2013-09-16 18:51:41 +0000 2013-09-16 18:51:41 +0000
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Quelle quantité de dinde dois-je prévoir par personne ?

Pour les vacances, je prévois de faire une dinde, mais je dois commander à l'avance car l'endroit où j'achète est populaire et se vend généralement en pré-commande. Les estimations de la quantité de dinde à prévoir par personne varient considérablement sur Internet. Quelqu'un dispose-t-il de données faisant autorité sur la quantité de dinde à acheter ? Il y a clairement une différence entre un petit enfant et un gros mangeur, par exemple, et j'imagine que le ratio viande/os change au fur et à mesure que la dinde grossit ou rapetisse. Je veux aussi prévoir des restes, car ma famille aime les restes de sandwiches à la dinde. Est-ce que le nombre d'accompagnements que je prévois de faire a de l'importance ?

Notez que c'est pour les Américains à Thanksgiving, donc les portions sont censées être plus grandes que la normale.
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2013-09-17 21:54:35 +0000

A moins que vous ne nourrissiez 20 personnes, il y a de fortes chances que vous vouliez le plus petit oiseau qu'ils ont. Peu importe si vous devez avoir 1 livre par personne ou 1,5 livre si vous avez 8 personnes et que leur plus petit oiseau pèse 12 livres - et je suis prêt à parier que c'est le cas.

Cela dit, j'autorise généralement 1 livre par personne et je ne compte pas les plus petits enfants (disons ceux qui n'ont pas encore commencé l'école.) J'ai aussi tendance à envoyer beaucoup de restes à la maison avec d'autres personnes. Nos festins sont très lourds en légumes, mais comme je l'ai mentionné plus haut, vous avez peut-être moins de contrôle sur ce point que vous ne le pensez.
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2015-09-17 16:25:39 +0000

Je travaille dans une charcuterie et pendant les vacances, nous cuisinons et désossons beaucoup de dindes. Je peux vous dire par expérience qu'une dinde de 20# donne environ 8 à 10 livres de viande. C'est parce que lorsque la dinde cuit, elle libère une quantité surprenante de liquide. Ajoutez tous les os et vous perdez une grande partie de votre poids de départ. Il faut donc bien compter entre 1,5 et 2 livres par personne, surtout si vous voulez des restes.
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2013-09-17 01:02:54 +0000

En général, pour tout animal entier (dinde, porc ou poulet) cuisiné pour un festin de fête, je prévois un poids de 1 livre (poids habillé) par personne. S'il y aura beaucoup d'enfants, vous pouvez réviser ce chiffre à la baisse d'une demi-livre pour chaque enfant de moins de 12 ans. D'après mon expérience, cette formule donne généralement suffisamment de restes pour que les gens en ramènent à la maison, mais pas au point de devoir manger de la dinde pendant trois semaines.

Par exemple, la semaine dernière, j'ai fait cuire une poitrine de dinde de 5 livres pour cinq personnes, après le dîner, il restait environ 1,25 livre, ce qui est facilement suffisant pour 3-4 sandwiches ou une tourte. Gardez à l'esprit que ce repas ne comportait pas beaucoup d'accompagnements lourds, et qu'il a donc donné quelques restes de moins qu'un dîner de fête typique utilisant la même formule.

Le [calculateur de planification] de Butterball (http://www.butterball.com/tips-how-tos/how-tos/buy) suggère 1,5 livres par adulte et 1 livre par enfant si vous voulez être sûr d'avoir des restes et d'être “mangeur léger”. Je pense que c'est probablement excessif et/ou que c'est leur façon de vendre 50 % de dinde en plus… surtout si vous prévoyez d'avoir 3 accompagnements ou plus.
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2013-12-20 13:03:49 +0000

Nous avons trouvé une dinde de 7 livres qui, pour nous trois, ne donnait presque pas de restes. Il est donc clair que la mesure de 1 livre par personne se décompose à un nombre suffisamment faible de personnes :(
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2013-09-26 04:26:14 +0000

À Serious Eats , Kenji Lopez Alt dit :

En règle générale, les gros oiseaux ont une poitrine plus volumineuse (un rapport viande/os plus élevé), donc vous voudrez utiliser un peu moins de dinde par personne en poids. […] si vous êtes du genre à aimer les restes (c'est mon cas). Je viserais ¾ de livre de poids vif par personne pour être sûr.

Ceci est conforme à mes propres expériences. Elle correspond également à la recommandation Butterball pour la poitrine de dinde, bien qu'ils ne semblent pas afficher sur leur site principal une estimation recommandée pour les dindes entières.
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2016-11-16 18:33:12 +0000

Je pense que si vous avez 3 à 4 adultes, une dinde désossée de 3 livres, plus 1 ou 2 pilons le long de la poitrine, c'est une quantité TRES importante de viande….et quelques restes aussi !
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2013-09-17 05:40:54 +0000
  • Vous devez d'abord savoir combien de personnes vous invitez pour la fête de Thanksgiving, s'agit-il de cinq ou dix personnes, y a-t-il trois ou six enfants. Ensuite, comment allez-vous préparer les événements ? Allez-vous préparer une variété de plats de telle sorte que votre invité aura de la dinde, du potiron, des pommes de terre, du pain, de la tarte, des boissons, un dessert, etc.
  • Si vous préparez une telle variété, alors l'invité les goûtera probablement tous, ce qui signifie qu'il mangera juste assez de dinde, de potiron, de pommes de terre, etc. Beaucoup de gens, surtout en pensant à leur famille et à leurs amis, préparent normalement une dinde complète. Je vous suggère d'acheter une grosse dinde pour cet événement, en tenant compte du nombre d'invités que vous inviterez. Cuisinez-la aussi suffisamment bien pour que les gens soient satisfaits de la dinde avant même de pouvoir la manger.
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