Dois-je faire cuire mon rôti à feu vif ou à feu doux ?

Sans autre information, il semble que vous deviez partir du principe que votre mijoteuse n'a qu'un réglage chaud (marqué “low”) et un réglage élevé, et que vous devez utiliser le réglage élevé pour cuisiner. (En général, ils ont les réglages “warm”, “low” et “high”.)

Mais il est possible qu'ils soient simplement trop paranoïaques dans le manuel. J'essaierais personnellement de chauffer quelque chose à basse température (peut-être juste de l'eau, à titre d'essai), et de voir s'il bout ou s'il atteint et maintient au moins une température décente.

La chose que vous essayez d'éviter est de passer trop longtemps dans la “zone de danger”, en dessous de 60°C (140°F). Si le réglage bas ne fait que l'amener au-dessus de cette température, il faudra depuis toujours la dépasser, et votre nourriture sera dangereuse parce que pendant tout ce temps, elle n'était pas assez chaude. Mais sur la plupart des mijoteuses, le réglage bas permet d'atteindre au moins une température de 180°F et sur beaucoup d'entre elles, l'ébullition est même très lente. Si vous chauffez aussi bien, vous pouvez certainement l'utiliser pour cuisiner. La seule chose à garder à l'esprit est que s'il faut encore beaucoup de temps pour atteindre la température, vous pouvez la faire démarrer à haute température pour que tout soit bien chauffé, puis passer à basse température pour le reste du temps de cuisson.

Suivez les instructions pour votre mijoteuse ! La personne qui a écrit votre recette ne sait pas de quoi votre appareil est capable, mais le fabricant le sait. S'ils disent que la puissance est trop faible pour faire monter un rôti à température assez rapidement, croyez-les !

Tant que vous avez assez de liquide dedans, le pire qui puisse arriver est que votre rôti finisse par être trop tendre. À mon avis, c'est une bien meilleure option que l'incubation d'e.coli. Si vous allez vraiment être dans le coin, partagez la différence. Mettez-le à température élevée pendant quelques heures, puis passez à température basse.

(je suppose que vous voulez dire basse pendant 6-8 heures ou haute pendant 3-4 heures)

Les deux autres réponses couvrent assez bien les questions pertinentes, mais voici une réponse succincte :

Tant que la température interne de votre rôti atteint au moins 140°F au cours des deux premières heures et reste au moins à cette température pendant le reste de la cuisson, vous êtes tranquille. La seule façon de vérifier cela est d'utiliser un thermomètre. Plus la cuisson est longue et plus la température est basse, plus l'extraction de collagène (c'est-à-dire la tendreté) sera importante.

Les réglages Low et High permettent de cuire à la même température. La seule différence est le temps qu'il faut pour atteindre le point d'ébullition avant que la température ne se stabilise. En gros, les deux réglages s'arrêtent à environ 209 degrés et y restent jusqu'à ce qu'ils soient éteints.

Quelle est la différence entre la cuisson basse et haute http://www.crock-pot.com/service-and-support/product-support/product-faqs/help-and-how-to-use/general-information/help-and-how-to-use-general-information-faq.html

Avec le mien, “bas” est ce que vous utiliseriez pour un long et lent rôti de Boston de style “cul-de-jatte” ou “pot-au-feu”. Il fait environ 200F degrés. Le “high” est plus ce que vous utiliseriez pour cuisiner dans la journée, où vous pouvez rentrer à la maison au déjeuner et l'allumer. Il est plus proche de 300F,

Il y aura un certain temps de réchauffement avec le réglage “low” : c'est toujours le cas lorsque vous cuisinez autour de 200F degrés. Certaines personnes recommandent de le mettre sur “high” puis de le baisser sur “low” une fois qu'il est réchauffé. Je pense que cela n'a pas vraiment d'importance, à moins que vous ne travailliez avec quelque chose qui a déjà eu le temps d'accumuler des colonies bactériennes.

Une chose à retenir avec une mijoteuse, c'est qu'elle a tendance à échouer avec le temps. Si vous l'allumez et qu'elle chauffe très lentement et ne chauffe pas beaucoup, il est probable que votre élément chauffant soit tombé en panne et que vous deviez remplacer votre cocotte. Il n'y a pas vraiment d'autre moyen de le savoir que d'y coller un thermomètre de temps en temps, mais vous pouvez généralement vous en faire une idée si vous avez l'habitude de les utiliser.