La poêle en fonte a des résidus noirs dessus

Bien que je ne puisse pas prétendre à ce qui est exactement “normal”, je peux dire que les fois où j'essuie la poêle en fonte que j'utilise pour pratiquement tout, presque tous les jours, avec un essuie-tout, elle ne revient jamais sans une sorte de résidu (généralement plus brun foncé pour moi), même après l'avoir nettoyée de la manière que vous décrivez.

J'utilise ma casserole depuis des années et la présence de ce résidu n'a pas affecté l'efficacité de la casserole ni le goût des aliments qui en sortent, donc je ne me suis pas vraiment inquiété.

Vous remarquerez peut-être le résidu noir si vous faites également frire des œufs à la poêle.

Le résidu noir est très probablement un aliment carbonisé (gras) qui colle à l'huile assaisonnée. Comme l'huile de lin a une faible tolérance à la chaleur, il se peut qu'elle se désintègre aussi. Sinon, cela pourrait être lié au fer contenu dans la fonte qui n'est pas mauvais pour vous (certains disent même bon).

a) Est-ce normal : Oui si vous restez avec le même régiment (je vous recommande de ne pas le faire).

b) Ce qui n'est pas normal : L'eau ne lave pas parfaitement les produits chimiques non polaires tels que les solides brûlés dans la graisse (solides de lait lors de la fabrication du ghee), donc la routine de l'eau chaude sans savon laisse les choses dans la casserole.

c) Comment puis-je le réparer : Essayez ce qui suit :

• Après avoir fini de cuire et pendant que la poêle est un peu chaude, mettez un tas de sel au milieu et avec un essuie-tout étalez et frottez légèrement la poêle. Le sel ramassera la substance noire, désinfectera en grande partie la poêle, et les propriétés abrasives du sel faciliteront le nettoyage.

• Essuyez le sel maintenant brun de la poêle et frottez la couche d'huile comme vous le faites normalement. La nouvelle couche adhérera mieux grâce à l'effet abrasif du sel.

Cette routine n'éliminera pas complètement les résidus. Mais elle semble fonctionner très bien à long terme.

Remarque sur les huiles: L'huile de lin se consomme de préférence à froid et dans les trois semaines. Je n'ai pas entendu parler d'une source crédible qui encourage l'assaisonnement de la poêle avec de l'huile de lin car elle a l'un des plus faibles points de fumée dans les huiles. Utilisez une huile plus tolérante à la chaleur comme l'huile d'olive légère (pas extra vierge) ou l'huile de canola.

Alors que je surfais sur le net, je suis tombé sur ce post, et je me suis dit que j'allais donner mes 2 cents. D'après mon expérience, j'ai plusieurs casseroles et poêles en fonte, une plaque de cuisson en fonte plate, des fours hollandais, donc je suis très familier avec ceux-ci.

Je lave ma fonte à l'eau chaude savonneuse ! !! Mais après l'avoir lavée, je la sèche immédiatement et je la mets immédiatement sur la cuisinière et je l'huile. Ensuite, j'ai tendance à les ranger.

Si je prépare le dîner dans une de mes casseroles, ne le lave pas immédiatement et le laisse toute la nuit, je dois le laver le lendemain. Ne l'immergez pas et laissez-la reposer. Si vous avez besoin de vous débarrasser de choses brûlées, vous pouvez aussi mettre le fourneau en marche et mettre la casserole dessus ; elle commencera probablement à brûler vos aliments déjà brûlés. Versez ensuite une tasse d'eau dans la casserole, en faisant attention à ce qu'elle ne s'enflamme pas et qu'elle explose. Elle fera alors bouillir les aliments que vous avez collés et s'enlèvera facilement. Vous pouvez le faire si vous ne voulez pas vous laver à l'eau chaude savonneuse. Mais je me lave à l'eau chaude savonneuse depuis des années. Mes casseroles ne collent pas et sont toujours géniales. Cela ne les abîme pas.

