Brie et date d'expiration

Le fromage est un aliment durable, et la date qui y est imprimée est plus une date limite de consommation qu'une date d'expiration. Alors que le brie est plutôt mou (ce qui est normalement un problème car les fromages à pâte molle sont plus accueillants pour les bactéries), sa colonisation par des moisissures nobles remplit la niche écologique qui serait autrement revendiquée par les agents pathogènes. Ainsi, surtout si vous l'avez conservé au réfrigérateur, le consommer quelques jours ou semaines après la date imprimée ne devrait pas poser de problème en matière de sécurité alimentaire.

Comme pour la plupart des fromages moisis, vous pouvez constater qu'il a trop mûri. Le fromage à base de moisissure surmûri a un noyau gluant à liquide et une odeur quelque peu funky. Il est encore comestible, mais vous devez décider si son goût est encore assez bon pour vous.

Je le mangerais 6 mois ou plus après la date de péremption, et je le fais souvent, car je réside en Angleterre mais je fais des provisions de bons fromages corrects quand je visite la France.

si vous avez des doutes et que vous vous sentez plus en sécurité en cuisinant… “stérilisation”, utilisez votre fromage dans un plat cuisiné tel qu'une pizza ou des lasagnes.

J'avais une roue de brie à l'arrière de mon frigo que j'avais oubliée et qui tournait dur - et la peau avait des taches brunes. Personnellement, j'AIME le fromage qui pue, et cela ne m'a pas déçu ! Je l'ai atomisé pendant 30 secondes et j'ai été renversé par le nuage d'ammoniac qui m'a frappé lorsque j'ai ouvert la porte. Néanmoins, je l'ai laissé reposer pendant une minute et j'ai mangé les solides ( c'était un fromage à 70% de matières grasses) ; j'ai gardé la graisse pour faire cuire mes œufs. En alternative, vous pouvez le râper sur une salade comme le parmesan (je couperais la croûte, mais elle a tendance à être amère avec l'âge).

L'utilisation de dates limites de consommation entraîne le rejet des aliments (qui sont encore comestibles). J'ai été élevé dans les années 50. Nous avions toujours une règle d'or : “si la nourriture a l'air saine et sent bon, elle est bonne et sûre à manger”. Aujourd'hui encore, je travaille selon cette règle et je n'ai jamais eu d'intoxication alimentaire.

Oui, vous le pouvez certainement. Le brie est un fromage robuste qui n'a aucun problème à vieillir quelques mois. Personnellement, j'ignore les dates limites de consommation sur tous les produits fromagers. Plus il est vieux, mieux c'est et ne vous inquiétez pas non plus d'un petit peu de moisissure, il suffit de le couper avec la croûte. Je trouve que la date limite de consommation est une source d'amusement permanent. Selon eux, que faisaient les gens avant que le bon sens ne soit perdu, sauf le nom ?