Combien de temps pour cuire des côtes de porc au four ?

Même avec une recette et une méthode standardisées, les temps de cuisson ne sont toujours qu'une ligne directrice. Les recettes de qualité vous donnent toujours un test pour savoir quand le produit est cuit. La raison en est qu'il existe de nombreuses variables non contrôlées (du moins du point de vue de l'auteur de la recette) comme, dans le cas des côtes :

• Dimensions exactes des côtes
• Variation naturelle de la composition des côtes
• Température de départ
• Variation de votre four particulier

Cela dit, la variable qui contrôle le plus le temps de cuisson des côtes, étant donné une recette et une méthode standardisées, est l’ épaisseur de l'ensemble des côtes. Une bande de côtes plus longue (à propos, l'ensemble des côtes d'un côté est appelé une plaque de côtes - les côtes de pays ne sont normalement pas vendues de cette façon) ne fait pas beaucoup de différence, car la chaleur pénètre à travers la dimension la plus fine.

Les côtes sont un aliment complexe à cuire car elles bénéficient de méthodes de cuisson lente et basse, qui permettent au tissu conjonctif tactile des côtes (collagène) de se convertir lentement en gélatine onctueuse. Cette conversion dépend de la température, elle prend de très nombreuses heures à environ 140 F, mais se produit en une heure ou deux à 180 F.

Notez également que les “côtes de campagne”_ sont une coupe différente des “côtes de dos”_ (la variété de bébé provient d'un animal plus jeune et plus petit). Les côtes levées à la paysanne sont coupées avec beaucoup de viande à l'os.

Dans les recettes pratiques, le temps nécessaire dépend de la méthode de cuisson exacte comme le braisage, le rôtissage ou le barbecue.

Les demandes de recettes elles-mêmes sont hors sujet ici à Seasoned Advise, mais vous pouvez trouver de nombreuses recettes facilement en googlant recette de côtes levées à la paysanne “. Les recettes individuelles vous donneront un guide pour un temps de cuisson de base lié à la méthode utilisée dans cette recette, et un test ou une condition pour savoir quand elles sont faites. Par exemple, cette recette de côte braisée s du Food Network suggère un temps de cuisson estimé à une heure et demie de braisage et vous indique qu'elles sont cuites lorsque la viande est tendre (ce que vous pouvez tester en piquant avec une fourchette ou en essayant simplement). Une autre méthode, comme celle suggérée dans cette recette de Cooks.com, consiste à faire rôtir les côtes au four. Ils utilisent une méthode en trois étapes où les côtes sont recouvertes d'une feuille d'aluminium à l'étape intermédiaire, mais le temps de cuisson total est d'environ 3 ¼ heures. Ils décrivent avec soin comment vous savez quand les côtes sont cuites : "Note : je n'ai pas essayé ces recettes particulières ; elles ne servent que d'exemples. En résumé, les côtes sont généralement cuites lorsqu'elles sont assez tendres, ce que vous pouvez facilement constater en les piquant avec une fourchette ou en les essayant. Le temps nécessaire dépend de la méthode utilisée, de la taille des côtes et d'une multitude d'autres facteurs, mais il est généralement de l'ordre de 2 à 3 heures.

Pour moi, les côtes et l'épaule de porc sont cuites au four à la même température (~225F). La différence, c'est le temps. Une épaule de porc prend au moins 8 heures mais généralement environ 12 heures pour donner un bon porc braisé. Les côtes sont plus proches de 3-4 heures pour que la viande devienne tendre mais pas au point de tomber de l'os. Je n'ai jamais cuisiné de côtes levées à la campagne, mais d'après votre description, il semble qu'elle se trouve quelque part entre ces deux morceaux de viande.

Je la cuisinerais exactement à la même température mais je commence à vérifier après 3 heures. Si elle n'est pas assez tendre, ajoutez une demi-heure. Continuez à vérifier toutes les demi-heures jusqu'à ce que vous obteniez le degré de cuisson souhaité.