Il semble que j'aie la mauvaise habitude de mal calculer les ingrédients, en particulier les liquides. Puis-je simplement faire bouillir l'eau que j'ai ajoutée à un mélange de farine (dans ce cas, une pâte à pizza) ? Y a-t-il d'autres astuces, autres que d'ajouter plus de farine (= une énorme quantité de pâte) ?
Si tout est déjà combiné, vous ne pouvez pas vraiment faire bouillir le liquide sans faire cuire également la farine, ce qui tuerait la levure et gâcherait votre pâte. Si vous ne voulez pas obtenir la grande quantité de pâte que vous auriez en ajoutant simplement de la farine à ce que vous avez, le mieux est de jeter une partie de ce que vous avez fait, d'ajouter de la farine au reste et de continuer. À l'avenir, essayez d'ajouter 75 % de l'eau, puis ajoutez le reste si nécessaire. Parfois, c'est la seule façon de tenir compte de l'humidité supplémentaire que votre farine a pu absorber dans un environnement humide.
Dans le cas de la pâte à pizza, si vous en avez trop, si vous la portionnez, huiler légèrement les portions et les congeler individuellement, elles devraient se conserver assez bien.
Quelle quantité d'eau supplémentaire ajoutez-vous ? Si la quantité est telle qu'il ne suffit pas d'ajouter un peu de farine supplémentaire, je vais probablement commencer par examiner pourquoi vous faites une erreur de mesure. Je n'imagine pas que faire bouillir l'eau soit une bonne idée. Vous ne voulez pas faire bouillir votre pâte.
Je vous suggère, chaque fois que vous avez affaire à de la farine, de le faire au poids. Cherchez sur Google une recette similaire qui vous donne le poids au lieu (ou en plus du volume). La mesure de la farine en volume est notoirement affectée par l'humidité, le temps que la farine a passé dans son récipient, et bien d'autres choses encore.
Si vous n'avez pas ou ne voulez pas utiliser de balance, vous pouvez suivre le processus que vous trouverez sur le site du roi Arthur (et à de nombreux autres endroits) pour mesurer précisément la farine. La version abrégée est qu'elle vous dit de “faire gonfler” votre farine d'abord. Si vous faites gonfler la farine et que vous mesurez ensuite le contenu du gobelet (en traçant une ligne droite sur le dessus du gobelet à mesurer avec une baguette ou autre), cela suffit presque toujours pour mes besoins.
ajouter 1 à 4 cuillères à soupe (plus de liquide, plus de lin) de poudre de graines de lin (ou de chia), bien remuer et attendre 10 minutes … le lin absorbera l'excès de liquide.