Combien de temps les grains de café entiers se conservent-ils dans le congélateur ?

Techniquement, ils se conservent longtemps au congélateur - jusqu'à plusieurs mois - mais ce n'est pas la meilleure façon de les conserver car ils perdent rapidement leur saveur (5 à 6 utilisations seulement). Même si les haricots se conservent, leur conservation au congélateur n'est pas idéale. Il affecte la saveur pour plusieurs raisons. La meilleure façon de conserver les grains de café après ouverture est de les placer dans un récipient opaque et hermétique à température ambiante (sauf si vous disposez d'un sac refermable muni d'une valve de dégazage conçu pour conserver le café). **Après ouverture, les grains sont considérés comme frais pendant 2 à 3 semaines, bien que si vous êtes strict sur le stockage, vous pouvez en obtenir jusqu'à 5 (quand je dis frais, je veux dire avec un changement/perte de saveur minimal)

Pourquoi le congélateur est mauvais:

La congélation des grains réduit considérablement l'humidité dans le sac ou le conteneur. Les haricots deviennent alors très rapidement rassis. En fait, vous les lyophilisez lentement en les séchant. L'utilisation de haricots froids dans un broyeur peut également nuire à la mouture, car l'huile des haricots est plus solide, ce qui affecte le brassage. Si vous décidez de les conserver au congélateur, mettez-les dans un récipient hermétique et, lorsque vous allez les utiliser, laissez le récipient se réchauffer à température ambiante avant de l'ouvrir, afin de ne pas trop altérer le taux d'humidité global du récipient. Laissez-les surtout se réchauffer à température ambiante avant de les moudre.

Sources:

Je suis un barista dans un café et un amateur de café à la maison. J'ai essayé les deux méthodes de conservation du café et j'ai eu affaire à de nombreux clients qui ont essayé les deux.

Dans mon magasin, nous suivons les règles suivantes :

• Les haricots qui vont dans un récipient opaque qui n'est pas totalement hermétique sont frais pendant deux semaines maximum.
• Les grains emballés avec une valve de dégazage sont frais pendant six mois ou plus dans le sachet.
• Les grains, une fois moulus, ne peuvent pas être utilisés après deux heures (cela dit, le café moulu commence immédiatement à perdre son goût).

Évidemment, plus tôt vous utilisez tout, mieux c'est, mais nous suivons ces directives.

Selon Home Barista , la congélation du café est assez controversée.

Il a cependant réalisé des expériences de dégustation à l'aveugle et conclut (c'est nous qui soulignons) :

Deux mois, c'est sûr : Le café fraîchement torréfié qui est immédiatement congelé après avoir été torréfié dans un récipient presque hermétique dans un congélateur très froid, peut être conservé sans être dérangé dans le congélateur pendant au moins 2 mois et devrait produire des espressos qui ne sont pas manifestement inférieurs à ceux faits à partir de café frais qui n'a jamais été congelé.

L'article est fascinant ; je vous recommande de le parcourir, même si vous ne lisez pas tous les détails de sa méthodologie expérimentale.

Les récipients hermétiques munis d'une valve de dégazage dans le congélateur devraient durer jusqu'à ce que vous les consommiez. La valve de dégazage a été conçue par Fresco pour conserver le café fraîchement torréfié jusqu'à six mois et a donné naissance à StarBucks qui a installé des succursales partout.

Les champions barista et les concurrents internationaux pratiquent un jeu très différent de celui que nous pratiquons tous. Certains n'enregistrent même pas le café dans leurs bagages lorsqu'ils prennent l'avion en raison des températures plus froides dans le compartiment à bagages. Ils aiment aussi laisser le café respirer pendant quelques jours après la torréfaction pour en maximiser l'arôme.

Pour le reste d'entre nous, simples mortels, à moins d'avoir une machine à expresso sérieuse et de calibrer votre machine et votre moulin toutes les heures, vous ne remarquerez pas trop de dégradation et pourrez en profiter jusqu'à la fin. En effet, votre extraction ne sera pas optimale de toute façon.

Même après une année entière de congélation, le bon café qui a été congelé frais aura bon goût pour la plupart des amateurs de café. Mais si vous le laissez à l'extérieur, vous le remarquerez beaucoup plus.

Assurez-vous de sortir le sac du congélateur et de le mettre dans la trémie (trémie du moulin) quelques jours avant de le moudre.

Au final, vous remarquerez qu'il y a plus de forces en jeu ici et qu'en tant que barista à domicile, vous ne pouvez pas toutes les contrôler. Concentrez-vous donc sur la dégustation du café.

Ne congelez jamais les haricots. La qualité sera compromise et les arômes détruits lors de la congélation. Il est préférable de mettre le café fraîchement moulu dans des paquets préformés. Utilisez-les selon les besoins.