Les parasites des poissons sont fréquents. En bref, votre poissonnier aurait pu mieux les arracher (à moins que vous ne les achetiez entiers). Ils ne sont pas considérés comme nuisibles s'ils sont bien cuits (voir le lien de la FAO ci-dessous).
Il existe des directives et des normes concernant le nombre de nématodes dans une quantité donnée de poisson. Certains types de poissons sont plus sensibles que d'autres, vous pouvez donc changer votre commande de COD et de lotte pour autre chose.
Voici un document de la FAO (Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture). Il explique comment les vers arrivent là, les précautions de sécurité et comment éviter de les servir.
La seule façon de réduire le nombre de parasites atteignant le consommateur est d'inspecter le poisson et de le traiter de manière à ce que la plupart des parasites soient éliminés.
Un extrait sur la sécurité (pour la permanence) :
Il y a eu des cas de maladies humaines causées par l'ingestion de larves vivantes de Phocanema ou d'Anisakis dans des pays où le poisson cru ou légèrement saumuré est couramment consommé. En 1980, un seul cas de maladie a été signalé au Royaume-Uni, causé par des larves de vers ronds du poisson ; cela s'explique par le fait qu'au Royaume-Uni, les produits de la pêche sont normalement cuits avant d'être consommés. Les larves de Phocanema et d'Anisakis sont tuées en 1 minute à une température de 60°C ou plus. Dans la pratique, cela signifie que la cuisson d'un filet de 3 cm d'épaisseur pendant 10 minutes à 60°C tuera tous les vers présents. La température d'un processus de fumage à froid, par exemple le kippage, n'est pas suffisamment élevée pour tuer les parasites, mais dans un processus de fumage à chaud commercial, une température suffisamment élevée est généralement maintenue pendant assez longtemps pour les tuer. La congélation du poisson à - 20°C pendant 60 heures tue tous les vers.