J'ai ajouté trop de poivre noir moulu à ma soupe (je suivais en fait une recette pour une fois, alors que j'assaisonne habituellement selon mon goût) - y a-t-il un autre moyen de remédier à cela que de le diluer ? Je crois me souvenir vaguement d'avoir entendu une fois que l'ajout de jus de citron “enlève” une partie du poivre… ?
Un peu de jus de citron et un peu de sucre peuvent aider. C'est un remède populaire assez bien connu. Si vous pouvez y ajouter un peu de féculents (du riz ou des nouilles, par exemple), cela peut aussi vous aider.
Une technique qui fonctionne parfois pour moi consiste à écumer l'huile qui se trouve sur le dessus et à la jeter. La pipérine (le “principe actif” du poivre), comme la capsaïcine (le “principe actif” du piment) est soluble dans l'huile, et l'huile flotte sur l'eau. L'huile contient généralement une plus grande concentration de substances chaudes, aussi son élimination peut-elle parfois réduire la chaleur. Cela fonctionne un peu dans les currys et les piments, qui contiennent beaucoup de graisse pour monter en puissance, mais votre soupe n'a peut-être pas assez d'huile pour être écrémée. Il existe d'autres composés aromatiques solubles dans l'huile. En écrémant l'huile, vous risquez d'enlever une partie de la saveur que vous préféreriez garder, mais si elle est trop chaude, cela vaut la peine d'essayer.
Vous pouvez aussi, comme vous le dites, ajouter d'autres saveurs fortes qui peuvent lui faire concurrence. L'ajout d'acidité déclenchera d'autres papilles gustatives et donnera à votre cerveau d'autres saveurs à traiter, tout comme le sucre. Que l'ajout d'acidité, de sucre ou d'autres ingrédients fonctionne avec votre recette, c'est une autre histoire. Si elle a bon goût, il faut peut-être s'en accommoder si l'écrémage n'aide pas.
Lorsque j'ai ajouté trop de poivre à ma soupe, j'ai utilisé l'eau de cuisson des nouilles et j'ai ajouté une boîte de tomates en petits dés. Ça a marché !