2013-09-26 21:08:14 +0000 2013-09-26 21:08:14 +0000
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Pâte à biscuits croustillante

Ma pâte à biscuits s'effondre. Que dois-je faire ? J'ai tout essayé ! Y compris plus de farine, plus de lait, plus de tout, mais c'est exactement pareil !
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2013-09-26 21:10:54 +0000

Habituellement, lorsque la pâte à biscuits s'effondre, c'est parce que la farine n'est pas suffisamment hydratée, c'est-à-dire qu'elle n'a pas absorbé assez d'eau. Deux facteurs entrent en jeu :

  • Le rapport entre le liquide de la recette (provenant des œufs, du lait, de l'eau, du jus, du café ou de toute autre source) et la farine (en poids)
  • Le temps que la pâte a eu pour se reposer et absorber l'eau.

Généralement, lorsque vous dites que votre pâte est friable, elle va être un biscuit à rouler, comme un biscuit au sucre. Ceux-ci bénéficient souvent d'une période de repos d'au moins quatre heures afin d'hydrater complètement la farine.

Une autre cause fréquente est la mesure. Il est très facile de mal mesurer la farine, surtout lorsqu'elle est mesurée dans une tasse à mesurer, et le rapport entre la farine et le liquide est extrêmement important. Je recommande fortement de peser la farine pour toutes les applications de boulangerie. Les recettes de qualité et les livres de cuisine indiquent le poids de la farine, ou vous indiquent le poids de leur tasse standard. Si vous ne trouvez pas cette information pour une recette particulière, utiliser 4,25 onces de farine en poids pour chaque tasse est une bonne estimation.

Ce que vous ne voulez pas faire, c'est ajouter de la farine à la recette ; cela ne fera qu'aggraver le problème.

Voir aussi : Que fait un refroidissement de nuit à la pâte à biscuits, qu'un refroidissement de 4 heures ne fait pas ?

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2013-10-02 10:21:32 +0000

Il y a de nombreuses raisons à cela.

  1. Ajoutez un peu de lait ou d'eau jusqu'à ce qu'il atteigne la bonne consistance. Ajoutez un tout petit peu à la fois. Lorsque vous faites des biscuits découpés, essayez de ne pas trop travailler la pâte car elle a tendance à durcir.
  2. Faites cuire les biscuits sur une SILICONE MAT.
  3. Les faire cuire surgelés (j'ai découpé les morceaux quelques jours à l'avance).
  4. Ajouter de la farine. Ma recette est à peu près la même … c'est 4 œufs entiers mais je mets environ 6 tasses de farine. Et je n'ai pas beaucoup d'arôme.
  5. Pas assez de liquide - essayez d'ajouter un autre œuf, ou un peu plus de beurre, ou du sirop doré.
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