Est-il préférable d'ajouter du basilic frais à une sauce tomate et de la laisser cuire pendant, disons, 10 minutes, ou d'attendre la fin et de l'ajouter juste avant de servir ?
Les herbes fraîches doivent généralement être ajoutées vers la fin d'une recette. Les herbes séchées doivent être ajoutées assez tôt dans le processus de cuisson afin qu'elles aient le temps de se “développer” et de libérer plus complètement leurs saveurs. Les herbes et les épices fraîches, en revanche, ont généralement des saveurs plus subtiles et il est préférable de les utiliser pour assaisonner à la toute fin de la recette, plutôt que pour la cuisson proprement dite. Vous pouvez trouver plus de détails sur l'utilisation des différentes sortes d'épices dans cet article .
Pour votre cas spécifique, je dirais d'ajouter définitivement le basilic à la fin - peut-être cinq ou dix minutes avant que la sauce ne soit terminée, comme vous l'avez dit. Il peut même être judicieux de retirer la casserole de votre source de chaleur après avoir ajouté le basilic afin que les herbes puissent infuser leur saveur sans avoir à cuire dans la sauce. Vous devez faire attention à ne pas trop cuire la saveur avec des herbes fraîches. Si elles mijotent trop longtemps avec le reste du plat, les saveurs subtiles peuvent facilement être écrasées par d'autres ingrédients.
Cela dépend de ce que vous faites. Habituellement, le basil frais doit être ajouté à une sauce fraîche (c'est-à-dire une sauce faite de tomates fraîches, à servir “aujourd'hui”) juste à la fin de la cuisson, 3-4 minutes avant d'éteindre votre feu. Ensuite, laissez reposer quelques minutes de plus, pendant que vous faites cuire les pâtes. Vous devez rallumer le feu à la fin, car vous avez besoin d'une sauce très chaude sur vos pâtes très chaudes. Il est très agréable de garder quelques feuilles de côté (les deux feuilles du haut ou les feuilles latérales, à propos), puis d'ajouter les feuilles sur chaque plat pour décorer.
Si vous faites une sauce pour la mise en boîte de votre propre sauce tomate, vous devez ajouter du basilic frais avant de moudre la sauce.
Si vous faites une sauce en utilisant des tomates en boîte, le temps d'ajouter le basilic est probablement indifférent, puisque les tomates en boîte sont déjà assaisonnées, normalement au moins avec du sel. Ou d'autres produits industriels. Peut-être qu'ajouter le basilic à mi-cuisson permet de couvrir les saveurs de l'industrie.
PS C'est comme ça que nous le faisons en Italie .
Basil is commonly used fresh in cooked recipes. In general, it is added at the last
moment, as cooking quickly destroys the flavor.
La sage et le romarin frais sont des herbes pour la viande rôtie et jamais pour la sauce tomate. L'origan , frais ou sec (peut-être sec), est une herbe pour les pizzas**, donc si vous cuisinez quelque chose avec de l'origan, il est appelé “alla pizzaiola”.