Alternative au fenugrec au curry ?

Le fenugrec est un de ces arômes que l'on ne peut pas vraiment remplacer. Cependant, je cuisine indien depuis quelques années maintenant et je m'en sors bien sans lui.

Il y a beaucoup de currys différents. Beaucoup utilisent le fenugrec, et beaucoup ne le font pas. Mon préféré utilise du garam masala, du cumin, de la coriandre et du curcuma.

Les graines de fenugrec ont un goût amer, avec les mêmes composés aromatiques que le sirop d'érable. Une fois cuites, leur saveur s'atténue. Les meilleurs substituts du fenugrec sont les graines de moutarde jaune, la poudre de curry masala, le sirop d'érable ou le sucre brun brûlé.

Je n'ai jamais fait grand chose avec le fenugrec/le curry en cuisine, mais lorsque je prépare certains cornichons, j'utilise généralement du fenouil pour remplacer le fenugrec. Je ne peux pas trop parler du goût, mais je sais que le fenouil a une odeur d'érable comme les graines de fenugrec.