Comment identifier un bon espresso ?

La boisson espresso standard est le double espresso (un double espresso). Bien que vous puissiez obtenir des espressos simples ou triples, si vous comparez la qualité, le double espresso est la norme. Quel que soit le type d'espresso que vous commandez, si vous comparez la qualité de différents cafés, vous devez toujours commander la même chose (c'est-à-dire ne pas commander un simple dans un café et un double dans un autre).

Encore une fois, pour la standardisation, je recommande de commander un double dans chaque café.

Mon explication d'un bon espresso sera l'espresso droit (pas de lait, pas de sucre) dans une tasse à espresso.

Voici quelques caractéristiques d'un double de qualité:

• Température:
• L'espresso devrait être assez chaud lorsqu'il est servi. S'il n'est que tiède ou chaud juste après sa préparation, c'est que le barman n'a pas chauffé la tasse dans laquelle il a été servi.
• Il doit être à la température où il est trop chaud pour être bu (pour la plupart des gens). Le refroidissement ne devrait prendre qu'une minute environ. Peut-être deux minutes.
• Crema:
• Il devrait y avoir une belle couche de crème sur l'espresso (quelques millimètres d'épaisseur, couvrant complètement l'espresso). Cela provient de la libération de dioxyde de carbone lorsque l'espresso est extrait sous pression.
• La couleur doit être brun doré à brun foncé pour un double tir.
• La couleur ne sera pas toujours uniforme, elle sera parfois légèrement plus claire là où le tir a effectivement été versé sur la tache de la crème.
• La crème doit rester au moins trois à cinq minutes, si ce n'est plus.
• Goût:
• L'espresso doit être amer, mais pas trop amer (les niveaux élevés d'amertume sont plus caractéristiques des longs espresso).
• Il doit être riche, mais pas trop riche (encore une fois, les niveaux élevés de richesse sont plus caractéristiques des espresso ristretto).
• Il ne doit PAS être aigre. S'il est aigre, c'est qu'il est resté trop longtemps en bouche avant d'être servi ou qu'il a été trop extrait.
• Il ne doit pas avoir un goût d'eau, c'est généralement une caractéristique de la sous-extraction.
• Harmonieux:
• Difficile à décrire pour l'espresso et l'arôme varie beaucoup. Une chose à éviter est une odeur “aigre”, qui indique généralement un goût aigre, comme décrit ci-dessus, ou que le café utilisé est intrinsèquement trop acide.
• Consistance:
• L'espresso sera plus épais et plus visqueux qu'un café ordinaire, mais il ne sera pas sirupeux. Lorsque vous aurez fini votre espresso, la ou les gouttes qui restent au fond de la tasse, une fois séchées, devraient laisser un résidu brun distinct au fond de la tasse.

Notes, et autres choses à garder à l'esprit :

• Vous devrez vous rappeler que les différents cafés utilisent différentes variétés de grains pour la préparation de l'espresso, ce qui va donc affecter le goût.
• Les différents cafés utilisent différentes quantités d'espresso moulu et différentes quantités d'eau pour la préparation de leur espresso. La norme industrielle est de 2 oz (environ 60 millilitres) pour un double espresso, mais dans mon café, nous faisons nos doubles espresso à 3 oz.
• Le plus important , apprendre à reconnaître un bon espresso est un effort basé sur l'expérience, tout comme avec le vin, la bière ou la nourriture.

Sur une note personnelle, j'aime faire cela avec les cafés aussi ! Je juge toujours de la qualité d'un café espresso et de son aptitude en commandant ma boisson préférée : un double espresso long. En fait, je vais dans un nouveau café pour le faire aujourd'hui !!

Une belle tasse d'espresso :

J'évalue l'espresso sur la base du goût, de l'arôme et de la sensation en bouche

Il n'existe pas de directives concernant le goût et l'arôme de l'espresso. Vous pouvez trouver de nombreuses notes différentes dans le café, et beaucoup de gens préfèrent certains styles de café à d'autres. Cela dit, il existe une norme pour la sensation en bouche : corsé, rond et lisse ; un bon espresso doit enrober votre langue comme du lait concentré.

La plupart du goût va provenir des grains utilisés. Trouver un torréfacteur qui vous plaît est la chose la plus importante pour boire un espresso toujours bon. Demandez à votre barman qui torréfie ses grains la prochaine fois que vous vous trouverez en train de déguster une tasse.

Connaître les meilleures pratiques de préparation de l'espresso peut vous aider à évaluer si celui-ci est préparé correctement. La préparation aura une incidence sur le goût de l'espresso final et sur la sensation en bouche.

Ce que vous pouvez rechercher:

• Assurez-vous que le café est fraîchement moulu juste avant la préparation. Vous devriez entendre le moulin fonctionner à chaque fois qu'un café est préparé. L'utilisation de café moulu plus d'une minute avant la préparation donne un café au goût rassis, qui peut avoir un goût plat, fade et rassis.

• Lorsque vous tassez l'espresso, veillez à ce que le processus de tassage soit régulier et propre. Le dernier palet de café doit être uniforme, plat et lisse. Un mauvais compactage entraîne une extraction inégale. Observez le barman et voyez s'il donne l'impression que c'est facile, mais délicat.

• Si vous pouvez voir la machine, observez le versement. L'idéal est qu'elle sorte lentement et de manière épaisse. Si elle verse mais commence à dégoutter à mi-chemin de la tasse, la consistance est bonne. Si elle sort trop vite, vous obtiendrez une tasse fine et peu profonde. L'extraction doit durer environ 30 secondes. Une extraction trop importante provoque l'assèchement du corps et lui donne un goût amer ou brûlé.

• Une fois que l'espresso est fait, qu'un serveur vous l'apporte le plus rapidement possible.

Autres variables que vous ne pouvez pas rechercher:

• Assurez-vous que la torréfaction du café n'est pas trop fraîche ou trop vieille. L'idéal est généralement de le faire 10 à 20 jours après la torréfaction. Sinon, le café est périmé.

• La température et la pression sont réglées correctement (environ 90-95 C et 9 bars)

• La mouture est régulièrement ajustée.

• La machine est régulièrement entretenue et nettoyée.