Quel est le meilleur ordre pour ajouter des ingrédients à un Stir Fry ?

Je vais toujours dans cet ordre :

• Ail/gingembre/chili/oignons blancs de printemps

Ceci est pour infuser l'huile de cuisson avec ces saveurs. Cuire pendant une courte durée (environ 30 secondes)

• oignons/poivrons/carottes/végétal dur

Ils nécessitent un peu plus de cuisson que les autres morceaux, je leur donne donc un peu plus de temps

• champignons/grignons de sucre/végétal mou

Ils nécessitent moins de cuisson, donc un peu moins de temps. J'aime qu'ils soient un peu croquants, alors je les ajoute juste à la fin et je les réchauffe. Si j'utilise des légumes plus gros, comme des brocolis ou des choux-fleurs, je les ajoute séparément aux autres légumes. J'utilise un peu de chili, d'ail et de gingembre et je fais frire pendant 30 secondes, j'ajoute les brocolis pendant une minute environ pour faire revenir les fleurons, puis j'ajoute de l'eau, je baisse le feu et je mets un couvercle pour faire cuire les brocolis à la vapeur. Une fois que c'est cuit, je retire dans une assiette séparée et j'ajoute à nouveau à la fin.

Cela dépend essentiellement de la quantité de légumes cuits que vous aimez. Si vous préférez les poivrons croquants, mettez-les à la fin de la cuisson.

Tous les conseils ci-dessus sont bons, mais laissez-moi ajouter une chose à considérer : si vous n'avez pas un brûleur wok avec la puissance d'un avion de chasse, vous pourriez ne pas tout cuisiner ensemble du tout. Il est souvent préférable de faire cuire un ou deux ingrédients à la fois, en fine couche sur le feu le plus élevé possible, jusqu'à ce qu'ils soient à peine cuits 20 secondes plus tard, puis de les mettre temporairement dans un bol. Lorsque le dernier ingrédient est presque cuit, ajoutez tout le reste, puis ajoutez la sauce, remuez plusieurs fois pour remettre le tout à température et servez.

La règle générale est de mettre en premier lieu des produits aromatiques, qui contribuent à la formation de bonnes odeurs. Traditionnellement, cela comprend l'ail, les oignons, les épices séchées et le céleri. Dans l'huile, bien sûr.

Ensuite, la règle du “difficile à doux” s'applique. L'idée générale est que tous les aliments soient “prêts” en même temps, malgré les différences de temps de cuisson. Vous donnez donc plus de temps aux aliments les plus durs, c'est-à-dire les carottes. Un temps de cuisson plus long est nécessaire pour les aliments qui contiennent des amidons qui doivent être décomposés (pommes de terre, carottes) ou une structure fibreuse qui doit être décomposée (brocolis).

Les protéines constituent une catégorie distincte qui dépend de la quantité de tissu conjonctif (bœuf en cubes, plus de temps) ou de la délicatesse (homard, moins de temps). Dans les deux cas, il ne faut pas trop cuire les viandes. Enfin, ajoutez des ingrédients que vous ne voulez vraiment pas trop cuire, comme des herbes fraîches, des germes de haricots, des légumes verts plus légers, du jus de citron.

En règle générale, les ingrédients les plus durs sont placés en premier, car ils ont tendance à nécessiter plus de cuisson. Les choses que vous pouvez manger crues peuvent arriver très tard car le croustillant peut ajouter au repas.

Donc, d'après votre liste, quelque chose comme ceci :

1. Oignon Pendant un petit moment
2. Jalapenos (si non marinés)
3. Champignon
4. Poivrons
5. sirops de sucre
6. germes de haricots

C'est surtout une question de préférence personnelle. Certaines personnes aiment les sautés détrempés et d'autres aiment les oignons et les piments presque crus.

Il y a absolument une meilleure façon de faire que de tout additionner. Mais cela dépend, en partie, de vos goûts.

J'aime mes champignons très bien faits, alors je vais d'abord mélanger les champignons et les oignons. Les sucres, les poivrons et les pousses de haricots sont bien croustillants, alors je vais les mettre en dernier pour les réchauffer. Pendant une minute environ. Les piments jalapenos peuvent être ajoutés à tout moment, selon la quantité d'épices que vous voulez faire absorber à l'huile. Plus tôt ils seront introduits, plus l'ensemble sera épicé. Avec d'autres ingrédients, ils peuvent être introduits plus tôt ou plus tard, selon la quantité nécessaire à la cuisson et la qualité de cuisson. Par exemple, les carottes, les brocolis ou les choux-fleurs doivent être blanchis avant d'être mis dans l'huile, ou être mis dans l'huile beaucoup plus tôt que les autres ingrédients. Les épices comme l'ail ou le gingembre doivent être introduites en premier ou très tôt pour qu'elles aient tout le temps d'infuser dans l'huile.

Tout dépend des ingrédients et de vos goûts. Essayez d'ajouter des choses dans des ordres différents et laissez-les cuire pendant des durées différentes pour voir ce que vous aimez vraiment.

Vous ajoutez d'abord un peu d'huile dans un Wok à une température d'environ 350 degrés Farenheit pendant 3 minutes. Comme le temps de cuisson des autres ingrédients est assez court, généralement moins de 7-8 minutes, vous devez d'abord ajouter les épices (ail frais et gingembre pendant 1 minute). Ensuite, il est préférable d'avoir des viandes ou du tofu finement tranchés d'environ un quart de pouce d'épaisseur. Cela permet une cuisson uniforme et complète. Ensuite, on peut ajouter le reste des légumes frais (j'ai fait l'expérience d'ajouter des morceaux d'ananas surgelés), après les avoir mélangés avec un peu de sauce soja, des poivrons ou d'autres variétés de marinade pour sautés. Si vous préférez certains légumes plus cuits ou si vous utilisez des légumes surgelés, vous pouvez les ajouter avant les légumes frais. Enfin, pour réduire l'excès d'humidité, vers la fin, j'ajouterai du riz préalablement cuit.