Saucière, four hollandais ou marmite - y a-t-il une autre différence que la taille ?

Question

2014-01-24 17:39:18 +0000 2014-01-24 17:39:18 +0000

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Saucière, four hollandais ou marmite - y a-t-il une autre différence que la taille ?

Je dois admettre que j'ai été assez ignorante de la terminologie relative aux ustensiles de cuisine toute ma vie - j'ai eu un ensemble de casseroles et de poêles de différentes tailles, et je les ai utilisées. Maintenant, je suis à la recherche d'un nouvel ensemble plus joli et je suis assez confuse. Ma question est de savoir s'il y a vraiment une différence (à part la taille) entre les saucières, les fours hollandais et les marmites.

Je regarde quelques ensembles :

L'ensemble T-fal a un “Dutch oven couvert 5.5 Quart”. Les deux autres ensembles ont un stockpots de 8 pintes. Ils ont tous des casseroles de différentes tailles (1 à 3 pintes).

S'agit-il seulement de casseroles de tailles différentes, ou y a-t-il quelque chose de fondamentalement différent ? Quel est l'avantage du four hollandais par rapport à la marmite à bouillon ? En d'autres termes, y a-t-il autre chose à considérer que le simple fait d'acheter les tailles qui me conviennent le mieux ?

Source

Jer http://cooking.stackexchange.com/users/9612

Réponses (1)

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SAJ14SAJ http://cooking.stackexchange.com/users/9612 · Accepted Answer · 2014-01-24 18:01:38 +0000

Bien que toutes ces casseroles soient de grande taille (ou du moins de grande taille), elles ont des usages différents, ce qui entraîne des différences dans la construction typique.

Les casseroles sont destinées à la cuisine générale, et ont généralement une construction solide, et permettent de saisir dans la casserole, de réduire, et une variété d'autres tâches.
Les marmites à bouillon sont conçues pour faire de grandes quantités de bouillon. Comme elles ne sont généralement pas utilisées pour faire des saisies et que les liquides circulent par convection, ce qui fait que les points chauds ne sont pas une priorité, elles sont généralement construites à partir de métaux plus fins (acier ou aluminium) et n'ont pas de bonnes qualités de cuisson à usage général.
Les Dutch ovens (du moins les vrais Dutch ovens) sont un héritage de l'époque où la cuisson se faisait dans un foyer ou un feu de camp. Ils sont conçus pour être nichés dans les charbons ou les braises, avec plus de charbons ou de braises placés sur le couvercle, créant ainsi un intérieur de four chaud - d'où leur nom.

Vous devrez vous demander, compte tenu de vos propres modes de cuisson, si la polyvalence générale d'un four hollandais ou la taille d'une marmite vous servira mieux. Cependant, aucun des ensembles auxquels vous avez fait référence n'a de véritable four hollandais ; celui qui prétend être un four hollandais a un couvercle en verre ! C'est peut-être une bonne casserole, mais je ne la choisirais jamais.

Pour les produits en acier inoxydable (sans les pieds spécialisés et le couvercle concave pour y nicher les charbons), il y a très peu de différence entre un four hollandais et une très grande casserole.