaucoup plus longtemps. Il se désagrégera lorsqu'il sera entièrement cuit. J'ai enfin appris cela hier soir. Mes rôtis étaient toujours secs et même difficiles à couper avec un couteau à steak. J'ai FINALEMENT compris le problème !!! Notre rôti de palette de 4 livres a fini par cuire pendant presque 24 heures ! ! Il a probablement été cuit plus tôt, mais il a été très bon !

Source

Ashley http://cooking.stackexchange.com/users/24288

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rumtscho http://cooking.stackexchange.com/users/24288 · Accepted Answer · 2014-04-09 15:31:53 +0000

Peu importe qu'elle soit couverte ou non. L'intérieur de la mijoteuse sera suffisamment chaud pour faire cuire la viande. Le braisage (non submergé) et la cuisson à feu doux (submergé) sont deux méthodes qui peuvent toutes deux donner de bons résultats.

Le résultat “très moelleux” ressemble au choix du mauvais type de viande pour la cuisson lente. Si c'était un vrai rôti, alors c'est le problème évident. Les rôtis doivent être rôtis, et non cuits lentement. S'il s'agissait d'une vraie viande à cuisson lente vendue sous une mauvaise étiquette (ce qui arrive), alors il s'agissait probablement de viande bon marché provenant d'un animal ayant grandi sans mouvement et abattu trop jeune. Pour la cuisson lente, il faut choisir une viande dure avec beaucoup de stries sur le fascia.