J'ai un nouveau four, je n'ai pas assez cuit dedans pour vraiment en mesurer la précision. Y a-t-il un moyen de le tester sans thermomètre de four ?
D'abord, achetez un thermomètre, ils sont bon marché. Celui-ci a été le meilleur de l'essai de l'America’s Test Kitchen : À moins de faire le grand saut et de dépenser 6 dollars pour un thermomètre de four, cette méthode vient tout droit d'un cours en ligne que je suis à Harvard via edX.org. Pour tester le four, vous pouvez soit utiliser un thermomètre de four, soit trouver un matériau qui présente une transition à une température critique, puis régler votre four près de la température critique où la transition se produit - pour savoir si elle se produit réellement. Jeff Potters a suggéré une merveilleuse idée dans son excellent livre Cooking for Geeks. Il suggère notamment de tester le four avec du sucre fondu. Son protocole se trouve ici.
Le calibrage est basé sur l'idée que le point de fusion du sucre de table (saccharose) est de 366 F (186˚C), [google “melting point sucrose”] et donc si vous mettez la température juste au-dessus de 366, le sucre devrait fondre. Et si vous le mettez juste en dessous de 366 F, il ne devrait pas fondre. Il est important de ne pas utiliser beaucoup de sucre, sinon le temps de chauffage du sucre pourrait être trop long.
Matériaux :
~ ½ cuillère à soupe de sucre granulé
Procédure :
1) Préchauffez votre four à 350F (177˚C).
(2) Placez le sucre granulé dans un plat allant au four ou sur une feuille d'aluminium
(3) Placez au four pendant 15 minutes
(4) Si le sucre ne fond pas, augmentez la température du four de 10F (5˚C) et répétez l'expérience.
(5) Continuez à augmenter la température jusqu'à ce que vous trouviez le réglage de température où votre sucre fond. Appelons cette température Tmelt.
(6) Vous avez donc trouvé que le sucre fond quelque part dans l'intervalle Tmelt-10, Tmelt. (c'est-à-dire si vous avez trouvé que le sucre fondait à 400F, mais pas à 390F, la température de fusion se situe entre 390 et 400. )
(7) Votre mesure suggère que votre four a la courbe d'étalonnage approximative
T = Tdial + 366 - Tmelt (si vous utilisez les degrés Fahrenheit)
T = Tdial + 186 - Tmelt (si vous utilisez les degrés Celsius)
où Tdial est la température du cadran. Notez que si votre cadran indique que le sucre fond à 400, cette formule indique que la température réelle du four est la température à laquelle le sucre fond (366F)“
Voici une autre méthode, celle-ci est tirée de Cook’s Illustrated, AKA America’s Test Kitchen. J'ai copié et collé la technique de Water Temp Test
Préchauffer le four à 350F. Commencez par une tasse d'eau à température ambiante et vérifiez sa température avec un thermomètre à immersion. Ajustez la température avec de l'eau chaude ou froide pour qu'elle atteigne 70F. Placez dans le four pendant 15 minutes. Vérifiez à nouveau la température et elle devrait indiquer 150F. Ajustez la température du four en conséquence.
Une autre façon de vérifier la température du four consiste à faire bouillir de l'eau. Mettez quelques tasses d'eau dans une casserole allant au four et réglez la température du four à 200F ou 90C, l'eau ne devrait pas bouillir, peu importe combien de temps vous la laissez dans le four. Réglez la température à 225F ou 110C. L'eau devrait finir par bouillir.
Tout cela dit, achetez un thermomètre.