Si vous faites laver votre casserole et l'assaisonnez avec de l'huile et que vous remarquez du noir sur votre serviette en papier, continuez à utiliser des serviettes en papier pour essuyer l'huile sur les côtés. Oui, vous pouvez y mettre du papier absorbant au début, mais une fois qu'il n'est plus noir, vous pouvez l'essuyer avec une serviette humide si vous le souhaitez, puis huiler à nouveau. Ensuite, vous pouvez y aller. Vous devrez juste continuer à huiler et à essuyer jusqu'à ce que le noir devienne presque transparent sur les serviettes en papier.

Oui, cela prend du temps, alors soyez prêt à tuer un peu de temps et à mettre votre musique et à essuyer l'huile, essuyez l'huile.

La fonte fraîchement assaisonnée ne laissera pas de résidus sur un essuie-tout.

Si vous assaisonnez vos casseroles avec de l'huile de graines de lin et que vous les faites cuire selon les instructions, l'huile sera sèche comme un os et rien ne se détachera sur un essuie-tout.

Ce que vous expérimentez est une couche d'huile laissée par la cuisson qui a été “partiellement” séchée, et est comme ce goop huileux et collant que vous obtenez dans les fours des grille-pain qui est une douleur à nettoyer, mais pas vraiment une substance dure.

Un mythe qui doit être démystifié est que la fonte et le savon ne devraient jamais entrer en contact. Ce n'est tout simplement pas vrai. Un autre est que l'on n'utilise pas de tampon à récurer sur la fonte. C'est également faux.

Mon régime de nettoyage consiste à utiliser une éponge avec un tampon de scotch brut qui a été savonné. Je donne à toute la surface de cuisson un léger récurage. Cela signifie que je ne pousse pas fort, je m'assure juste que toute la nourriture et l'huile non assaisonnée sont enlevées. Ensuite, je fais sécher la poêle, j'essuie l'eau et je mets une fine couche d'huile fraîche sur les surfaces de cuisson (jusqu'au bord supérieur inclus). Je laisse reposer sur ce feu jusqu'à ce que l'huile commence à moucheter le fond de la poêle. J'essuie ces mouchetures avec un essuie-tout sec et j'enlève la poêle du feu et je la suspends ou je la mets sur un dessous de plat pour la faire refroidir.

Aucun résidu ne provient jamais de ce traitement et mes surfaces de cuisson restent lisses comme un bébé, même les poêles de marque Forge.

La saumure de scotch, lorsqu'elle est utilisée, fait tomber doucement les collines qui peuvent se développer, sans affouiller les vallées. Le savon fait en sorte que tous les résidus et l'huile non durcie soient enlevés de la surface. En posant une nouvelle couche de saison, en remplissant les vallées qui se sont formées et en essuyant la poêle avant que les mouchetures ne sèchent, on s'assure d'avoir une surface parfaitement lisse et sans résidus.

J'ai récemment reçu une petite marmite en fonte, que j'ai assaisonnée un peu, et j'ai frotté du saindoux pour l'enrober à l'intérieur, et je l'ai laissée. Je l'ai utilisé pour faire griller un petit rôti et y mettre des légumes, et avant cela, j'ai lavé le lard et cuit le rôti. Une demi-heure plus tard, j'ai mis tous les légumes dedans, et le temps de cuisson est de plus d'une heure au total. Quand j'ai nettoyé la marmite après la cuisson, avec un peu de détergent, et que je l'ai bien rincée à l'eau chaude, puis que je l'ai essuyée avec un essuie-tout, il y avait des résidus noirs, puis je l'ai rincée de nouveau et l'ai essuyée avec un essuie-tout, et la plupart des résidus noirs avaient disparu, et en m'assurant qu'elle était sèche, je l'ai réchauffée sur la cuisinière, pendant quelques minutes, et je me suis sentie satisfaite qu'elle soit prête pour la prochaine fois. C'est ce que je fais aussi avec les poêles à frire en fonte.