On peut laisser le four allumé à 180F pendant le travail pour cuire les côtes ?

Question

2013-09-30 12:05:27 +0000 2013-09-30 12:05:27 +0000

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On peut laisser le four allumé à 180F pendant le travail pour cuire les côtes ?

Je suis actuellement au travail et j'ai une petite crise de panique.

J'ai suivi une recette qui exige que les côtes soient enveloppées dans du papier d'aluminium et cuites à 180F pendant 9 heures. Je suis parti il y a environ 30 minutes et pour je ne sais quelle raison, je ne pensais pas que c'était une mauvaise idée avant, mais maintenant je me sens incertain et inquiet.

Les côtes sont enveloppées dans deux couches d'aluminium posées sur une plaque de cuisson. Depuis hier soir, les côtes ont été enduites d'un frottement à sec et j'ai ajouté de la sauce dessus ce matin avant de refermer l'emballage.

Donnez-moi votre avis.

Edit: Je voulais juste vous donner une mise à jour. Par précaution, j'ai demandé à mon patron si je pouvais prendre le reste de la journée et il a accepté de me laisser partir vers midi (4 heures et plus de cuisine), un risque avec lequel je devais vivre.

Quand je suis rentré à la maison, ma maison était encore en un seul morceau et quand j'ai ouvert la porte, l'odeur qui coulait par le nez était incroyable. J'ai laissé les travers de porc au four pendant 5 heures avant d'essayer de les mettre sur la grille du barbecue à température élevée.

Les travers de porc étaient un peu trop tendres, j'en ai donc perdu quelques-uns en les faisant griller, mais le goût était incroyable. C'est la première fois que j'arrive à faire cuire des côtes sans les faire bouillir d'abord et je peux honnêtement dire que je suis satisfait du résultat, même si je réduirais probablement la dernière heure au four.

Quant à la sécurité de cette aventure, je pense qu'il serait sûr de la refaire sans surveillance, surtout à cause de la température basse qui est réglée, mais comme d'autres personnes l'ont mentionné, il est important d'avoir un four propre.

Bonne cuisson en toute sécurité pour tout le monde.

EDIT 2: J'ai un four électrique.

Source

Eric B. http://cooking.stackexchange.com/users/20506

Réponses (3)

9

2013-09-30 12:19:52 +0000

Il y a trois questions ici :

La qualité de la nourriture
La sécurité de la nourriture
La sécurité de votre maison

Qualité de la nourriture

Du point de vue de l'appétence, vous pouvez ou non obtenir un résultat décent, en fonction de l'augmentation de la température interne des côtes.

180 F est très proche de la température qui doit être atteinte pour convertir efficacement la gélatine en collagène et créer la texture tendre des côtes dures comme toute sorte de taux raisonnable. Si la température à l'intérieur des côtes n'augmente pas à ce point - et l'air est un mauvais transmetteur de chaleur, c'est pourquoi vous pouvez mettre votre main dans un four à 500 F - vous n'obtiendrez peut-être pas un grand résultat.

Sécurité alimentaire

Le même problème - la température - est la clé de la sécurité.

Vous voulez que les côtes dépassent 140 F aussi rapidement qu'il est raisonnablement possible pour inhiber la croissance des agents pathogènes. Il n'est pas certain que les côtes devraient devenir aussi chaudes dans un four aussi bas, ou si elles le font, qu'elles le feront dans un délai raisonnable (moins d'une heure, par exemple), ce qui pourrait poser un problème de sécurité alimentaire.

Ce problème est aggravé par le fait que la plupart des fours ont une marge d'erreur considérable entre la température de consigne et la température réelle (qui varie également au-dessus et en dessous de la consigne).

Home Safety

RI Swamp Yankee a trouvé une référence à la US Fire Administration qui recommande clairement de ne pas laisser les appareils de cuisson sans surveillance lorsque personne n'est à la maison :

La principale cause d'incendie dans la cuisine est la cuisson sans surveillance.

Restez dans la cuisine lorsque vous faites frire, griller ou rôtir des aliments. Si vous quittez la cuisine, même pour une courte période, éteignez la cuisinière.

Si vous faites mijoter, cuire, rôtir ou bouillir des aliments, vérifiez-les régulièrement, restez à la maison pendant que les aliments cuisent et utilisez un minuteur pour vous rappeler que vous êtes en train de cuisiner.

Restez vigilant ! Pour prévenir les incendies de cuisine, il faut être vigilant. Vous ne le serez pas si vous êtes somnolent, si vous avez bu de l'alcool ou si vous avez pris des médicaments qui vous rendent somnolent.

Source

SAJ14SAJ http://cooking.stackexchange.com/users/20506

5

2013-10-02 16:19:39 +0000

Les mijoteuses sont généralement reconnues comme étant sûres lorsqu'elles sont utilisées sans surveillance - et il existe toute une série de recettes de côtes levées pour mijoteuses. Je les ai déjà faites avec beaucoup de succès - elles sont parfaites pour faire cuire dans leur propre jus, ou avec un peu de liquide, comme de la bière de racine ou du Dr. Pepper.

Le problème avec le four est le manque de contrôle de la température à basse température et la quantité d'électricité qu'il utilise - avec un four à gaz, le monoxyde de carbone serait un souci de le laisser allumé pendant 8 ou 9 heures d'affilée, ainsi que les factures de gaz élevées. Le risque d'incendie serait très faible, mais suffisamment important pour que les experts en sécurité incendie ne recommandent pas le laissent sans surveillance.

Source

RI Swamp Yankee http://cooking.stackexchange.com/users/20506

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Joe http://cooking.stackexchange.com/users/20506 · Accepted Answer · 2013-09-30 12:33:56 +0000

Oui, il y a un risque, mais il n'est pas beaucoup plus élevé que celui de voir la plupart des autres appareils ménagers allumés (par exemple, une lampe, un déshumidificateur, un lave-vaisselle ou un sèche-linge).

Bien qu'il chauffe, un four de taille normale est isolé et ne fonctionne pas à une température très élevée. S'il est bien étanche, même en cas d'incendie, il y aura peu d'oxygène pour le maintenir. Je ne ferais pas confiance à un grille-pain four ou à un four de bureau pour ce genre de choses, car ils ne sont pas aussi bien isolés et n'ont pas non plus tendance à bien se sceller.

Comme les fours sont basés sur la température et qu'ils s'éteignent en alternance, plutôt que de simplement fournir une quantité constante de puissance (comme une table de cuisson)… ils ne chauffent pas au point de causer d'autres problèmes.

Mise à jour: J'ai supposé (peut-être à tort) qu'il s'agissait d'un four électrique. Je ne sais pas si je ferais confiance à un four à gaz de la même manière (car je suppose qu'il n'est pas bien scellé)… bien que les gens laissent leur système de chauffage et leur chauffe-eau allumés sans les éteindre lorsqu'ils partent chaque jour, ce n'est donc probablement pas un problème.